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1、初級中學營養餐及食堂衛生安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 初級中學營養餐發放制度為了全面落實科學發展觀，扎實推進營養餐工程，充分發揮蛋奶強體工程與育人的雙重功能，促進兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育質量，特制定如下制度：1、統一送的食品必須是上級規定或指定的品種，不允許其他食品代替。2、配送的食品必須有質量檢測及動物檢疫等合格證。3、采購中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。4、學校飲用的必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過期限學校不予接收2、，并有權拒絕。5、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人接收。6、學校配備工程儲藏設備，保證食品儲藏安全衛生。學校食品接收人員接收食品，必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品衛生符合標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。7、嚴格加強儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。8、做好對儲藏人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定期對儲藏室進行消毒。9、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。 10、各班主任具體負責每天的發放工作，并認真做好食品發放登記，觀察用餐后學生的反響、動態。一旦有特3、殊情況，立即向學校報告。11、班主任領到后，要及時將食品發到學生手中，不得克扣、截留或轉移為他人飲用等行為，一旦發現要嚴肅懲處。初級中學學生營養改善財政專項資金管理制度為切實規范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發揮營養餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調劑，更不準拆借、挪用、擠占。三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月的資金使用進行月結，及時上報。四、加強民主監督，接受教育、財政、審計等部門的檢查。五、營養餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結算，食品采購人員要做好當天食品采購4、臺賬，保證臺賬與票據統一。初級中學食堂食品衛生安全管理制度一、食堂必須持有衛生許可證和餐飲許可證，到期及時更換。二、食堂要制定衛生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。三、從業人員按要求如期進行健康檢查、衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物；室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。七、各種食品要5、做到生熟分開，沒有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛生標準的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。初級中學食堂食品加工衛生制度1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。3、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消6、毒。4、經常保持生產環境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。初級中學食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房內待使用的餐具及學生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）初級中學食堂原材料采購、索證、驗收制度1、食堂7、原材料采購必須有專人負責，并撐握食品衛生知識和采購常識。2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食48小時后無異常。5、食堂購買大宗物品，購買食品負責人必須向分管后勤校長或總務處報告，并有一名負責人陪同采購。6、購買食堂原材料的負責人購買好原材料后，必須有兩名教師驗收，并在購買發票上簽名，作為驗收憑證。初級中學食堂倉庫衛生管理制度1、食堂倉庫必須8、專人負責，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、倉庫內原材料分類擺設，食品原材料等離地35cm，離墻45cm。3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、倉庫負責人應經常保持庫內衛生清潔，物品規整，保證通風良好。5、嚴禁“三無”食品及腐爛變質食品原料進入倉庫存放。6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。7、倉庫管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究倉庫負責人、管理人員責任。初級中學食堂管理制定1、嚴格執行食品衛生法，食堂必須取得衛生許可證和餐飲許可證后方可經營。食堂從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、進入食堂的各種原料，力爭9、實行定點采購，確保食品質量。3、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。5、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放。6、每月要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面檢查，總結經驗、查找不定，改進工作。7、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲10、開飯。8、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養衛生、職業道德和清潔紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。初級中學學校領導陪餐制度1、學校每天抽調兩名領導陪同學生就餐，了解營養餐的質量及學生反映。2、陪餐人員必須提前到達學生就餐地點，維護就餐學生紀律。3、陪同就餐人員安排：星期一：星期二：星期三：星期四：星期五：初級中學食堂從業人員衛生管理及獎懲制度1、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原11、攜帶者）、活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內。不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品內加工和銷售場所吸煙。6、從業人員必須定期組織培訓，通過學習使員工逐步養成良好的個人衛生習慣，并在工作中自覺遵守食品衛生管理12、的有關法規和制度。7、從業人員堅持按時上下班，服從學校按排的工作任務，并按時完成，遵守食堂各項衛生制度，學期末由膳食管委會評定，給予一定的獎勵。對工作不認真負責，不遵守各項制度的從業人員，學校給予一定的懲罰，直至辭退。初級中學食堂除蟲、滅蟲衛生制度1、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。2、負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。3、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。初級中學食堂食品留樣制度1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒13、的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。初級中學食堂從業人員健康體檢制度學校食堂從業人員的健康，直接影14、響師生的健康。為些，特制定食堂從業人員健康體檢制度：1、學校食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任性強。2、學校食堂從業人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病。3、新參加工作和臨時參加工作的食品經營加工人員，必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。初級中學食品衛生安全應急預案為了有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失15、，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康發展，特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、機構設置：1）學校成立食品衛生安全工作領導小組：組長：副組長：組織：2）醫療救護組：當發生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校人員負責帶到鄉衛生院治療。當發生較嚴重食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向疾控中心報告發病情況，做好秩序維護等工作。2、機構職責：1）領導小組職責：全面領導學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力16、量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。2）辦公室職責：下發上級有關文件和本校制訂的各項文件、通知，指導各相關部門或下屬人員實施應急處理預案。接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。三、事故應急處理。1、報告制度：食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為17、：師生發現少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向學校領導報告，學校領導進行處置，并逐級報告；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現10人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。2、救援措施：發生較嚴重食品衛生安全事故，由負責人救援指揮。負責人應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應查清故事原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。3、醫療救援18、：學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。4、聯系家長：學校發生較嚴重食品衛生安全故事，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。5、病源保護：學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調度：事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，公共管理部具體安排，必要時可向衛19、生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。7、信息公開：保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。四、事故責任追究1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。初級中學營養餐委會為全面落實科學發展觀，充分發揮營養餐工程的有效功能，更好地保證學校營養工程的運轉，成立初級中學膳食管委會小組：組長：副組長：成員：營養餐委會成員定期或不定期對學校食堂的食品、衛生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清洗消毒、防蟲滅蟲及票據與臺賬等進行檢查。指出在檢查中發現的問題，及時糾正。