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1、管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 熟食間食品安全管理制度 一、熟食間是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。二、設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應按要求的濃度配置并定期更換（4小時一換），給排水暢通。熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25以下。四、熟食間應班前2、紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。七、熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未用完的熟食品在4-10冷藏單保存或60以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放；不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10以下或60以上的條件下保存。十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。責任人：