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1、屠宰廠畜禽進廠驗收及肉品質量安全追溯制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 畜禽進廠驗收制度 一、駐廠檢疫人員要認真做好畜禽宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待宰。 二、屠宰廠應積極配合駐廠獸醫及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格畜禽堅決不得進廠。 三、在檢疫中發現有染疫的畜禽，應及時向獸醫管理部門及屠宰廠報告并堅決制止屠宰、運輸、上市。責令并監督2、進行無害化處理。 四、進廠畜禽在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。畜禽卸車后，對運輸車輛應進行消毒后離場。 五、檢疫人員應及時準確填寫動物進場檢疫檢驗臺帳，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。 畜禽銷售臺賬管理制度 一、屠宰廠畜禽及畜禽肉品銷售使用票據必須實行專人管理、領用登記、存根留存保管制度。 二、畜禽及畜禽肉品銷售票據上應當載明購貨人、銷售數量及金額、畜禽經營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。 三、代宰畜禽原則參照經營生豬執行，嚴禁無記錄代宰畜禽行為。 四、開票員應及時準確填寫畜禽銷售臺帳，城區屠宰廠按時上報每日屠宰及銷售數據，畜禽銷售臺帳按月裝訂，妥善保管。 五、屠宰廠畜禽屠宰、銷售數據應3、定期同檢疫檢驗數據核對并保持一致。 六、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據的存根及臺帳的保管時間，按有關規定執行。 肉品質量安全追溯制度 一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執行索票索證制度。 二、嚴格按照屠宰操作規程和屠宰產品品質檢驗規程的規定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。 三、按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規程的規定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。 四、嚴格執行畜禽銷售臺帳管理制度，對畜禽肉品銷售過程進行控制。 五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。 六、承擔屠宰企業信息化管4、理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任 肉品出廠檢驗制度 一、宰后檢驗由畜禽屠宰廠肉品品質檢驗人員負責。肉品品質檢驗記錄登記當日宰殺頭數、檢驗部位、檢驗合格頭數。 二、對檢疫檢驗不合格的肉品，肉品品質檢驗人員要監督屠宰場或貨主按照相關規定進行無害化處理，嚴禁出場上市。 三、出廠的肉品必須做到證章齊全，方可出廠。 不合格肉品召回制度 一、嚴格按照肉品衛生檢驗試行規程及相關規定，對檢驗中發現不合格肉品，堅決制止出場上市并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。 二、檢驗合格的肉品加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明。 三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規定進行無害化處理。 四、5、對不合格肉品的受害者，按有關規定妥善處理。 五、對召回的肉品進行化驗，分析原因并追究相關責任人的責任 病害肉無害化處理制度 一、屠宰廠內要配置焚燒間和符合技術要求的焚燒爐。 二、屠宰廠附近要有當地政府文件明確指定的掩埋地點或者與當地村民（土地所有人）簽訂掩埋地塊的使用協議。 三、屠宰廠內實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施，并建立嚴格的管理制度。 四、屠宰廠要確定無害化處理工作的責任人、操作人、監督人，在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立專門的無害化處理工作臺帳，并且在臺帳上反映處理的日期、數量、品種及工作人員的姓名，相關責任人都必須按要求在無害化處理單上6、簽字。 屠宰廠廠長崗位工作職責 一、負責屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質量安全和生產安全的第一責任人。 二、嚴格執行生豬屠宰管理條例等相關法律、法規和制度，制定完善本單位各項規章制度，實現病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現肉品質量安全可追溯并落實責任人，保證生產規范運行。 三、負責落實屠宰廠發展規劃，保證硬件設施建設達到法定標準。 四、服從生豬屠宰相關職能部門的監督管理，積極完成相關部門交給的工作任務。 五、積極配合駐廠獸醫及檢疫檢驗人員，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協調處理檢疫檢驗中出現的問題。 六、加強出廠肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質7、的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。 七、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環境衛生。 屠宰工崗位職責 一、屠宰工按規定經培訓、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。 二、屠宰工必須持有健康證，無人畜共患的傳染性疾病。 三、必須按屠宰加工工藝流程操作。 四、屠宰過程中發現畜禽有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告并協同處理。 五、加工工具、用具等器件必須有專人保管，用后及時清洗、消毒并按規定存放。 屠宰廠食品安全工作制度 一、屠宰廠廠長負責屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質量安全第一責任人。 二、8、經常組織員工學習生豬屠宰管理條例等相關法律法規和規章，制定完善本單位的各項規章制度，保證出廠肉品品質。 三、嚴格執行索票索證制度和檢疫檢驗規程。 四、做好肉品品質的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。 五、實行不合格肉品召回制度，按規定進行無害化處理。 六、實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環境衛生。 七、強化企業社會責任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格的肉品不出廠銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。 八、承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。 屠宰廠衛生消毒安全工作制度 一、有衛生部門核發的衛生許可證。 二、有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。 三、進場畜禽，在進入待宰欄之前要按規定進行消毒。畜禽運輸車輛進行消毒后離場。 四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標準要求。 五、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。 六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續使用。 七、保持廠內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。 八、發生疫情時的消毒，按疫情處理的規定執行。 九、廠長是本單位衛生安全生產第一責任人，全面負責衛生安全生產工作。