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1、建設企業職工食堂衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 職工食堂衛生管理制度XX-11為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據食品衛生法有關規定，制定如下食品衛生管理制度。食堂衛生管理制度一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。3、2、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。三、要求炊事員做到“五不準”制度：(1)不準穿背心拖鞋上崗。(2)不準在操作間吸煙。(3)不準用工作服擦汗。(4)不準穿工作衣進衛生間。(5)不準隨地吐痰。四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務員工作態度要做到“四個一樣”1、領導和職工一樣對待。2、生人和熟人一樣熱情。3、領導在不在一樣工作。4、平時與檢查時間一樣衛生。六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個人衛生制度1、炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、生病時應及時就醫，不準帶病上崗。XXXX建設有限公司XX二期項目部XX年2月