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1、幼兒園食品安全保證規范管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園保證食品安全的規章制度幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中2、文標明的商品名稱生產廠家廠名廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱配料清單配料定量凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期保質期貯藏說明產品執行標準質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否存在已經變質油脂酸敗霉變生蟲污穢不潔混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或者偽造檢驗檢疫結果，或者檢驗檢疫不合格的;進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注3、冊的代理商進口商或者經銷商名稱和地址的。輻照食品轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政4、管理部門。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法質量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照生產許可證衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明;檢驗(檢疫)證明;銷售票據;有關質量認證標志商標和專利等證明;強制性認證證書(國家強制認證的食品);進口食品代理商的營業執照代理資料進口食品標簽審核證書報關單5、注冊證。第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明合法來源證明;牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明進貨票據;糧食及其制品奶制品豆制品飲料酒類：檢驗合格證明進貨票據。第五條 對獲得馳名商標著名商標或者省級以上安全食品無公害食品綠色食品有機食品名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。食品質量檢查制度第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽6、查檢查或檢測。第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字蓋章。第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條食品質量檢查應按規定的操作規則工作規程進行操作，確保檢測公正準確有效場所環境衛生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查7、各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。第三條 各崗負責人應跟隨檢查指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。第四條 單位衛生管理人員每周次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度()應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所設施設備及工具的清潔計劃見附件8、，清洗消毒時應注意防止污染食品食品接觸面。()應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。()食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。()采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。()用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具容器包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷消毒保潔。第二條 食品用具每天班前班后要清洗消毒一次，運行過程要有序保持清潔無污垢見本色。第三條 食品用具9、要有專人保管不混用不亂用。第四條 食品冷藏冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷消毒一次，專人負責專人管理。第五條 食品用具清洗消毒應定期檢查不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。從業人員衛生健康管理制度第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動性肺結核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開10、展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第三條 從業人員有發熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業人員健康檔案。從業人員培訓管理制度食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：11、食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。加工操作管理制度加工操作規程的制定與執行：(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件)，制定相應的加工操作規程。(二)加工操作規程應包括對食品采購運輸和貯存粗加工切配烹調涼菜配制現榨果蔬汁及水果拼盤制作點心加工裱花操作燒烤加工生食海12、產品加工備餐及供餐食品再加熱和工具容器餐飲具清洗消毒保潔食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序各崗位人員的要求及職責。(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位加工經營場所面積xx以上的餐館就餐場所有座位以上或單餐供應 人以上的餐館食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。消費者投訴管理制度第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條 質檢員負責消費者投訴接待記錄調查處理反饋等投訴事宜。第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名性別年齡職業單位名稱聯系方式投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：被投訴事由;調查核實過程;基本事由及證據;責任及處理意見。