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1、幼兒園食堂衛(wèi)生安全操作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度(9項)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、倉庫保管員衛(wèi)生制度1.做好食品數(shù)量、質量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。5.倉庫經常開窗通風，保持干燥。6.冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。7.經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。8.做好滅2、鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。二、食品采購衛(wèi)生制度1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計劃進貨。2.采購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。3.采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。4.不符合衛(wèi)生標準、要求的食品及時于供應方交涉。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3.肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、腐敗變質食品不加工。4.肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。6.工具、容器沖洗干凈3、葷素分開使用。7.工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作四、餐具消毒衛(wèi)生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時間。3.當天使用的餐具，當天清洗、消毒。4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。5.消毒后的食具放置在消毒櫥內。五、熟食專間衛(wèi)生制度1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。3.分菜時不用手直接接觸熟食。4.熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。4、5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內不準存放與熟食無關的食品。六、燒煮煮透衛(wèi)生制度1.注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。4.不用未經消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5.炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。6.工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。七、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度1.工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。2.做好工作臺的消毒清潔工作。3.端盆、碗時，手指不接觸食品，4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。6.每天工作結束做好臺面、地面的清掃、整理工作。7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。八、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。