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1、幼兒園食品加工及安全經營管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食品加工制度一、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。三、 烹調后至食用前需要較長時間(2小時)存放的食品應當在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。四、 食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應2、。七、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。八、 工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清理垃圾。九、 嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。篇二:星光幼兒園食堂粗加工管理制度幼兒園食堂粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料3、不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。篇三:幼兒4、園食品安全規章制度(共5篇)篇一:幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g.二、 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛5、放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。從業人員個人衛生管理制度一、 從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。二、 從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。五、 專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗笑道，操作中應適時地消毒雙手。幼兒園衛生保健保健制度一、 幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛生保健工作。二、 幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。6、三、 幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發展狀況定期進行分析、評價。八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。保健員崗位職責一、負責全園幼兒及職工的保健衛生工作，貫徹“預防為主、治療為輔”的方針。三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監督指導教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及 時做好妥善處理，指導體弱幼兒的護理工作廠如發現傳染病，應指導保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措施防止蔓延。五、負責保管醫務室一切物品、用具、藥物，做好衛生知識宣傳、環境7、衛生、飲食衛生和滅蚊蠅工作。篇二:幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、預防火災、防火措施四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂 食堂衛生安全制度如下:(五)嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工 食品。(七)規范備餐間設施，充分發揮備餐間功能。(八)食物粗加工、精加工，分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。五、從業人員健8、康檢查制度食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。(二)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到 法定機構體檢一次，體六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。(一)每餐堅持飯菜留樣。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。七、食品原料采購索證制度(二)采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。(六)采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當9、索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督八、庫房管理制度(三)做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。(六)肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。(八)任何冷藏食品都必須加蓋。防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責二、日常工作要求(一)食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。(二)掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。(三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。三、事故應急處理(一)就餐后，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立10、即向園長匯報，及時將幼兒送入醫院。(二)食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門進行檢驗。幼兒園安全工作領導組組長:張文清成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任世紀陽光幼兒園篇三:幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品衛生安全管理制度四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。五、采購食品應當按照以下規定予以實施:(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。(7)生熟食品分開11、存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施:烏石幼兒園篇四:幼兒園食品安全責任制度幼兒園食品衛生安全責任制幼兒園食品衛生安全領導小組 組 長: 副組長: 組 員:三、幼兒園食堂與食品安全監管責任制1、幼兒園園長( )為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人，副組長為直接責任人，食堂負責人為具體責任人，園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。2、所有人員在主管領導的領導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。5、幼兒園食堂應取得衛生許可證方可營業:園內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。6、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向校領導、衛生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。