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1、管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 一、熟食間是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）制作直接入口食品的專(zhuān)用間。應(yīng)做到專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工用具容器，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。 二、設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換（4小時(shí)一換），給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25以下。四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，2、進(jìn)行空氣消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。七、熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未用完的熟食品在4-10冷藏單保存或60以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放；不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10以下或60以上的條件下保存。十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。責(zé)任人：