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1、餐飲服務公司食品安全生產管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為全面貫徹落實中華人民共和國食品安全法，進一步增強廣大員工食品安全生產管理意識，強化事先預防和生產管理過程控制以及食品安全事故發生后的可追溯，規范各部門在食品安全生產管理方面的職責，完善各部門在分工負責與統一協調體制下的相互配合與銜接，特制訂本制度。一、責任分工：董事長對本公司的食品安全生產管理負總責。各分廠（生產車間）的主要負責人為食品安全生產管理的第一責任人，并安排專人負責食品安全生產、管理工作。二、重點過程控制與管理（一）員工健康控制與管理1、按2、照有關規定定期組織相關人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。2、職工在崗時必須穿戴統一整潔的工作服，做到個人儀表整潔。在崗期間不能嚼口香糖、進食及吸煙，私人用品必須存放在更衣室內或指定區域，按規定程序進入工作崗位。3、不適宜繼續在食品生產工作崗位的職工應及時調離。（二）產品標準控制與管理1、公司所有產品必須按標準組織生產。2、認真做好產品標準的制、修訂、登記、備案及年審工作。3、嚴格規范標簽、標識的制作、審核與使用。（三）原輔材料、成品的控制與管理1、采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品時，采購人員必須向供貨者索取許可證及產品相關的批次合格證明文件。2、一律不得違3、反規定，采購無證產品。對供貨者無法提供有效批次合格證明文件的，必須先檢驗后使用，并保存檢驗記錄。3、所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品屬于進口產品的，必須向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。（四）關鍵生產環節的控制與管理1、定期對生產場所和設備設施進行保養、清洗、消毒，并做好記錄。2、建立和保存各種食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用批準記錄。3、建立和保存生產配料投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量、批準程序。4、建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。5、在生產場所，應避免人流、物流、原輔料、半成品、成品等的交叉污染，保證設備正常運行。6對4、主要計量器具與特種設備的使用情況進行重點監控記錄。（五）檢驗控制與管理1、所有檢驗人員應當具備相應的檢驗能力，并取得相應的食品檢驗工資格證書。2、建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗報告編號、檢驗時間等內容。3、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目保持一致。4、應具備必備的檢驗設備、計量器具，并定期進行檢定或校準，并在有效期內使用。5、必須按規定保存好出廠檢驗留存樣品，做好留樣記錄。6、實行抽檢分離制度。（六）存儲的控制與管理1、倉管人員應建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄臺賬，并5、做到如實記錄，貨帳一致。2、嚴格遵守先進先出的原則，對儲存的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品、半成品、成品等要定期檢查，杜絕產品積壓或發生其他質量問題。3、保持倉庫的環境安全、衛生，避免環境變化影響儲存條件和儲存質量。（七）運輸交付控制與管理1、產品必須使用干凈、衛生、無污染的交通工具，在運輸產品時應當避免與有毒有害物品混裝，造成食品安全問題。2、對專用運輸車輛進行定期檢查消毒，并做好記錄。3、銷售部門應建立產品銷售臺帳，如實記錄產品名稱、數量、生產日期、生產批號、出貨日期、檢驗合格證號或報告編號、購貨者單位名稱、地點及聯系方式、聯系人、承運者等，以確保及時、準確、可追溯。三、監督與職責分6、工（一）人力資源部職責1、按照崗位特點與需求對所招聘人員進行健康檢查，辦理健康證明。2、定期組織相關人員進行健康體檢，并建立健康檔案。（二）采購部職責1、根據生產部門的需求，編制采購計劃，做好相關材料的采購供應。2、嚴把進貨質量關，確保所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品符合國家相關標準。3、采購人員必須向供貨者索要有效的許可證及相關合格證明文件，包括：企業法人營業執照、全國工業產品生產許可證等合格證明文件。4、建立和保存食品添加劑的購貨臺賬。5、對供貨商及供應產品的調整情況及時向生產檢驗部門通報。（三）分廠或生產車間職責1、要嚴格執行技術和安全操作規程，保證生產設備的正常運行，確保合7、格生產、安全生產。2、必須使用合格的原輔材料，嚴格按產品質量等級標準組織生產，做好產品的批批檢驗工作，建立相關的記錄、臺帳。3、生產過程中必須嚴格按照生產過程控制度的相關規定做好相應的記錄，建立相關臺賬。4、認真做好換崗時的交接班工作，并做好崗位交接記錄。5、如遇特殊情況需做調整的事項應由分廠或車間負責人審核批準。（四）業務部職責1、負責產品運輸工具的調度及衛生檢查。2、負責接待客戶投訴工作，并及時通報各相關部門。3、做好市場信息調查，落實有關問題產品的追溯、協調處理工作。（五）倉管部門職責1、按照規定對入庫產品進行檢查。2、定期對儲存的食品原輔料、食品添加劑、半成品、成品等進行盤點清查，做到8、數據準確，日清月結。3、對盤點過程中發現的問題，要及時報告相關負責人。4、對出入庫的產品，要數據準確，建立和保存出入庫記錄臺帳，如實記錄產品銷售情況。（六）品管部職責1、負責貫徹落實集團總公司的質量方針和質量目標，策劃、組織質量管理體系的運行維護、績效完善。2、負責企業產品標準的制、修訂、登記、備案等工作。3、嚴格按照相關標準，對重點生產環節的質量運行進行檢查，確保產品質量管理體系的運行。4、負責組織相關技術人員對整個生產流程、生產工藝中的質量問題進行監督指導，并及時提出科學、可行的合理化建議。5、根據相關產品標準，對產品質量進行全過程監控，并做好產品的定期檢驗和隨機檢驗工作。6、對各有關部門執行落實本制度的情況進行監督檢查，提出相應的整改措施，并做好相關記錄。7、負責受理客戶產品質量投訴的調查工作，協助有關部門做好投訴案件的處理工作。四、本制度自發布之日起實施，有關問題的解釋工作由品管部負責。