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1、副食店食品安全經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 副食店（商店）進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度為保障人民群眾身體健康，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)、食品來(lái)源渠道等方面加強(qiáng)監(jiān)管，杜絕假冒偽劣等不合格食品流入市場(chǎng)，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，特制定以下食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度：一、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責(zé)任，由本經(jīng)營(yíng)者親自負(fù)責(zé)進(jìn)貨驗(yàn)收，真正做到制度、人員、工作三落實(shí)；二、在進(jìn)貨時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或者食品生產(chǎn)許可證，食品質(zhì)量的合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告，進(jìn)2、貨發(fā)票或者憑證等能夠證明其產(chǎn)品質(zhì)量狀況的票證；三、根據(jù)供貨者提供的資料，核對(duì)供貨者的主體資質(zhì)是否合法，所購(gòu)進(jìn)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容是否一致；四、通過(guò)目測(cè)和外觀標(biāo)識(shí)查驗(yàn)方式，查驗(yàn)所進(jìn)貨物包裝上的標(biāo)識(shí)是否與供貨者提供的資料一致，外觀是否完整，有無(wú)產(chǎn)品合格證明，食品的生產(chǎn)日期、使用期，并推算食品是否過(guò)期。通過(guò)觀察對(duì)有問(wèn)題需再檢驗(yàn)上柜的食品，必須進(jìn)行自檢或送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，待檢驗(yàn)結(jié)果出具后，合格的上市，不合格的報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行追查，或者退貨補(bǔ)辦相關(guān)食品的再入市手續(xù)；五、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。 食品經(jīng)營(yíng)者3、（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）購(gòu)（銷）貨臺(tái)帳制度為規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)秩序，使食品事故責(zé)任有據(jù)可查，層層落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任追究，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，制定本制度：一、有專職或兼職人員負(fù)責(zé)建立健全購(gòu)（銷）貨臺(tái)帳；二、根據(jù)本店規(guī)模、經(jīng)營(yíng)情況，采用紙質(zhì)或者電腦建立購(gòu)（銷）貨臺(tái)帳，登記食品檔案；三、購(gòu)（銷）貨臺(tái)帳如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等證明食品進(jìn)貨信息的內(nèi)容;如果從事批發(fā)業(yè)務(wù)，必須記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等食品流向信息內(nèi)容；四、購(gòu)（銷）貨臺(tái)帳妥善保存，每年裝訂成冊(cè)，如果利用電腦建立電子臺(tái)帳，要進(jìn)行資料備份，避免發(fā)4、生丟失，臺(tái)賬記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年，以備查驗(yàn)；五、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。 食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）食品交易索證索票管理制度為督促本店嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、銷售關(guān)，從源頭上杜絕假冒偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售，規(guī)范市場(chǎng)銷售行為，保護(hù)廣大消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，制定本制度:一、本店進(jìn)貨時(shí)必須索要供貨者的合法主體資質(zhì)證照（有效復(fù)印件），有關(guān)食品質(zhì)量要求的有效證明，并建檔保存好索要的下列資料：1、供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品流通許可證；2、食品質(zhì)量的合格證明或者法定檢驗(yàn)、檢疫、檢5、測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告；3、食品的信譽(yù)卡等；4、食品的發(fā)票、發(fā)貨單、提貨單、收據(jù)等進(jìn)貨憑證，以備查驗(yàn)；二、本店在提供食品或服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者出具購(gòu)貨憑證或者服務(wù)單據(jù)；三、消費(fèi)者索要購(gòu)貨憑證或者服務(wù)單據(jù)時(shí)，本店必須出具，不得以任何理由拒絕消費(fèi)者的正當(dāng)要求；四、自覺(jué)接受食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)的檢查和監(jiān)督管理；五、對(duì)違反食品質(zhì)量監(jiān)管和損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，要主動(dòng)接受有關(guān)行政部門的處罰，并向消費(fèi)者賠償損失；六、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）不合格食品退市制度為督促本經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)進(jìn)行自我管理，6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，避免對(duì)消費(fèi)者的身體健康和生命安全造成損害，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，制定本制度：一、經(jīng)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)外包裝破損的包裝食品，作下柜退市處理；二、發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不符，進(jìn)貨手續(xù)不齊全的食品，當(dāng)即下柜并要求供貨者限期提供相關(guān)手續(xù)，在期限內(nèi)能夠提供相關(guān)手續(xù)的方可上柜銷售，限期內(nèi)不能提供相關(guān)手續(xù)的轉(zhuǎn)為退市處理；三、對(duì)自行檢查超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品作下柜、退市處理并對(duì)下柜、退市食品的處理情況作記錄；四、對(duì)檢測(cè)出有質(zhì)量問(wèn)題的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)停止銷售，積極配合食品藥品等相關(guān)部門處理；五、對(duì)己經(jīng)售出的嚴(yán)重危害身體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范7、圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將不合格食品追回和銷毀；六、對(duì)退市的食品需重新進(jìn)店銷售的，應(yīng)當(dāng)索取其依法檢驗(yàn)合格的相關(guān)證明材料，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤凡块T批準(zhǔn)后方可上柜銷售；七、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）從業(yè)人員健康管理制度為確保食品安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、預(yù)防性健康檢查管理辦法等有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度：一、本店所有從業(yè)人員必須依法進(jìn)行身體健康檢查并予以登記；二、積極參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并8、建立培訓(xùn)檔案；三、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；四、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；五、出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗；六、用于食品經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所必須保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，與從業(yè)人員個(gè)人生活空間分開或隔離；七、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，每天上崗前要進(jìn)行必要的消毒、更衣、盥洗等項(xiàng)必要的準(zhǔn)備工作。經(jīng)營(yíng)食品時(shí)9、，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；八、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程，保證以健康的身心在崗工作；九、嚴(yán)格遵守食品安全法及有關(guān)法規(guī)對(duì)流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理的其它要求；十、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）食品質(zhì)量安全承諾書為保障人民群眾的身體健康與生命安全，營(yíng)造安全放心的食品市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境，本店作出如下承諾：1、決不銷售進(jìn)貨手續(xù)不全（供貨方無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書等）和涉嫌質(zhì)量問(wèn)題的可疑食品；2、決10、不銷售“三無(wú)”食品（無(wú)產(chǎn)品名稱、廠名廠址、生產(chǎn)日期等）、假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)食品、國(guó)家明令淘汰和禁止銷售的食品；3、建立食品進(jìn)貨或批發(fā)臺(tái)賬，做到來(lái)路清，去向明；4、嚴(yán)格遵守食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等有關(guān)法律法規(guī)，守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)商。若違反上述承諾，除依法承擔(dān)相關(guān)責(zé)任外，自愿接受工商行政管理等行政執(zhí)法部門的處罰；5、本承諾書提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽名： 年 月 日副食店（商店）食品安全責(zé)任書為切實(shí)提高食品經(jīng)營(yíng)者食品質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，食品藥品監(jiān)管部門與食品經(jīng)營(yíng)者特簽訂以下食品安11、全責(zé)任書：一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做到：（一）證照齊全，亮照經(jīng)營(yíng)；（二）嚴(yán)格建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和購(gòu)銷臺(tái)賬等自律制度，驗(yàn)明食品合格證明和其他標(biāo)識(shí)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí) 的；（二）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的；（三）特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的；（四）進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名12、稱和地址的；（五）超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的；（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；（七）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫、或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果、或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（八）不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；（十）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址、在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；（十一）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，食13、品經(jīng)營(yíng)者必須按照所簽責(zé)任書履行職責(zé)，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將按照有關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行處罰。三、本責(zé)任書一式二份，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門片區(qū)監(jiān)管責(zé)任人及食品經(jīng)營(yíng)者各持一份。食品藥品片區(qū)監(jiān)管責(zé)任人簽名： 食品經(jīng)營(yíng)者簽名： 年 月 日 南華縣華鑫購(gòu)物中心有限責(zé)任公司華鑫大酒店食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備工具清單序號(hào)設(shè)備名稱品牌規(guī)格數(shù)量用途12345678備注：食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備是指在食品流通經(jīng)營(yíng)、使用過(guò)程中接觸的機(jī)械、容器、用具、餐具等，包括用于冷藏、消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等用途的設(shè)施，如冰箱、消毒柜、貨架等。 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，本人（單位）確保用于食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的設(shè)施設(shè)備、空間布局符合食品安全衛(wèi)14、生的條件和要求，做到食品的容器、工具和個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開。 本人（單位）承諾：本人（單位）申請(qǐng)流通許可證所提交材料真實(shí)有效，謹(jǐn)對(duì)此真實(shí)性承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽字： 年 月 日 南華縣華鑫購(gòu)物中心有限責(zé)任公司華鑫大酒店食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局圖（粘貼攝有門店位置外景及店內(nèi)食品擺放的5寸照片各一張）： 食品經(jīng)營(yíng)操作流程:1、申領(lǐng)食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，取得食品經(jīng)營(yíng)資格；2、按照食品交易索證索票管理制度和協(xié)議準(zhǔn)入制度的要求對(duì)食品供貨商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)資格審驗(yàn)，驗(yàn)明所進(jìn)的“三證”、合格檢驗(yàn)報(bào)告書等證明文件；3、按照進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的要求對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，并按照購(gòu)15、（銷）貨臺(tái)賬制度對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺(tái)賬；4、按照購(gòu)（銷）貨臺(tái)賬制度和質(zhì)量安全承諾書的要求，對(duì)銷售食品進(jìn)行登記備查，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度；5、按照相關(guān)食品安全制度的要求公示經(jīng)銷食品的安全信息，確保經(jīng)銷食品安全信息準(zhǔn)確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，并立即停止銷售。食品經(jīng)營(yíng)者（申請(qǐng)人）簽字： 年 月 日 商場(chǎng)（超市）食品安全事故處理預(yù)案（大中型商場(chǎng)、超市提交，一般副食店不需提交）為有效預(yù)防、控制和及時(shí)應(yīng)對(duì)處理食品安全事故，最大限度地減少事故16、對(duì)公眾健康和生命帶來(lái)的危害和損失，依據(jù)食品安全法，制定本預(yù)案：一、定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；二、根據(jù)自身實(shí)際情況成立食品安全事故的指揮、初步調(diào)查、處理、救援等機(jī)構(gòu)或者指定專人負(fù)責(zé)相應(yīng)工作；三、發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即予以處置，及時(shí)開展救援工作，防止事故擴(kuò)大，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合食品安全監(jiān)督管理部門做好救援、調(diào)查、取證、善后處置等工作；四、不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；五、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止銷售并封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具；六、結(jié)合本單位實(shí)際情況，定期組織食品安全事故處置演練；七、本制度提交一份給轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備查，同時(shí)請(qǐng)廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界予以監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)單位（申請(qǐng)人）蓋章： 負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日