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1、汽車股份有限公司食堂餐飲衛生與安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXXX汽車股份有限公司部門通用標準餐飲衛生與安全管理制度 BT/XX 0834-XX（0/A）1 范圍本制度規定了餐飲衛生與安全的管理辦法。本制度適用于本公司以及與本公司簽訂供餐合同的餐飲供應商。2 規范性引用文件中華人民共和國食品衛生法、國際SOS衛生檢查標準3 定義3.1 餐飲衛生餐飲衛生指餐飲供應商在食品原材料采購、儲存、加工、運送和發放過程中必須嚴格執行衛生部頒發的餐飲業食品衛生管理辦法，以確保所提供的工作餐衛生安全。3.2 餐飲人2、員指餐飲供應商從事管理、儲存、加工、運送和發放的人員。3.3 餐飲安全稽查小組為確保食品安全、維護員工身體健康特組成的小組，成員由人力資源部員工福利主管、整車制造部員工健康管理專員、工會保障主管、部門工會主席和員工代表組成。人力資源部員工福利主管為餐飲安全稽查小組組長。4 職責4.1 人力資源部負責按供應商管理綜合評價表（見表BT/XX 0834.01）對供應商進行日常管理監督。4.2 餐飲安全稽查小組組長負責每月定期兩次和每半年不定期兩次組織餐飲安全稽查小組對供應商食品原材料采購、儲存、加工、運送和發放進行檢查和提出整改建議。4.3 由人力資源部員工福利主管負責組織，并根據國家衛生部頒布的衛3、生行政許可管理辦法中規定的獲得區級衛生行政許可的衛生行政部門每季度定期一次對供應商食品原材料采購、儲存、加工、運送和發放進行檢查，出具檢驗報告。4.4 用餐部門、人力資源部、餐飲供應商在遇到突發事件時應依照緊急事件處理流程及餐飲應急職責處理。4.5 采購部依據國家衛生部頒發的餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范及餐飲供應商安全管理協議（見表BT/XX 0834.02）對餐飲供應商進行招投標及合同的簽定。5 衛生管理 根據國家衛生部頒發的餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范的衛生管理要求對餐飲供應商進行管理，并與采購部共同制定對餐飲供應商的綜合考評（見表BT/XX 0834.01）XXXX汽車股份有限公4、司XX-04-20發布 XX-04-20實施 BT/XX 0834-XX（0/A）6 餐飲安全稽查6.1由人力資源部員工福利主管負責組織，并根據國家衛生部頒布的衛生行政許可管理辦法中規定的獲得區級衛生行政許可的衛生行政部門，每季度定期一次對餐飲供應商的采購、加工、現場及發放進行監控及隨機抽檢且每月對食品進行隨機抽樣檢驗，并出具檢驗報告，作為餐飲供應商整改及考核的依據。6.2由餐飲安全稽查小組組長負責組織，餐飲安全稽查小組每月定期兩次和每半年不定期兩次按餐飲衛生檢查工作流程對餐飲供應商的采購、加工、現場及發放進行監控及隨機抽查，檢查結果作為餐飲供應商整改及考核的依據。6.3由餐飲安全稽查小組組長5、負責組織，餐飲安全稽查小組每月召開一次餐飲衛生安全例會，聽取餐飲管理專員匯報和檢查餐飲供應的安全衛生記錄，并以書面會議紀要的形式就存在問題提出整改要求和處理意見。6.4 對拒絕整改或整改不力的餐飲供應商，餐飲安全稽查小組可提議撤換供應商。 7 相關附件7.1表BT/XX 0834.01餐飲衛生安全緊急事件響應指揮網絡圖7.2表BT/XX 0834.02供應商管理綜合評價表7.3表BT/XX 0834.03餐飲衛生檢查工作流程7.4表BT/XX 0834.04緊急事件處理流程7.5表BT/XX 0834.05供應商加工場地衛生檢查表7.6表BT/XX 0834.06餐廳檢查評分表7.7表BT/X6、X 0834.07餐飲供應商安全管理協議7.8表BT/XX 0834.08供餐突發事件應急職責表BT/XX 0805.01餐飲衛生安全緊急事件響應指揮網絡圖The directing net chart of the emergency respond in SGMW 表BT/XX 0834.01(0/A)西部總裝West GA：謝斌關蕓 西部涂裝West Paint康意琳陳玉娟沖壓Press：林驥吳志華公司緊急事件響應指揮組The superintend team 組長（總指揮）Commander in chief： 沈陽 Shen yang 3750215副組長（副總指揮）Vice com7、mander in chief：姚佐平Yao Zuoping 3750199組員Member：鄔彭年 Wu Pengnina：3750508 3750129 鄭鋼毅 Thomas W Drumgoole 3750138孫少立Sun Shaoli：3750138周泓Zhou Hong：3750211供應商聯絡Supplier：黃 暉 人力資源部青島分公司Qing dao company:采購及供應鏈管理中心Pur.& Supply Chain：梅勝軍 邱定消防系統維護 項目負責人： 俞立發 值班室：3750357 發動機制造部PT Factory: 張子盛黃芳人力資源部設備與維修中心Equipm8、ents maintain center：西部工廠West Plant：黃爰彥東部工廠East Plant：唐錫能環境與安全健康管理科Safety,Health & Environmental Protection Management Section科長消防生產交通環境保護：現玚醫療急救外援電話Foreign aid Tel市火警Fire Alarm： 119 市急救中心First Aid Center： 120市治安警Police ： 110市安全生產監管局Gov. Safety： 2850142市疾控中心Disease control Center： 2836902市防汛抗旱指揮部Flo9、od prevention & drought Fighting headquarters：2812233市氣象局Weather Bureau： 2515311市水文站Hydrology station： 2824429有限公司XX醫院Wuling Hospital：值班室：3750120、3750770有限公司動力分公司Power Company：供電值班：3750758 供水值班：3750766公司內消防隊SGMW fire station火警及緊急事件報警電話：3750991銷售公司Sales：黃春筍黃智敏 技術中心TDC：徐飛云鄭東方3750280 2西部車身West Body：羅競濤10、江妮東部車身East Body：覃永陳書齡東部總裝East GA：黃義忠徐柳英東部涂裝East Paint： 劉建峰甘文整車制造部M.D：粟鴻斌 陳媛質量部QD：王道斌陳靜財務部Finance：楊劍勇韋秀娥規劃部Plan：陳衛東陳琳37502683750237信息系統與服務部ISS：袁竑華麗娜3750286工 會LU：曾國柱倫勁松 黨工部P.C.A.D.：慕振升吳艷紅 總經辦PO：蔡婭囡徐柳玲9表BT/XX 0834.02(0/A)供 應 商 管 理 綜 合 評 價 表供 應 商 : 序號評估項目評 估 細 則處 罰 辦 法標準分XX年X月份考評成績詳細記錄罰 金行 政 處 罰一節拍 (14分11、)1、開餐延遲3-5分鐘200元口頭警告1開餐延遲5-15分鐘500元書面警告1開餐延遲30分鐘以上1000元員工因此外出就餐的憑發票按工作餐標準由供應商報銷1影響生產2000元10000元提交整改報告22、供餐停線3-5分鐘200元口頭警告1供餐停線5-10分鐘500元書面警告1停線10分鐘以上1000元員工因此外出就餐的憑發票按工作餐標準由供應商報銷1影響生產2000元10000元提交整改報告23、不按計劃數量供餐造成員工外出就餐2000元憑發票按工作餐標準由供應商報銷2影響生產2000元10000元提交整改報告2二飯菜質量 (22分)1、每周四提交下周菜單供人力資源部審核，包括菜式、份量12、葷素量配比等所供菜式與經審核的菜單不相符者，如純葷菜不符500元書面警告1其它菜有1樣不符200元12樣不符500元書面警告13樣以上（含）不符1000元提交整改報告22、斷純葷菜，時間達3分鐘以上500元口頭警告1其它菜不足3樣(含)且時間達3分鐘以上（含）200元書面警告1其它菜不足2樣(含)且時間達3分鐘以上(含）300元1所有菜品全部中斷1000元員工因此外出就餐的憑發票按工作餐標準由供應商報銷2影響生產1000元10000元提交整改報告23、三方確認飯菜有質量問題(如變質、未熟)時，未立即停止發放該批次的飯菜,否則1000元由供應商負責食用質量問題飯菜導致身體不適員工的后續就醫費用13、21個品種有質量問題500元口頭警告12個品種有質量問題1000元書面警告13個以上(含)品種有質量問題2000元因此外出就餐, 憑發票按工作餐標準由供應商報銷;2影響生產2000元10000元提交整改報告24、三方確認飯菜里有異物時雙倍餐標供應商應立即給當事員工調換一份工作餐15、人力資源部將視上述有關飯菜質量中不能詳盡的問題的嚴重程度做出追加處罰。1三、服務質量 (人力資源部、投訴員工、供應商三方事實認定) (4分)1、每周投訴累計達3次200元1累計達5次（含）以上500元提交整改報告12、未經我方批準擅自同意外來人員在餐廳就餐或有直接銷售工作餐行為1000元2四、服務人員個人衛生 (814、分)1、1人無健康證200元口頭警告，立即停止無證工作人員的工作12人無健康證500元書面警告13人以上(含)無健康證甲方有權單方面終止合同2、服務人員應當穿著整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。1人違規100元口頭警告12人違規200元書面警告13人以上(含)違規500元提交整改報告13、面對食品打噴嚏、咳嗽或在加工場地吸煙等有可能污染食品的行為200元口頭警告14、手指直接接觸餐具邊緣、內面、食物300元口頭警告1處理熟食不戴消毒手套及口罩300元口頭警告1五、餐炊具衛生 (9分)1、不按衛生標準洗滌、消毒；消毒設施設備臟500元1餐具洗滌沒有專用水池15、500元1洗滌劑、消毒劑不符合食品用衛生標準要求500元12、消毒后的餐具沒有貯存在餐具專用保潔柜內備用500元1已消毒和未消毒的餐具沒有分開存放并明顯標記500元13、1個餐具上有異物100元口頭警告12個餐具上有異物300元書面警告13個以上(含)餐具上有異物500元提交整改報告14、重復使用一次性使用的餐具500元1六、 餐廳衛生 (8分)1、3-5分鐘以上未清理桌面、地面100元口頭警告15分鐘以上（含）未清理桌面、地面200元12、餐廳天花板不得有蜘蛛網，墻壁、墻裙必須潔凈無異物，用餐區域必須清潔無積水有1處違規50元口頭警告1有2處違規100元書面警告1有3處以上（含）200元1316、餐廳周邊垃圾必須及時清除1天內未清除50元口頭警告12天內未清除100元書面警告13天（含）以上未清除200元1七、食品采購及貯存 (26分)1、食品原料沒有定點采購200元提交整改報告1食品原料非專人專庫保管200元提交整改報告12、采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料1000元23、食品原料無檢驗合格證明、500元2超出保質期限內并不符合食品標簽規定的定型包裝500元24、采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品500元25、采購無檢驗合格證明的肉類食品1000元26、冷藏、冷凍及保溫設施未定期檢查清洗、除臭500元提交整改報告17、1溫度指示未達到10 以下500元提交整改報告27、貯存食品的場所、設備有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂500元提交整改報告28、食品未分類、分架、隔墻、離地存放500元提交整改報告29、運輸食品的工具每次使用完畢后未清潔500元提交整改報告210、每餐食品未進行留樣500元提交整改報告3每餐食品留樣不足48小時500元提交整改報告2八 加工場地 (5分)1、廚房墻壁必須有1.5米以上的瓷磚或其他 防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，不得有衛生死角，否則200元提交整改報告12、廚房必須配備有足夠的照 明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。否則200元提18、交整改報告13、地面必須在每餐工作結束時按衛生要求進行清洗，否則300元提交整改報告14、加工場地沒有公示緊急事故應急流程200元提交整改報告2九食品加工過程 (8分)1、加工或使用有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品原料500元22、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類、水產品類分池清洗，否則200元13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。否則200元14、加工后的熟制品必須與食品原料或半成品分開存放，半成品必須與食品原料分開存放，否則500元25、在烹飪后至食用前超過2小時的食品，必須在高于19、60或低于10的條件下存放，否則500元1需冷藏的熟制食品，應當在放涼后再冷藏。否則500元1十其他食品衛生安全防范 (11分)1、無關人員不得進入加工場所、成品倉庫等區域,否則200元提交整改報告12、必須建立健全工作登記制度、值班制度、安全保衛制度，完善安全防護網，加固門窗等防范措施,否則200元提交整改報告13、 嚴禁農藥、滅鼠藥等有毒有害化學品進入和污染食物，否則500元34、嚴禁使用摻有非食用化學品，甲醛、DDT等浸泡水發產品。否則500元35、嚴禁兼營有害危險化學品。否則500元3十一服務培訓 (每年至少進行兩次全員服務培訓，培訓記錄必須完整) (5分)1、只培訓1次者500元書面20、警告22、沒有培訓1000元提交整改報告3合計120分說明：此表將與供應商加工場地衛生檢查表和餐廳檢查評分表結合一起使用，作為SGMW對餐飲供應商管理狀況綜合評估的主要參考數據，每月的考評結果向供應商反饋。表BT/XX 0834.03(0/A)餐飲衛生檢查工作流程餐飲安全稽查小組定期對餐飲衛生進行檢查，即每兩周到餐飲加工場地及餐廳衛生檢查一次。對照供應商加工場地衛生檢查表和餐廳檢查評分表，現場記錄檢查中發現的問題，當場確定初步整改意見。要求供應商2個工作日內整改完畢或提交書面整改措施。對整改情況及時跟蹤，對拒絕整改或整改不力的餐飲供應商按供應商管理綜合評價表規定進行處罰。表BT/XX 083421、.04(0/A)緊急事件處理流程向餐廳工作人員反映立即停止食用一、 員工發現食物有問題如何處理？員工發現食物有問題員工領取餐廳工作人員檢查、記錄立即停止發放拿出儲備食品發放部門當班主管與餐廳值班經理一起對當餐食品進行取樣封存市急救中心電話：120公司內醫療救護電話：3750120、3750770報告部門當班主管發生食物中毒報告呼叫二、員工發生食物中毒如何處理？整車制造部安全管理科：3750922人力資源部：3750251、2277232表BT/XX 0834.05(0/A)供應商加工場地衛生檢查表檢查地點：檢查日期： 年 月 日 檢查項目存在問題評分一、食品采購和貯存1是否定點采購，專人專庫保22、管。2是否采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。3是否采購無檢驗合格證明的肉類食品。4是否采購超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。5是否采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。6貯存食品的場所、設備是否清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；是否通風良好。7是否存放有毒、有害物品及個人生活物品8食品是否分類、分架、隔墻、離地存放。9是否定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。10冷藏、冷凍及保溫設施是否定期檢查清洗、除臭，溫度指示裝置是否定期校驗，確保正常運轉及使用。11運輸食品的工具是否清潔，運送冷凍食品是否有保溫設備。二、食23、品加工場地1.廚房墻壁是否有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙2.廚房配備是否有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。3.地面是否由防滑、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度易于清洗。4.工作臺面、灶面是否整潔無污物，物品擺放是否有順。5.是否有衛生死角。6.加工場地是否公示有緊急事故應急流程。三、食品加工過程1.是否加工或使用腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及原樣。2.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3.用于原料、半成品、成品的刀、24、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70 。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。5.在烹飪后至食用前超過2小時的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放；需冷藏的熟制食品，應當在放涼后再冷藏。四、食品加工人員衛生1是否有健康合格證。2服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。4工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。5處理熟食25、或切配熟食，是否穿戴消毒手套及口罩。6不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為。7不得在食品加工場所內吸煙。五、餐炊具衛生1餐炊具使用前是否按衛生標準洗滌、消毒2餐炊具洗滌是否有專用水池，洗滌劑、消毒劑是否符合食品用衛生標準要求。3消毒后的餐具是否貯存在餐具專用保潔柜內備用。4已消毒和未消毒的餐具是否分開存放并明顯標記。5是否重復使用一次性使用的餐具。六、服務培訓1、服務培訓記錄是否完整（每年至少二次）七、其他食品衛生安全防范1.加工場所、成品倉庫等區域不準無關人員進入。2.建立健全登記制度、值班制度、安全保衛制度，完善安全防護網，加固門窗等防范措施。3.不得有農藥、滅鼠藥等有毒有害化學26、品進入和污染食物。4.不得使用摻有非食用化學品，嚴禁用甲醛、DDT等浸泡水發產品。5.不得兼營有害危險化學品。八、其他評分合計說明：1. 每兩周檢查一次,檢查人必須是餐飲安全稽查小組成員。 2評分方法：5=滿意；3=不滿意（有待整改）；0=差（需立即整改）。 3. 此表一式兩份,股份人力資源部,餐飲供應商各存一份。檢查人簽字：供應商簽字：表BT/XX 0834.06(0/A)餐廳檢查評分表檢查地點：檢查日期： 年 月 日檢查項目存在問題處理意見評分一、節拍1是否準時開餐2供餐過程中是否出現停線 3是否因供餐不足造成員工不能就餐二、飯菜質量1供餐過程中是否出現品種中斷2是否發現飯菜未煮熟或有異物27、霉變、異味等異?，F象 3菜品是否未按要求執行主、輔菜配比量三、服務質量1是否接到投訴2是否未經甲方批準擅自同意外來人員在餐廳就餐四、服務人員個人衛生1是否有健康證2是否穿著不整潔的工作服，頭發是否梳理整齊并置于帽內，是否有留長指 甲、涂指甲油、戴戒指現象。3開餐上崗前和接觸直接入口食品之前是否用流動清水洗手4是否有手指直接接觸餐具邊緣、內面、食物現象 5處理熟食是否戴消毒手套及口罩6工作時是否有吸煙或做有可能污染食品的行為。五、餐廳衛生1餐具是否潔凈2是否及時清理桌面、地面垃圾3墻壁、墻裙是否清潔無異物4地板是否無積水5廳內公共設施是否積有灰塵6餐廳周邊垃圾是否及時清除六、其他評分合計 說明28、： 1股份人力資源部每周進行抽查。 2評分方法：5=滿意；3=不滿意（有待整改）；=差（需立即整改）。 3此表一式兩份,股份人力資源部,餐飲供應商各存一份。檢查人簽字：餐廳主管簽字：表BT/XX 0834.07(0/A)餐飲供應商衛生安全管理協議1 餐飲供應商衛生管理1.1餐飲供應商必須具備飲食營業資格并具備良好的衛生條件。1.2 餐飲供應商必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，每一批食品原材料進入必須進行衛生檢查和記錄，對于加工好的食品也必須進行衛生安全檢驗和記錄。1.3 餐飲供應商應當依據中華人民共和國食品衛生法有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。1.4 餐飲29、供應商加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。1.5 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。1.6 餐飲供應商發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向餐飲安全稽查小組成員和衛生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。2 食品的采購和貯存2.1 餐飲供應商采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品： 有毒30、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。 無檢驗合格證明的食品。 超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。 無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。2.2 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。2.3 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。3 食品加工的衛生3.1 廚房衛生 廚房必須符合衛生要求并且最小使用面積不得小于100平方米。 廚房墻壁應有1.5米以上的瓷磚31、或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。 廚房地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。 涼菜間配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25。3.2 食品加工人員的衛生 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內32、。 食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.3 加工過程衛生 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。3.3.4 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的33、條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。3.4 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。3.5 涼菜制作 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。 涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。4餐飲具的衛生4.1 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具34、。4.2 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。4.3 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。5 食品運輸衛生5.1 食品、餐具運送必須密封不得與外界接觸，以防造成食品污染。5.2 運送食品的工具定期清潔和維護保證整潔衛生。6 餐廳服務衛生6.1 餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。6.2 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務35、人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生，同時對食物中毒或疑似食物中毒者進行緊急救援和記錄。 6.3 銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。6.4 供顧客自取的調味料食品，應當符合相應的食品衛生標準和要求。6.5本公司餐廳只允許本公司員工在內就餐，外來人員如需在內就餐必須經過人力資源部批準。 (3750251 )采取有效措施保證不影響生產)HR(3750251)。 負責本部門員工遵守就餐紀律。當班主管應穩定員工情緒用餐后出現不良反應不良反應：有極少數員工用食36、品。查找原因，在24小時內向人力資以最快的速度籌集足夠數量的代突發事件應急職責供餐報告所轄區域的主管領導進行取樣封存與供應商負責人一起對當餐食品通知供應商負責人立即趕到現場立即趕到現場協助病員救治人力資源部及(3750912)立即報告制造部安全科協助病員救治 3750770、3750120，公司急救電話120撥打急救電話取樣封存資源部福利主管一起對當餐食品進行供應商負責人與當班主管或人力助病員救治供應商負責人應立即趕到現場協應后出現相同或相似嚴重不良反食物中毒：大量員工用餐 報告所轄區域的主管領導果確定。監督供應商協助查找原因直到結安撫當事人立即趕到現場了解情況(3750251立即報告人力資源部，必要時送往醫院 穩定員工情緒食品進行取樣封存管或人力資源部福利主管一起對當餐供應商當班負責人與車間當班主源部報告原因 報告所轄區域的主管領導與當班主管協調員工用餐立即趕到現場了解情況。與人力資源部協調員工用餐采取有效措施保證不影響生產(3750251)主管及人力資源部福利主管情況時，應提前報告相應車間當班領班在估計到會出現供餐停線的有大量員工滯留餐廳等候供餐供餐停線：供餐量不足， 保證最終報餐人數的準確。負責審核各部門報餐人數，HR告各部門報餐員負責及時準確報餐，備的供餐食品總量，保證足夠供餐報餐人數審核所準HR領班負責按正常供餐 人力資源部職責當餐車間（部門）職責餐飲供應商職責事件描述