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1、煙草專賣公司食堂食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為做好食品經營工作，切實保障員工和消費者人身安全和健康，煙草專賣局（公司）特制定食堂食品安全管理制度：一、食品安全管理人員制度1.制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。2.制定本單位食品經營場所衛生設施改善規劃。3.按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。4.組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法律、法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。5.建立2、并執行從業人員健康管理制度。6.對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。7.執行食品安全標準。8.協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。二、食品安全檢查制度1.配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。2.食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。3.每日組織一次衛生檢查，部門負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。4.每次檢查，都必須有記錄。5.發現問題，應專人跟蹤改正。6.檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。73、.對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。8.各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。三、食品采購管理制度1.采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。2.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。3.采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。4、4.禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。5.禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。6.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。四、食品從業人員健康管理制度1.食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人5、員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2.食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 3.應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。4.從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。5.從業人員健康檢查合格證不得涂改，不得過期、筆跡不清。五、食品從業人員個人衛生制度1.從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。3.勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。4.定期理發，不留長胡須。5.平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。6.不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。7.工作時嚴禁吸煙6、。8.工作時不準隨地吐痰。9.不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。10.不準用手抓直接入口食品。11.不準對著食品咳嗽或打噴嚏。12.自覺遵守衛生制度。13.抹布專用，經常搓洗，消毒。六、食品倉庫衛生崗位要求1.食品貯存方法：低溫貯存1.1冷藏貯存：0至10條件下貯存1.2冷凍貯存：0至29條件下貯存1.3常溫貯存2.貯存基本要求2.1清潔衛生2.2通風干燥2.3無鼠害3.食品貯存庫的衛生要求：3.1門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。3.2庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3.3要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。3.4高溫冷庫溫度控制在40。3.5低溫冷庫溫度控制在-18以下。4.食品貯存的衛生管理4.1建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。4.2各類食品要按品種種類分開存放，進庫整齊存放，日期分類。4.3存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4.4建立庫存食品定期檢查制度，掌握食品的保質期，防止發生霉爛、軟化、發臭，鼠咬。4.5倉庫要定期打掃。4.6食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。4.7冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。