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1、建筑公司項(xiàng)目工地食堂各項(xiàng)管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 食堂管理制度1、 食堂工作人員必須全心全意為施工人員服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、 食堂工作人員自覺接受項(xiàng)目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，提高營養(yǎng)質(zhì)量。3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由專人負(fù)責(zé)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕不合格的食材，采購員必須2、到正規(guī)的超市采購食用油、米、面、調(diào)味品等，保留完整的收據(jù)證明。5、 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。6、 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。7、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。8、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。9、 增加消防、用電、用油、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。10、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度 為切3、實(shí)貫徹中華人民掛共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦4、洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必須標(biāo)明生、熟食、食材專用。使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持健康證上崗。 2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清5、洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時(shí)用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。7、專門設(shè)置存放食材的庫房，配備存放食材專用的架體距地不得小于300mm。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、項(xiàng)目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)水6、洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗(yàn)收制度1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也7、要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時(shí)留樣。8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生8、要求的食品要堅(jiān)決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品9、實(shí)行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 職工就餐制度1、職工必須嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的規(guī)章制度，按項(xiàng)目部規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。