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1、幼兒園食堂工作人員衛生及食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食堂工作人員衛生制度-1、確保食品干凈衛生，質量優等，按時供應師生。2、食堂做到一切食品用具要經常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。3、學生用的餐具必須堅持做到一沖、二洗、三凈、四消毒的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛生和個人衛生，憑健康證上崗位（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手2、，上班期間嚴禁穿拖鞋。6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。7、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。幼兒園幼兒飲食制度飲食管理一、幼兒的飲食有專人負責，民主管理，建立膳管會，定期研究伙食問題。二、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。三、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔日飯菜。3、五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。六、保健人員要定期計算幼兒進食量，營養量，每月做營養分析一次保證兒童的進食量，蛋白質攝入量應占供給量的百分之八十以上。七、按時開飯，幼兒進餐時間不少于二十至三十分種，保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒伙食一、幼兒按一次飯、二次點心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中,以保證得到各種營養素和足夠的熱量。二、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強體弱兒飲食管理。五、4、特別飲食：根據病兒病情做病號飯。飲食衛生一、要保持廚房的清潔，經常清掃。二、食堂要嚴格執行食品衛生法，廚房用具、刀、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。三、不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。四、食品庫存不宜過多（梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變），庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。五、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。六、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。七、水果要洗凈后再吃。八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作5、服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。幼兒園食堂管理制度1、 在園長的同意領導下，建立完善食堂管理網絡，完善幼兒園的管理。2、 園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。總務主任協助園長組織領導后勤事務工作，負責食堂日常工作，組織食堂人員學習，保證按時、保質、保量、保潔地供應師生的午餐、開水。3、 保健員每月定期組織營養員學習幼兒園幼兒營養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹飪技能。4、 總務室平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規范使用電熱開水箱。5、 食堂要嚴格包好驗收關，不購進、6、不加工腐爛、變質的食物，做好飲食衛生工作。6、 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。食堂管理領導小組每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規范操作。7、 食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入轉用消毒柜。8、 食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。9、 經常聽取教師及家長的意見，提高服務質量。10、 食堂人員要定期檢查身體，注意個人衛生。11、 食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。幼兒園傳染病消毒隔離制度一）消毒隔離：1、有專用保健室、觀7、察室，保健用品專用。2、幼兒園內的餐具、毛巾、玩具、便器和室內空氣等必須按上海市托幼機構消毒隔離工作常規定期進行消毒處理。3、幼兒園內的兒童活動室、臥室、廁所、營養室、隔離室、觀察室，應采用含氯消毒劑每日一次預防性消毒。4、幼兒園發生傳染病或在醫學觀察期間，應根據不同病種及時嚴格地做好消毒隔離工作，消毒方法按消毒隔離常規要求進行。5、幼兒一人一巾一杯一餐具，一用一消毒，大便便盆亦一用一消毒。6、幼兒園的環境、物體表面、空氣等消毒均應符合衛生標準。（二）傳染病消毒隔離制度：1、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班級徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經醫生證明后方可回園。2、采取早預防、早發現8、早隔離、早治療等綜合措施。3、控制傳染源（1）根據傳染病流行病史、臨床表現和實驗室檢查對病人及早作出正確診斷和及時治療，采取有效措施隔離病人，及時登記上報。病源攜帶者亦應及時隔離并治療。（2）對接觸者進行醫學觀察及適當管理，在觀察期內不并班、不升班、不收新生、不轉園。4、切斷傳播途徑（1）配合防疫部門對托幼機構的環境及各種物品進行終末消毒或隨時消毒，以殺滅可能存在于外界環境中的病原體。（2）針對傳染病的傳播途徑，采取有效措施，如加強飲食衛生以預防消化道傳染病，消滅蚊子等媒介昆蟲以預防蟲媒傳染病，保持室內空氣流通或進行空氣消毒以預防呼吸道傳染病等。5、保護易感兒童（1）掌握易感兒名單，傳染病流9、行季節加強晨間檢查及全日觀察，并采取必要的預防措施，如被動免疫或藥物預防。（2）合理安排幼兒生活，提供平衡膳食，加強戶外鍛煉，提高幼兒對疾病的抵抗力。幼兒園健康及安全教育制度（一）有育兒及衛生保健知識宣傳形式及內容，定期對幼兒、保教人員、家長進行衛生保健健康教育。（二）安全教育1、對成人的教育：（1）教育成人在照顧幼兒時必須做到放手不放眼，放眼不放心，凡幼兒活動的環境都應有安全設施。（2）成人應態度和藹動作輕柔，嚴禁威脅恐嚇強行拉扯，體罰或變相體罰。（3）各種物品應放在固定安全的地方，防止小兒接觸燙的和可能傷害小兒的物品。藥物應妥善保管，內服藥、外用藥應有明顯標簽，放在幼兒拿不到的地方，消毒藥10、品、滅鼠殺蟲劑、農藥應上鎖。給幼兒用藥時，事先必須認真反復核對無誤。（4）普及各種常見意外事故的急救知識和技能。（5）健全幼兒園安全制度，交接班制度和接送制度，防止小兒走失和被冒領。2、對幼兒的教育：（1）幼兒期：要注意安全行為的教育，如不要爬高，不要玩火，以免發生跌傷、燙傷。（2）學齡前期：培養幼兒有安全的意識，并訓練幼兒對意外事故的防備能力，啟發誘導他們知道什么是安全的，什么是不安全的，后果會如何。幼兒園衛生防疫和食品衛生工作責任追究制度1、 幼兒園是衛生防疫和食品衛生工作的責任主體，幼兒園的園長是責任人，具體負責對衛生防疫和食品衛生的監測、預警、報告、控制及衛生教育等工作。2、 幼兒園要11、主動地與地方衛生防疫部門加強溝通，接受指導，建立聯絡、檢查制度，做好衛生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調查，把衛生防疫和食品衛生工作落到實處。3、 加強對幼兒園、衛生防疫和食品衛生管理，指導開展形式多樣的衛生防疫和食品衛生知識的活動，并納入幼兒行為規范教育中，與幼兒園文明建設和社會公德教育相結合。4、 幼兒園要建立健全食品衛生安全管理制度，負責做好食堂從業人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛生情況進行檢查。5、 幼兒園要加強內部自身食品衛生安全管理，按照幼兒園制定的崗位責任制原則強化各崗位責任，并責任到人，幼兒園保健室應加強對幼兒園食堂衛生的業務指導和日常巡視。6、 建立和完善信息報告制度。12、（1） 園長是幼兒園信息傳報的責任人。（2） 明確報告的范圍、途徑及要求。（3） 明確對突法事件應急處理的程序。7、 完善幼兒園衛生防疫和食品衛生的應急預案，成立應急工作小組。8、 對違反上級有關規定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由教育行政部門、按照有關規定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時間，情節特別嚴重的，追究響應責任人的法律責任。一) 建立合理的一日生活制度，培養兒童良好的生活習慣，促進兒童身心健康。 (二) 建立營養管理制度及飲食衛生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執行食品衛生法。 13、(三) 建立體格鍛煉制度，根據不同年齡開展與其相應的體格鍛煉，增進兒童身心健康及抗病能力。 (四) 建立幼點擊查看全部內容(一) 建立合理的一日生活制度，培養兒童良好的生活習慣，促進兒童身心健康。(二) 建立營養管理制度及飲食衛生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴格執行食品衛生法。(三) 建立體格鍛煉制度，根據不同年齡開展與其相應的體格鍛煉，增進兒童身心健康及抗病能力。(四) 建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發育監測，制定兒童常見病管理制度，做好常見病的防治；建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進行管理。(五) 制定衛生及消毒隔離制度，做好環境衛生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個人衛生，做14、好預防性消毒工作。(六) 建立預防接種管理制度及傳染病管理制度，協助防疫部門做好計劃免疫工作，做好傳染病管理，預防傳染病的發生。(七) 制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發生。選擇適合兒童身心發展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。(八) 建立保健資料的登記統計制度。(九) 制定健康安全教育宣傳制度及家長聯系制度。對保教人員、家長及兒童進行健康及安全知識教育，引導兒童學習自我保健的技能，培養良好的衛生習慣。幼兒園衛生安全保衛制度一、保健老師晨檢時要注意幼兒神情，認真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品，不得15、給幼兒吃錯藥（吃錯藥為嚴重責任事故）。二、炊事人員加強食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗收關，做到生熟分開，不吃變質食物，杜絕食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷飯、冷湯進教室，要嚴格保潔。冬天做到熱菜、熱湯、熱飯點心并放置適當位置，以免幼兒燙傷。四、每周定期進行環境、設備、設施的安全衛生檢查，及時清除事故隱患。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發現傳染病，要進行隔離并加強護理工作。六、包干地區，室內要一日三掃，其他地方要每周小掃，平時要隨時保潔，全園每月兩次大掃除。七、帶班不遲到（因遲到引起的事故為責任事故，走失、骨折、窒息為重大事故），不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品、用具。八、加強輔導，早16、晨來園及離園要有專人負責，接班同志做好交接班工作，要點清人數，建立離園登記制度。九、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替，要適合幼兒的年齡特點，時間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進出口要清點人數，以免遺失幼兒。十、向教職工和幼兒進行安全教育，增強幼兒自我保護意識，提高幼兒自我保護能力，不亂奔亂跑，進園后不擅自離開幼兒園。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址、父母姓名等，防止意外事故。十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品。十二、值夜班同志每天要對全園進行檢查，防止將幼兒誤留在室內。十三、保健17、老師負責保管幼兒園藥物，內服藥、外用藥要有名字，有明顯標志，過期變質的藥物應及時處理，有毒藥物要謹慎保管。給幼兒服藥必須核對（姓名、日期、劑量），防止服藥發生錯誤。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園，發現不安全因素及時處理，教職工在活動中發現不安全苗子應及時報告總務主任。事故后必須寫事故調查報告，幼兒縫針、骨折等將根據責任及情節輕重給于處理。十五、每學期對園內房屋結構、設備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。每學期對課桌椅要進行修理，每星期要檢查運動器具一次，如有損壞，立即停止使用，盡快進行修理。十六、廚房嚴禁幼兒入內，熱湯、熱菜、熱開水放在安全地方，不準放在地上，18、開飯時一定要注意幼兒安全，防止燙傷事故。十七、門衛堅守崗位，對外來人員要詢問，不讓幼兒私自外出。幼兒園消防工作制度1、學校每學期進行兩次消防知識講座，增強師生的消防意識及防范能力。2、每半年對學校所有的消防器材檢查一次，確保各類消防器材處于良好的備用狀態。3、每個滅火器落實到責任人，做到專人保管，急時即用。4、學校電工經常檢查電路、電器，對于易誘發火災的電路、電器要即時維修，把一切隱患消滅在萌芽之中。5、各用電戶一定按規定用電，不許任何人私自搭火接電，不許任何用戶超負荷用電。6、正確使用液化氣，嚴禁在廁所倒液化氣殘液，嚴禁使用帶有病灶的液化氣器具。XX中心幼兒園食品衛生管理制度食品原料采購索證19、制度 1.采購員要認真學習廣東省采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。 3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 5.不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。 6.采購乳制品、肉20、制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。 7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 庫房管理制度 1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。 3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不21、新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。 4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。 5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。 8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。 9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內22、抽煙。粗加工管理制度 1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做23、到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。3.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，24、需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格按照食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。 面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污25、穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。5.按規定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后26、及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。 XX中心幼兒園傳染病傳報消毒制度一、 發現甲類傳染病或疑似病人、乙類傳染病中艾滋病、肺炭疽和突發公共衛生疫情，立即（2小時內）電話報告區疾病控制中心、區婦幼保健所、社區衛生服務中心，然后填寫傳染病報告單。二、 發現乙類傳染病（除艾滋病、肺炭疽外）病人，及時填寫傳染病報告單，并在法定時間內（6小時內）報告。三27、發現丙類傳染病和手足口病、水痘病人，及時填寫傳染病報告單，并在法定時間內（24小時內）報告。四、 發生公共衛生突發疫情應在2小時內報告。五、 發生傳染病后立即隔離傳染病患者，做好切斷傳播途徑和保護易感者的工作。六、 對患兒所在的班級進行醫學觀察，在觀察期間不并班和接受新兒童。七、 按“托幼機構消毒隔離工作常規”的要求，對環境和各種物品做好傳染病終末消毒和醫學觀察期間的消毒工作。八、 配合疾病控制中心和區婦幼所進行流行學調查和疫點處理。九、 在傳染病醫學期間，如有新病例出現從最后一例算起重新觀察至期滿。十、 患兒返園時，應持有醫療機構出具的有效證明。 幼兒園疾病追蹤登記制度為了保障廣大小朋友的28、身體健康，有效防止傳染病疫情在幼兒園的發生，早期發現傳染病病人和疑似病人，做到早發現、早隔離、早治療，根據中華人民共和國傳染病防治法制定本幼兒園疾病追蹤登記制度。1、班主任對早晨到校的每個小朋友進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。2、發現小朋友有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應當及時告知幼兒園疫情報告人。3、幼兒園疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發現、早報告。4、班主任應當密切關注本班小朋友的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給幼兒園疫情報告人。5、幼兒園疫情報告人接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發現。6、各班主任負責每天班內因病缺課同學的聯系工作，密切關注其健康狀況，學生憑醫療機構痊愈證明方可返園。7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進行統計，并按要求上報XX區。8、幼兒園突然出現大量學生不明原因缺課時，要及時上報教育部門。