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1、制造公司安全管理制度（營區、食堂、職責等）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 營區安全管理制度1、嚴格執行24小時安全值班制度，當班人員嚴禁脫崗、睡崗，仔細巡查營區各個部位，并詳細做好值班記錄。2、公共場所和招待所配有外來人員住宿須知，對所有外來人員必須問清來訪事由并登記詳細，拒絕可疑人員進入營區。3、生活水灌，操作間及食品庫房等主要部位，值班人員必須重點巡查，夜間安全防護措施，不使用的部位及時上鎖，防止投毒、破壞等安全事故發生。4、營區須制定安全用電、防火應急預案和逃生路線圖，并開展各種事故的應急演練。5、現場人員按2、要求掌握消防設備和急救設備的使用方法。6、營區每周開展HSE檢查，并做好檢查和整改記錄。7、根據季節情況，做好各種疾病、傳染病的防預工作。8、認真執行其它安全防范工作，確保營區人員及財產安全。食堂安全工作制度1、非食堂工作人員未經許可不得擅自進入食堂，外單位來食堂參觀學習的人員，須經部門主管同意，并在有關人員帶領下方可進入。經允許進入食堂的非工作人員，不得亂動食堂內設備和器具，不得妨礙工作人員正常操作。2、食堂工作人員在上班期間不得會客，不得將非工作人員帶入食堂。3、食堂內嚴禁堆放藥品，易燃、易爆及與之無關的物品。4、食堂工作區域嚴禁吸煙、酗酒。5、嚴禁食堂工作人員穿帶工作服離開本崗位工作區域3、。6、食堂工作人員必須能了解消防知識，掌握常用滅火器的使用方法。7、食堂應具備常用的消防器材。食（用）具洗滌消毒、保潔制度一、 食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經消毒后，方可使用。1、熱力消毒（程序：除殘渣熱堿水浸泡洗刷清水洗熱力消毒）。a、煮沸消毒：將洗好的餐具放入100的水中煮沸10分鐘。b、蒸氣消毒：將洗好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。c、紅外線消毒：將洗好的餐具放入消毒柜，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、湯杯，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣堿水浸泡洗刷藥物消毒清水沖）。a、使用的洗滌劑消毒應當對4、人體安全、無害，必須是經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。b、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。二、食具的保潔經消毒的食（用）具，應有專用的柜子，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具重復污染，并定期進行清洗消毒。干鮮貨庫五常管理制度一、常整理1、分類：類是有用的物品：要把整理資料做好記錄，制作顯明的標簽。一類是無用的物品：在整理中及時清理，過期物品及時清除。二、 常清潔清潔庫房物品責任到人，制度上墻，負責庫房人員的工作要寫明上墻，周圍衛生按規定時間打掃。三、常檢查檢查庫房衛生、貨物擺放、食品質量做到每日檢查。四、常規范機械上要有使用說明書、操作規程貼在機械上。員工上班要規5、范自己的行為按規章制度操作，規范標準服務用語。五、常自律每天用好五常，履行自己自己職責，今日事今日畢。管理員崗位職責一、嚴格落實公司的各項規定，服從公司的領導，接受公司的監督，維護公司的信譽，做好公司安排的各項工作二、嚴格以生活服務合同為依據，處理好與甲方的關系協調。有計劃、有步驟的安排好生活所需供應，精打細算，周轉靈活，講究實效。三、做好進出庫的物資登記工作，賬目明細。把握好成本核算，配合公司做好月、年底的盤點及清算工作。四、做好本隊員工的思想工作，保證員工隊伍穩定，合理安排人員休假，做好新老員工交換和工作記錄。五、熟悉各崗位業務，善于鉆研、不斷創新、細化工作、提升服務水平。六、豐富員工業余6、文化活動，安排好員工的業余生活，加強團隊精神，增強職工凝聚力。七、加強同公司各部門的聯系和溝通，處理好員工的培養及經濟利益工作。八、積極按照甲方的規定和要求，做好本服務區的各項服務工作。炊事班長崗位職責一、在生活管理員領導下做好炊事班的管理工作。二、負責督促檢查炊事員的工作和衛生狀況，嚴格執行食品衛生法，完成各項菜肴的制作。三、負責組織安排伙食花樣調劑，制定每周食譜，嚴格掌握伙食標準，保證伙食質量。四、負責協助管理員做好所有生活物品的入庫驗收，單據簽字工作和經濟核算工作，做發各類設備及炊事用具的購置計劃及申報工作。五、負責炊事班的交接工作，做到事事記錄，物物有帳。六、負責保持操作間、餐廳的清潔7、衛生，監督炊事班成員著裝，做到干凈整潔。七、安排炊事班成員合理分工，對于菜食購進的合理搭配提出意見，做到葷素搭配得當。八、加強炊事班成員的思想學習及業務學習，積極開展炊事員的崗位練兵。九、負責庫房、冷柜及菜庫各類食品的貯存保管工作。十、精通業務，嚴格炊事崗位職責；熟悉各種設備操作使用時安全規范，熟知各類應急預案，能按照預案規定做出各項應急處理措施。服務班長崗位職責1、在生活管理員的領導下，負責服務班的具體工作，并協助管理員做好井場人員的接待服務工作。2、負責組織服務人員的日常工作，合理分工，做到每日工作心中有數，保管、清點、發放井場所有床上用品及洗滌用品。3、服務熱情周到，做到“四勤”(眼勤、8、手勤、嘴勤、腿勤)，積極開展優質服務。4、做好外來人員的住宿接待，登記、收繳伙食費等工作。5、組織服務人員做好各類房間及生活區的環境衛生工作。6、做好臥具、零星物品的統計和勞保用品發放工作做好交接工作，做到手續齊全、清楚、帳物相符。7、監督、檢查服務員完成任務情況，并及時向管理員匯報。8、堅持餐具消毒制度，預防疾病。9、厲行節約，反對浪費。10、發現各類存在不安全因素及時向管理員匯報。11、負責內務衛生、個人衛生及所管庫房衛生工作。12、工作中必須以身作則，帶頭遵守各項工作制度。13、帶領服務人員學習業務知識，提高服務技巧。紅案廚師崗位職責一、按照既定食譜為井隊的職工制作菜肴；二、把好菜食食品9、質量關，做到色、香、味俱佳，經常調劑副食花樣；杜絕加工腐爛變質食品，做好蔬菜、肉質保質、保鮮；三、把好菜食衛生關，做好食品用具設備清洗和消毒。四、做到先洗后切，蔬菜與肉食分案切，不加工腐爛變質的食物；五、按照食譜要求標準配菜，清楚菜食的烹調方法及常用原料，熟練配制佐料，使一菜多花樣，多味道；做到葷素搭配得當，火候掌握適中；六、講究刀工，切塊、片、條、絲要形狀均勻，下刀清爽利落、整齊，做到工完料盡；七、切菜、炒菜、配菜時不得抽煙或隨地吐痰，嚴禁在操作間內吃東西；八、上崗必須穿整潔工作服，戴工作帽，不準在操作間用手挖耳、搔頭，不準用工作服擦汗、擦鼻，堅持飯前便后洗手；上班不準穿拖鞋、短褲，保持工作10、衣帽干凈整潔；九、對菜食進購的合理搭配提出意見，杜絕浪費。白案廚師崗位職責1、自覺遵守各項規章制度和勞動紀律、服從領導、聽從指揮，積極完成本職工作。2、穿著整潔，掛牌上崗，班中不干其他私活，充分發揮自己的主觀能動性。3、熟練掌握不同面點在不同情況下的面、水、堿、油、糖的配比發酵時間和操作技能。4、嚴格按照蒸、煮、炸、烙、烤、煎等加工程序，按質按量加工各種食品，并不斷調劑主食花樣。5、搞好操作間、操作臺、炊餐具、環境和個人衛生，做到班班清洗、沖刷、消毒、物見本色。工前、便后洗手，不穿工作服外出。6、愛護使用各類炊事機械和用具，按規程操作，確保機械和人身安全。7、食堂不得使用生蟲、有異味、霉變、有11、異味的米、面、油等原料，面點用的禽蛋，要洗凈消毒后方可使用，使用添加劑要符合國家衛生標準。8、發面不得變質、發霉、有異味。發面缸、點心模，要認真清洗，定期消毒，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合食品衛生要求。9、主食、糕點應有專用庫房，做到通風干燥，并有“四防”措施，含水分較大和帶餡的糕點、食品應放入冰柜保存，并做到生熟分開存放。10、加工直接入口的面點、用具、容器等要專用，制作人員應穿戴干凈工作服、帽、圍裙等，操作前后應徹底消毒。電工崗位職責一、負責所管轄區配電裝置的巡檢和維修保養工作。二、熟悉電器設備的性能、用途及工作原理。三、定期對生活區的公寓，餐廳的操作間，鍋爐房，洗衣房等區域的電器12、設備、設施進行維修保養。四、嚴格按操作規程工作。五、發現問題及時匯報，并能夠及時準確的處理一般事故。六、對正在維修的電器設備，應做出警示牌“正在維修，請勿合閘”，保證維修的安全。七、工作中不等、不靠、不拖泥帶水，及時消除不安全因素。八、保障生活區的正常照明，食堂電器設備的正常運轉。九、對工作要認真負責，對公寓電線亂拉亂接現象要堅決制止。十、定期對生活區用電進行檢查，并做好安全檢查記錄及事故處理記錄。醫生崗位職責一、在生活管理員統一領導下，負責做好井場所有人員的醫療保健工作及醫療服務工作；協助管理員開展好各項衛生工作，起好監督作用。二、嚴格遵守井場各項規章制度，遵守勞動紀律；具有良好的醫療技術水13、平和醫療道德。三、工作中嚴格執行醫療規程，熟練使用醫療器械,正確用藥、合理用藥，杜絕錯用藥、濫用藥。四、發現疑難病、傳染性疾病向管理員和主管領導匯報，并迅速采取有效控制措施，速送離井場，轉院治療。五、做好各種衛生常識的宣傳教育工作，做好各種疾病的預防工作,每月進行急救知識輔導。六、檢查服務班對餐具的消毒情況，防止病從口入。七、監督、檢查炊事班、服務班的衛生制度執行情況。八、經常檢查庫存食品及飯菜用料是否變質、腐爛，督促炊事班做好飲食衛生工作。九、協助管理員監督、檢查營區內外衛生情況。十、做好藥品發放、病歷登記工作，并做好工作日記。十一、做好藥品補充計劃工作，做到常用急救藥品齊全，確保無過期藥品14、。服務員崗位職責一、負責井場接待服務，做到主動熱情、文明禮貌；文明用語，服務熱情周到；做到服務標準化、工作程序化；二、嚴格遵守各項規章制度、勞動紀律，工作積極主動，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；三、負責營房內外的清潔衛生工作，保持營房整潔衛生；打掃、清洗、整理營房內所有住房、辦公室、餐廳、走廊的衛生，確保生活環境的衛生整潔；四、定期換洗床單、被套；五、做好開飯前的餐廳服務工作；開飯時，注意觀察、及時加菜，做到少盛勤加，減少浪費；六、餐后認真清洗餐具，嚴格落實餐具消毒工作；七、做好服務的協調工作，各種會議的接待服務工作；八、努力學習、不斷提高業務水平及服務意識、提高自身素質；九、搞好個人衛生、勤修15、指甲、勤理發、勤洗澡，不許濃裝艷抹，上崗時要穿戴好清潔工作服、工作帽。廚工崗位職責1、服從炊事班長和廚師的工作安排。2、做好清潔、消毒工作及個人衛生。3、按照要求精心準備好當天所用的食品及原料。4、經過處理和加工的食品及原料必須符合烹調要求。5、做好原料的分類，保管處理好剩余原料。6、做好操作間種類工具的清潔和保養。洗衣工崗位職責一、負責井場野營房生活臥具，必須做到常住人員每15天擦洗一次，臨時上井一客一擦，井隊職工工服的洗滌工作，除特殊情況外，當天工作當天完成，保質保量；二、禁止非洗衣房的人員進入和使用洗衣機；三、遵守勞動紀律、堅守崗位，做到有事請假；四、每次交洗和干凈的物品及數目、名稱都應16、在交接本上有登記，如發現因手續不清而丟失物品，責任自負；五、對客房、餐廳的備用物品（如被套、床單、枕巾）等要數目清楚；六、嚴禁用堿洗滌臥具、日用品等；七、要做到工作間內衛生清潔，物品擺放一條線，臟和凈的物品嚴格分開；八、設備要定期更換潤滑油，保持機器良性運轉；在開機前，應對機器運動部件、電氣線路等進行全面檢查，以免發生意外事故；九、要嚴格履行設備的交接班手續。伙委會組織機構及職責一、組織機構主任 ：井隊平臺經理。副主任：成本員、生活管理員。成 員：職工代表、炊事班長、服務班長。二、工作職責1、伙食管理委員會職責（1）組織成員對食堂伙食標準的執行情況進行監督、提議；定期召開伙委會，聽取職工對就餐17、情況的意見、建議。（2）指導生活服務隊的技能培訓、技術比武工作。（3）對食品安全衛生工作、飯菜質量進行監督、指導。（4）討論解決職工就餐過程中發生的各種事項。（5）接受上級職能部門的監督，與就餐職工溝通，發現問題及時整改。2、伙食管理小組職責（1）加強衛生安全管理工作，嚴格按照食品衛生管理條例和職工食堂衛生安全操作規程的規定進行操作。（2）嚴格執行合同規定伙食標準，提高飯菜質量和服務質量。（3）加強食堂管理工作，嚴把原材料質量、價格關。（4）嚴格執行就餐管理規定，維護就餐秩序，減少浪費現象。（5）加強生活服務隊員工技能培訓工作，努力提高廚藝。（6）加強服務技能及廚藝培訓工作。（7）定期匯報公布18、伙食成本及執行標準情況，帳止公開。（8）對就餐人員提出的問題及時反饋并組織整改。三、伙食考核組職責1、組織對飯菜質量和服務質量進行檢查、考核。2、加強職工對就餐情況的信息溝通，定期做好“就餐滿意度”調查工作。3、對職工就餐中提出的意見和合理建議，有權責令及時整改，并做好監督工作。4、對原材料采購質量、價格進行監督。安全防火小組組織機構及職責一、組織機構組 長：井隊平臺經理副組長：井隊副經理、成本員、生活管理員成 員：職工代表、電工、炊事班長、服務班長、醫生二、工作職責1、工作由管理員、電工全面負責。2、每周日由安全小組成員對營房進行安全檢查。3、對檢查出的安全隱患進行整改，并做好記錄。4、嚴格19、執行營房二十四小時輪流值班制度，并做好值班記錄。5、安全小組定期或不定期對職工進行安全常識的宣傳和教育。6、每月定期召開營房安全總結會。7、外來人員入住由管理員、電工、服務員進行安全提示。8、對違反營房安全管理規定的人員，安全防火小組有權進行處罰。應急小組組織機構及職責一、組織機構組 長：井隊平臺經理副組長：成本員、生活管理員成 員：職工代表、電工、炊事班長、服務班長、醫二、工作要求“沉著應付，措施果斷，快速反應”。嚴格執行HSE管理體系，保障全體職工的身體健康和生命安全，維護社會穩定。三、 工作原則抓管理，敲警鐘，以防為主，統一指揮，組織領導，措施果斷，反應快速，及時處置。四、工作職責1、出20、現安全事故，由組長統一指揮，組織現場相關人員立即進行緊急搶救、救援。2、立即封鎖現場。3、做出決策，快速反應，果斷、及時處置安全隱患。4、協助有關部門對已發生的事故、事件做好善后處理工作。HSE生活服務工作承諾1、在各項工程中，執行國家和地方政府有關健康、安全、環保方面的法律法規；2、明確責任制及進行有效的健康、安全、環保知識培訓。3、通過必要的規章制度、措施和行為，安全地完成各項任務。4、減輕工作和生活活動對環境的影響，有效保護和利用自然資源。5、促進員工健康、安全、環境意識，使每一個人都積極介入健康、安全與環境事務。6、創造健康、安全的工作環境。7、形成“健康、安全”的自覺行為。HSE生活服務工作目標一、不發生食物中毒及流行病；二、不發生用藥醫療事故；三、不發生生活設備重大故障及各類人身傷害事故；四、火災事故控制為零；五、環境污染事故控制為零。野營房剩余菜品使用處理流程圖野營房食品衛生安全體系圖野營房異物控制流程圖為保障食品衛生，防止食物中毒，特制定以下流程。