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1、幼兒園食堂衛生及配餐安全項目管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂衛生、配餐安全管理制度為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定XX教育機構幼兒園食堂管理制度。一、 成立領導小組幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。1. 食品安全衛生領導小組：（略）2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及2、時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。3.食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責任嚴格執行食品衛生法學校食堂與學生集體用餐管理規定等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。2.食堂環境衛生做到四定（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛生1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集3、體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。2.不得采購加工銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。四、食堂環境衛生及工作人員管理要求1.食堂周圍環境要保持衛生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。2.食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證4、并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。4.工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。5.食堂衛生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。五、設備設施的管理要求1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝置符合要求。2.有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。3.不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。4.必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現5、問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。六、監督檢查和整改要求1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。七、配餐安全管理制度1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。3、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。4、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質價相符。5、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。6、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。7、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。8、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。