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1、果蔬生鮮超市十項(xiàng)食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 目錄1人員健康管理制度 2人員培訓(xùn)制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報(bào)告制度 5食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 6食品貯存制度7散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 8不合格食品召回及處理制度 9臨近保質(zhì)期食品管理制度 10食品投拆處理管理制度人員健康管理制度1 從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。2 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原2、攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。3 員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保食品不受污染。6 在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。7 應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。人員培訓(xùn)制度1 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修,保潔3、,倉儲,服務(wù)等人員,均應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品管理辦法的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。2 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施.行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.3 培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。4 新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法,食品衛(wèi)生管理辦法等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類質(zhì)量臺帳,記錄的登記方法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5 參加外部培訓(xùn)及在4、職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。 6 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。7 培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。食品安全管理員制度1 認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2 按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施,設(shè)備安全有效。3 每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員5、的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4 負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品的質(zhì)量。5 保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決或向總公司報(bào)告。6 對公司食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,保證公司執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。7 負(fù)責(zé)建立,健全公司質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。8 負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故,定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。9 負(fù)責(zé)對食品首營企業(yè)和首營品種的6、審批,對公司購進(jìn)的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。 10 負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。11 負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。食品安全自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對7、食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)8、和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報(bào)告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1 根據(jù)“按需購進(jìn),擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計(jì)劃,報(bào)國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。 2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進(jìn)9、程序,確保從合法企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的食品。3 要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的能力,必要時(shí)會同質(zhì)量管理部門對其進(jìn)行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。 4 加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的食品經(jīng)營許可證,營業(yè)執(zhí)照,食品批準(zhǔn)證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,以及食品的包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實(shí)樣,執(zhí)行首營企業(yè)和首營品種的審核制度。6 購進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購進(jìn)記錄保存至超10、過食品有效期1年,但不得少于3年。7 嚴(yán)禁采購以下食品:(1)無食品經(jīng)營許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗(yàn)合格證明的食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質(zhì)期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。食品貯存制度1 所有入庫食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫上架。2 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3 食品應(yīng)11、離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。4 應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應(yīng)定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。6,應(yīng)根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫質(zhì)量問題報(bào)告表,通知12、質(zhì)管部復(fù)查并處理。散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確了超市銷經(jīng)營的散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。（一）直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品：超市應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位臵或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。商場超市應(yīng)保證消費(fèi)者能方便獲取上述標(biāo)簽。（二）超市銷售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應(yīng)在銷售貨架的明顯位臵設(shè)臵標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費(fèi)者能方便獲取上述標(biāo)簽。（13、三）由超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實(shí)標(biāo)注，須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。（四）散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。（五）食品安全法第四十一條規(guī)定：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等14、有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告食品食品監(jiān)督管理部門。二、對食品食品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品食品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品食品監(jiān)督管理部門臨近保質(zhì)期食品管理制度1 食品應(yīng)標(biāo)明有效期，未標(biāo)明有效期或更改有效期15、的按劣食處理，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕收貨。2 距失效期不到6個月的食品不得購進(jìn)，近效期食品，每月應(yīng)填報(bào)近效期食品催銷表，上報(bào)質(zhì)量管理人員。3 食品應(yīng)按批號進(jìn)行儲存、養(yǎng)護(hù)，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效期遠(yuǎn)近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。4 對有效期不足3個月的食品應(yīng)按月進(jìn)行催銷。5 對近效期食品應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進(jìn)行一次養(yǎng)護(hù)和質(zhì)量檢查。6 銷售近效期食品應(yīng)當(dāng)向顧客告知。7 及時(shí)處理過期失效品種，嚴(yán)格杜絕過期失效食品售出。 8 嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出，近期銷出，易變先出的原則食品投拆處理管理制度食品質(zhì)量事故是指食品經(jīng)營過程中，因食品質(zhì)量問題而導(dǎo)致的危及人體健康或造成企業(yè)經(jīng)濟(jì)損16、失的情況。質(zhì)量事故按其性質(zhì)和后果的嚴(yán)重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。重大質(zhì)量事故：1 違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴(yán)重后果的。 2 未嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度，造成不合格食品入庫的。3 由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉?fàn)€變質(zhì)、破損、污染等不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟(jì)損失1000元以上的。4 銷售食品出現(xiàn)差錯或其他質(zhì)量問題，并嚴(yán)重威脅人身安全或已造成醫(yī)療事故的。一般質(zhì)量事故：1 違反進(jìn)貨程序購進(jìn)食品，但未造成嚴(yán)重后果的。非違規(guī)銷售假劣食品，未造成嚴(yán)重后果的。2 保管、養(yǎng)護(hù)不當(dāng)，致使食品質(zhì)量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟(jì)損失200元以上的。質(zhì)量事故的報(bào)告：1 一般質(zhì)量事故發(fā)生后，應(yīng)17、在當(dāng)天口頭報(bào)告質(zhì)量管理人員，并及時(shí)以書面形式上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人。2 發(fā)生重大質(zhì)量事故，造成嚴(yán)重后果的，由質(zhì)量管理人員在24小時(shí)內(nèi)上報(bào)市食品食品監(jiān)督管理局，其他重大質(zhì)量事故應(yīng)在三天內(nèi)報(bào)告市食品食品監(jiān)督管理局。質(zhì)量事故處理：1 發(fā)生事故后，質(zhì)量管理人員應(yīng)及時(shí)采取必要的控制、補(bǔ)救措施。 2 質(zhì)量管理人員應(yīng)組織人員對質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查、了解并提出處理意見，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人，必要時(shí)上報(bào)蘭山區(qū)食品食品監(jiān)督管理局。3 質(zhì)量管理人員接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即前往現(xiàn)場，堅(jiān)持“三不放過”的原則。即：事故的原因不清不放過，事故責(zé)任者和員工沒有受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協(xié)助各有關(guān)部門處理事故，做好善后工作。