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1、幼兒園食堂食品安全及員工、庫房管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX鎮XX幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發生, 防止食物中毒的事件發生, 保證師生員工的人身安全, 特制定食堂安全、 食品安 全等管理制度。一、防止食物污染措施(一嚴格執行食品衛生法和飲食衛生 “ 五四 ” 制,按崗位責任制要求,搞好 環境和個人衛生工作。(二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三嚴禁采購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、 水果等食品原料,禁止家2、禽類活物進入廚房。(四易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。(五凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。(六把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于 加工不當而引起食物中毒。(七廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、 清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。(八劇毒品(包括殺蟲劑禁止進入倉庫和廚房。(九一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食 物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交 衛生管理部門,以備檢查,聽候3、處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施(一食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。(二加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人 負責,下班前,應將所有的電源切斷。(三隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫 內應禁止吸煙。(四必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設 施的檢查。(五禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。(二加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用, 下班后集中存放保管。(三爐灶操作人員在烹制4、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。(四員工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈 之前,傷員不應與食品再有接觸。四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂 食堂衛生安全制度如下:(一 定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機 關對有關食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。(二 根據衛生部門的規定要求 , 結合學校食堂實際情況 , 備齊各功能用房, 配全相關設施,并將設施的管理5、使用分工到人,落實責任,切實發揮其作用。 (三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所 吸煙。(四各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及 時組織相關人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。(五嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生 要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工 食品 。 規范采買肉品渠道 , 查驗肉品的動物產品檢疫合格證 , 同時做好必要記載, 做到貨證相符。(六 用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔 柜存6、放餐具。(七規范備餐間設施,充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區 域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。(八食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過 5毫米。確保 庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。(九供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。(十食堂伙管定期檢查食堂衛生,發現問題現場處理,并做好記錄。五、從業人員健康檢查制度食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人 員的健康檢查制度。(一食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心 強。(二 食堂從業人員必須具有有7、效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到 法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。(三食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。(四從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗 衣服,保持良好的個人衛生習慣。(五 從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛生不良不能上 崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的 重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。(一每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯8、均須留 樣,每樣不少于 100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用 冰箱,溫度保持在 5攝氏度左右。(二飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。(三留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。 四食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、 留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗。七、 食品原料采購索證制度(一采購員要認真按照學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。(二采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設備 ,要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和 化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記9、載的產品名稱、生產日期、批號等必 須與產品相符,不得涂改、偽造。(三所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。(四不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮 的食品及原料, 以及無產地、 無廠名、 無生產日期和保質期或標識不清以及超過 保質期限的食品。(五不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。(六采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等, 均應嚴格索證; 生 肉、 禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證, 進口食品及其原料應具有口岸衛生監督 部門出具的檢疫合格證書。(七驗收員在驗收食品時,要檢查所購10、食品有無檢驗合格證明,并做好 記錄。八、庫房管理制度(一主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得 存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。(二倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通 風設備通風,保持干燥。(三做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變 質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產 經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。(四做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲 存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。(六肉類、水產品11、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的 冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過 5毫米。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。(八任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組,落實各部門職責(一成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班 長、保育員組成的領導小組。(二保健人員協助醫療人員負責救護工作。(三食堂班長負責保存好食物留樣。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。 除調料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購買現成的食品。(二 掌握好食品原材料庫存量及存放時間, 妥善管理, 不得出現發 霉變質現象。倉庫內12、要做好滅鼠工作。(三 原材料的貯存要分類、 分架、 離墻、 離地。 食品的存放、 加工、 分發要生熟分開。用具要有標識。(四已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工 作。(五飯菜按量制作與分發,不得存放剩飯菜。(六飯菜實行 48小時留樣并做好詳細記錄。(七非食堂人員嚴禁進入食堂。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作,避免食物 的污染,加強對幼兒的觀察,及時發現異常現象。三、事故應急處理(一就餐后,當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時,帶班教師要立 即向園長匯報,及時將幼兒送入醫院。并在第一時間報告相關部門。 (二 食堂人員負責保留好飯樣及餐具, 備衛生防疫部門進行檢 驗。期間,嚴禁無關人員進入食堂。(三 組織由保健人員、 后勤副園長、 骨干教師組成的陪護隊伍, 具體負責陪護事宜。(四穩定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。(五及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。幼兒園安全工作領導組組長:XX成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任