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1、小學營養餐工程、安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 營養餐采購制度1、營養餐食品必須是“袋裝純牛奶”和“雞蛋”，決不允許采購其他食品代替。2、蛋的采購必須有質量采購合格證。3、學生飲用的奶必須以縣上招標確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。4、學校必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與質量責任合同，否則不予認可。5、學生飲用的奶和食用雞蛋必須標明生產日期和保質期，配送的蛋奶必須在保質期內，超過時限的蛋學校不得采購，并且有權拒絕接受過期奶制品。6、每次采購必須由學校派兩人以上到2、相對比較定點的地點采購，且對采購食品的質量、價格等進行嚴格的把關和了解，不得出現任何問題。7、實行兩人采購制度，每周由學校營養專干與后勤教師輪換采購。營養餐運送制度1、各校要安排專兼職教師負責食品的運送工作，確保在食品的運送中的一切安全。2、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得委托他人或者雇用未經審查合格的人員運送。3、奶制品由供貨商運送到學校，再由實施營養餐工程的學校派專職人員驗收。配送不得提前、推后要保證學生按時飲用。4、供貨方必須使用安全運輸車輛；必須兩人以上進行運送；若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運送。營養餐儲存保管制度1、必須設置專用的營養餐儲3、存室，配備好營養餐儲存設備，確保食品儲存安全衛生。2、實行食品接受管理簽字制度。食品接受管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨方簽字可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。7、存貯必須規范安全，儲存室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發營養餐。營養餐加工制度1、加強對從業人員的教育與培4、訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。3、嚴格加工操作程序。雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋；袋裝奶發放到學生手中之前必須包裝完整無損，否則發生事故將追究責任。4、食品加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規范操作。 營養餐發放與用餐制度1、專兼職生活教師要具體負責學生每天營養餐的發放工作，并認真做好食品發放的登記、留樣和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。2、專兼職生活教師要經常性的5、對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。4、負責營養餐工程的生活教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。營養餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，審核配發營養餐學生名單，并造冊登記。2、認真做好營養餐工程資金的管理工作，設立“營養餐工程特設帳戶”，實行周清月結期審計制度。3、營養餐工程專項資金必須用于支付學生的營養餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅決6、禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。4、認真做好營養餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。營養餐工程管理制度1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康的生活習慣。3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名單報學區及縣教育局審查備案。4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教7、育工作扎實到位。5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6、學校要妥善解決好特困學生用餐的資金問題，要免費為特困生提供營養餐，確保特困生免費配發營養餐工作的順利實施。7、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。8、要嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則要嚴肅查處。9、嚴格收費管理。必須按照上8、級規定的標準收取，不得違規收費，對于多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發生。否則要嚴肅查處。營養餐工程責任追究制度1、必須把營養餐工程實施作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的學?；騻€人要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處9、。5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。學生營養餐工程飲食安全報告及處置制度（一）第一時間的報告與處置：1、一旦發生食物中毒，知情人員必須第一時間告知學校負責人及家長，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2、立即用電話向學區及縣教育局、食品藥品監督管理局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一人數、統一思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起的混亂。4、嘔吐10、有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5、學校派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。帶現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。7、學校迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系11、醫務人員到現場指導急救辦法。8、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維持秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。9、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果10、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。（二）事故后續情況報告事故發生后，學校除了要第一時間按報告制度報告外，應按照主管局及相關業務部門的要求進行處置，學校要及時報告事故發生、處置、善后工作情況。1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。2、事故結案12、情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取相應措施等。學生營養餐工程食堂衛生管理制度一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室內外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。二、餐具“五過關”（洗、刷、沖13、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環境衛生“四定”（定人、定物、定時、定質）；保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢，個人衛生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣被、勤換工作服）。三、食堂操作間，非工作人員不得入內。學生營養餐工程食品分發制度一、學生營養餐工程食品經安全監管人員檢驗合格、留樣后由炊事員按各班學生人數分裝（必須使用專用工具操作）在規定容器。二、餐前10分鐘由炊事員分發給一二年級班班主任，由班主任在餐廳指定位置給學生盛飯菜。 三、三至六年級學生食品由炊事員負責在兩個供餐窗口分發至每名學生食用（學14、生在領取時要做到有紀律、有秩序，服從統一指揮和安排，做到有序就餐、文明就餐）。 四、餐后由炊勤人員負責處理餐后垃圾及回收餐具。學生營養餐工程食品留樣管理制度一、供學生營養餐工程用的每種食品，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異?；蚩梢勺冑|的應當立即撤換處理。二、供學生營養餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，留樣數量不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處15、理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。六、凡未檢驗的食品，禁止配發。否則，按照食品衛生法和食品衛生行政處罰辦法的有關規定，追究相關責任人的責任。學生營養餐工程食品庫房管理制度一、營養餐工程食品及其原料庫房實行崗位責任制。由專人負責管理，對庫房的食品及其原料的衛生質量和食品安全負責。非管理人員未經允許不得隨意進入庫房。 二、實行食品及其原料進、出庫驗收制度。庫房管理人員負責對進入庫房的每批次的食品進行感官檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品檢驗或檢疫合格證或化驗單，未經驗收或驗收不合格的食品不得入庫。三、建立健全食品出、入庫登記臺帳。庫房管理人員對進出庫房的食品分類建帳，詳細并及時登記每批16、次每個品種食品的名稱、產地、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出庫日期及消耗情況。四、食品實行分類管理。庫房管理人員對進入庫房的食品按其生產日期、保質期及進貨日期先后順序，上架或臺、柜分類存放，并有明顯標示。五、加強食品庫房的安全管理。庫房內不得存放個人物品，禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質及與食品及其原料無關的物品；庫房內禁止使用化學藥物殺蟲或滅鼠，保障食品安全。六、加強食品庫房衛生管理。庫房管理人員應堅持每天對庫房進行衛生清理，堅持每天開窗通風，保持庫房內清潔衛生和空氣暢通。學生營養餐工程學校食品加工制度一、食堂從業人員工作期間必須穿戴工作衣、帽，并保持整潔。二、食堂從17、業人員必須嚴格按照學校要求對食品進行統一加工。在制作加工過程中應先檢驗代加工的食品及原材料，發現有腐爛變質、超過保質期限或感官性狀異常的，不得加工或者使用。三、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器應標志明顯，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。四、加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中新溫度不低于70。加工后的熟制品應當與食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。五、雞蛋加工前必須使用流動清水清洗干凈，且保證煮熟煮透。六、牛奶在食用前必須用6070的熱水加溫（冬季）。七、嚴禁一切人員在食品制作場所內吃食物、吸煙、隨地18、吐痰、亂扔廢棄物等。學生營養餐工程學校校長陪餐制度為了加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定校長陪餐制度。一、學校實行校長陪餐制，陪餐領導按值班表輪流。每天按時在學校食堂陪餐。二、陪餐領導要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪餐領導要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。三、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規定。四、每次就餐前，陪餐領導必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。五、陪餐領導19、檢查食用10分鐘后無不良反應， 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報校委會、學區，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。食品及食品原料采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度1、各種食品及其原料必須有專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。 2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括： （1）食品（如食用油、調味品、米面及食品原料）； （2）食用農產品；（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等） （3）食品添加劑； （如亞硝酸鹽、酵母、色素等）（4）省級衛生行政部門依20、法規定的索證項目。 3、在采購以上食品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。 4、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。 5、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。 6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量。 7、實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。 8、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，食品使用完畢后整理歸檔妥善保管。