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1、村鎮中心小職工食堂安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX鎮中心小學職工食堂管理制度1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、 食堂工作人員自覺接受學校的監督，虛心聽取教師的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律嚴把價格、質量、數量關。5、 嚴格遵守勞動紀律2、，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。6、 愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理7、 嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。8、 要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。9、 增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。10、 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。11、 自覺接受校長、總務處的領導和監督。XX鎮中心小學職工3、食堂衛生制度1、 嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。2、 采購員不購買腐爛變質的原料；營業員不賣腐爛變質的食品；3、 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。4、 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。5、 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。6、 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。7、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒4、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。8、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。9、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。10、 食堂所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。11、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。12、 嚴防食5、物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心學校醫院采取措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。XX鎮中心小學職工食堂食品采購制度1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。5、嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含6、有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。XX鎮中心小學職工食堂蔬菜含毒測試制度1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進行含毒量測試。2、食堂負責人必須嚴格把好關，并作好相應的食物測7、試記錄。3、被測試食物要做好留樣，留樣檢測數量不少于150克，留存48小時并記錄。4、被測試食物的留存（24小時以上），要做好相應的更換。5、因測試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據情節將追查有關人員的責任。XX鎮中心小學職工食堂餐具消毒制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒8、和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。XX鎮中心小學職工食堂“五四”制度一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質的原料。4、營業員（服務員）不賣腐爛、變質、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關”：1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環境衛生系統“四定”9、辦法：1、定人 2、定位 3、定時 4、定質。劃塊分工包干負責。五、個人衛生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據鍋爐壓力容器安全監察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規定辦理登記手續，及時取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設備的維修保養工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置等處于完好狀態，鍋爐設備運行中發現有嚴重隱患危及安全時，應立即停止運行。 3、必須嚴格按照鍋爐司爐工人安全技術考核管理辦法的規定選調、培訓司爐工人，司爐工人須經考試合格取得司爐操作證才準獨立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責任制，認真履行司爐工職責范圍內的任務和要求。 5、完善鍋爐設備檢查、維修和保養制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護裝置、儀表及及輔機的損壞情況。一旦發現問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進行認真的檢驗、維修和保養。 6、搞好清潔衛生工作，鍋爐管理人員應對鍋爐房設備及內外衛生區域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護整潔衛生。