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1、小學營養餐工程責任追究應急預案等管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXX小學營養餐加工制度1、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個人衛生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。4、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的蛋奶不得加工。 5、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。 6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態），不得讓學生吃生雞蛋。72、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。 XXX小學營養餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審配發營養餐學生名單，并造冊登記，經公示無誤后逐級上報。2、認真做好營養餐資金的管理工作，設立“營養餐工程帳戶”。實行周清月結期審計制度。3、營養餐資金必須用于支付在校少年兒童的食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。4、 認真做好營養餐專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發生賬務上混亂、支付不合理等行為要3、嚴肅查處。XXX小學營養餐工程管理制度1、大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。3、每學期開學前將本校營養餐工程實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報縣文教體育局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。5、合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6、妥善解決好特困學生用餐的資金問題，要免費為特困生提供營養餐，確保特困生免費配發營養餐工作的順利實施。7、認真做好營養餐工程的檢查與指4、導工作。主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。8、嚴格審核營養餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核享受營養餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監督。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。9、嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取，不得違規收費，對于多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為，要嚴肅查處，并報請文體局給予紀律處分。XXX小學營養餐工程責任追究制度1、必須把營養餐工程實施情況作為學校校務公開的一項重要內容，及時公5、布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進入學校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的學校或個人要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處。5、分工負責，明確責任，不按規定操作或不嚴格執行營養餐制度，造成食品衛生事故的，將嚴格追究相關人員的責任，情節嚴重的要追究刑事責任。XXX小學“營養餐工程”應急預案為了提高我校預防6、和控制突發“營養餐工程”的能力和水平，指導和規范突發事件的應急處置工作，減輕或者消除突發事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，結合我校實際，特制定本應急預案。一、組織管理學校成立由校長負責的學校突發“營養餐工程中毒”應急工作領導小組。組長：XXX副組長：XXX成員： 各班班主任職責：具體負責落實學校的營養餐工程日常運行、突發事件預防、突發事件應急處置工作。二、突發事件預防1、領導小組把“食物中毒”預防救治工作的安全職責落實情況納入學校的綜合考評體系，每周開展一次相關常識教育，普及突發事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。由各班班主任具體負責教育落實7、。2、班主任每天建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現“食物中毒”早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診，并及時報告當周值周領導，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。3、開展校園環境整治和愛國衛生運動，每周開展一次專項檢查，由領導小組具體實施，經常對食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。由學校分管衛生的李曉茹同志具體負責落實，每周定期檢查量化評比。4、加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校教室、食堂、廁所及其他公共場所的清潔衛生，學校后勤力爭每學期增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施8、和條件。具體由李代榮同志負責落實實施。5、采取有效措施，強化學校食堂衛生規范化管理。（1）開學初，學校師生食堂必須向當地衛生行政部門申領衛生許可證。食品從業人員必須持有效健康證、培訓上崗并注意個人衛生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員必須100%的調離。具體由分管食堂儂玉星同志監督實施。（2）學校食堂購銷和使用的食品應定點采購并按規定驗收，建立購銷臺帳，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。違者兩次終止食堂簽訂合同。每周具體由當周值周領導和值周教師具體檢查。（3）學校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完9、善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，由食堂承包商覃培香同志全權負責。學校營養餐領導小組每周對其進行專項檢查，發現問題立即整改。6、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛生知識，引導學生樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。（2）結合季節性、突發性傳染病的預防，通過黑板報、宣傳櫥窗、校園網等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發事件的相關知識，提高師生員工的公共衛生意識和防治突出事件的能力。三、突發事件的應急處理及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，學校營養餐工程領導小組應10、迅速做好下列工作：1、知情人員必須第一時間（5分鐘內）告知學校領導小組，領導小組立即組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進行搶救治療。班主任及科任教師立即到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導和實施急救。儂玉星同志集中患者，以便組織車輛及時運送患者。領導小組立即到現場維持秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。2、領導小組組長立即用電話向上級教育主管部門、縣疾控中心、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數、處理情況等。3、學校配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派中毒學生相應班主任守護中毒病人，病人發生嘔吐時，切忌11、止吐，便于及時匯報情況、解決和處理有關問題。4、全力做好保持學校的穩定，做好全體教職工和全體學生思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令食堂人員停止食品加工出售活動。5、保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。6、各班班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。7、患者送往醫院后，領導小組成員或相關教師應到醫院慰問、安撫患者。8、對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-28小12、時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。事故后續情況報告：事故發生后，領導小組組長除了要第一時間按報告制度報告外，應按照主管局及相關業務部門的要求進行處置，要及時報告事故發生、處置、善后工作情況。1、事故處理情況報告：準確的數字，初步的經濟損失情況，在事故發生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理進展情況。2、事故結案情況報告：事故發生經過，事故發生原因，經濟損失，事故責任人的處理，事故教訓總結，為了防止類似事故發生采取的相應措施。XXX小學“營養餐”管理制度1、學校必須成立“營養餐”管理領導13、小組，由校長任組長， 總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。5、學生“營養餐”補助款14、不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每月菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。XXXX小學學校食堂衛生管理制度1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身15、體健康。2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。16、 XXX小學食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度：建立相對固定的，比較正規的采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。XXX小學食品入（出）庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關17、責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四18、看：蔬菜是否新鮮。XXX小學儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進19、出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。 XXX小學食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不20、少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。 XXX小學從業人員健康檢查制度1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，21、健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。 XXX小學營養餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。 4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。