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1、中醫醫院食堂衛生及應急處理管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄XX市XX中醫院食堂管理制度4四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。4XX市XX中醫院食堂安全生產管理制度5九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故。6XX市XX中醫院食堂消防安全管理制度7一、貫徹執行“食品衛生法”。9三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。9八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。10二、個人衛生106.加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。10三、倉庫衛生111.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火2、防盜等措施。115.出庫物品做到先進先出，易壞先用。11四、操作間衛生112.各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”114.所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。12五、冷庫、冰柜、冰箱衛生123.經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。12六、餐廳衛生122.餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。12七、環境衛生121.食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角13XX市XX中醫院食堂菜品留樣制度14一、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。14XX市XX中醫院食堂工作流程15九、就餐：就餐期間，食堂內要有領導、值日等專人負責監督管理。16XX市XX中醫院食堂食品安全突3、發事件應急預案18一、 小組成員職責：18二、應急處理程序19（一）對中毒者采取緊急處理19（二）對中毒食品控制處理191.保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原192.為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的193.經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。19（三）對相關用品采取相應的消毒處理。191.封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。20（五）善后及責任追究20XX市XX中醫院食堂食品安全應急預案21一、編制預案目的21二、工作原則21（一）以人為本，以防為主。21（二）統一領導，協調配合。21（三）信息公開、科學果斷。22三、適用范圍224、四、食堂食品安全事故應急處置流程221.對食物中毒者采取緊急處理222對中毒食品控制處理233對相關用品采取相應的消毒措施23六、責任追究24七、附則24XX市XX中醫院食品采購、儲存、加工制作中控制污染制度25一、食品采購污染控制措施252.無檢驗合格證明的產品；26二、食品貯存污染控制措施26三、食品加工制作污染控制措施27XX市XX中醫院食堂工作人員職業道德及規范要求291、熱愛本院，愛崗敬業。29 XX市XX中醫院食堂管理制度 為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛生、綠色、放心、舒適優質的用餐環境和氛圍，維護和確保職工病員的身體健康，特制定本制度； 一、嚴把采購質量關，預5、防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質期等衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。 二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證以便查驗，不得采購三無產品。 三、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。 四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。 五、食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環等。 六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。 七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。 八、保證食堂營養6、膳食操作規范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。九、不使用政府規定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。 XX年6月XX市XX中醫院食堂安全生產管理制度 為進一步規范食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程。嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作。 二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置。 三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。 四、使用廚具時特別是玻璃餐7、具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。 五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人。 六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。 七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。 八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外。 九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故。 十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。 十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。 十二、每天使8、用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。 十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。 XX年6月XX市XX中醫院食堂消防安全管理制度 為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家消防法的有關規定和集團實際情況，特制定本管理制度。 一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。 二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災9、，油垢清洗有記錄。 三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。 四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。 五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統一管理。需設食堂消防安全員一名，配合 行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。 六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。 七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值10、班。 八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關整改通知書，并報行政保障部備案。 九、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。 十、食堂負責人必須認真學習消防法，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知訓定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。 十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。 XX市XX中醫院食堂衛生管理制度 為保證11、食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據食品衛生法有關規定，特制定衛生管理制度如下： 一、貫徹執行“食品衛生法”。 二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋； 三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。 五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時12、衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。 七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。 八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。 九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。 XX年6月XX市XX中醫院食品衛生安全管理制度 認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法 一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生五四制規定。 二、個人衛生 1.不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。 2.上崗不準吸煙、13、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。 3.上崗前洗手，便后洗手。 4.從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。 5.每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。 6.加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。 三、倉庫衛生 1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。 3.倉庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。 4.庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。 14、5.出庫物品做到先進先出，易壞先用。 6.對庫存原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。 7.倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。 四、操作間衛生 1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。 2.各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。 3.灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。 4.所有機械用完15、后及時進行保養、擦試、并保持清潔。 5.水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 6.門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。 7.生菜上架、先洗后切。 五、冷庫、冰柜、冰箱衛生 1.嚴格執行食品衛生法和食品衛生五四制規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入凍庫 2.冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。 3.經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。 4.冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。 六、餐廳衛生 1.地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時16、清掃。 2.餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。 3.防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 4.保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。 七、環境衛生 1.食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角 2.食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。 3.洗碗池清潔，上、下暢通。 4.食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。 5.剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。 6.垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 7.環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。 8.采取積極措施消滅“四17、害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。 XX年6月XX市XX中醫院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。二、食堂應配備專用留樣冷藏柜溫度設置為攝氏0-6，并保持冷藏柜內外衛三、留取當餐供應所有菜肴每份留樣不少于50克并用標簽標明菜名,留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內保留時間應不少于48小時。四、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫食品留樣錄時間、品名、餐次、留樣人。五、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。六、留樣的樣品超過保存期限應及時處理,不得食用。七、大18、型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。八、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查,對違規行為追究責任,按有關規定處罰。 XX年6月XX市XX中醫院食堂工作流程 為進一步加強醫院自主經營食堂的管理，建立健全醫院食堂運行機制，明確相關崗位人員職責，提升醫院食堂經營管理水平，我院根據上級相關文件精神，結合醫院實際情況制訂食堂工作流程。 一、詢報價：醫院食堂工作管理小組每月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報食堂工作領導小組，并反饋配送公司。 二、確定采購單：食堂工作管理小組組長在每周五根據伙食營養搭配情況和倉庫存儲情況，參照詢價情況，確定下周每日菜單，分列出下周每天需要配送的物資。采購19、單須經分管領導簽字同意。 三、采購：食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向上級領導匯報。 四、配送：配送公司根據醫院每周送達的一周物資采購單，每天按要求準時配送當天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時溝通，醫院可選擇更換其他物品或不采購。 五、驗收入庫：食堂工作管理小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數量及質量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關帳簿。配送單一式三聯，其中記帳聯作為食堂管理人員記帳依據，且要作20、為支付貨款的依據報教育會計核算中心。對“三無”產品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫。 六、領用：食堂管理員根據當天供應用餐所需物資，擬定清單，方可到物資管理人員處領取當日所需的物資，同種物資實行“先進先出法”，出庫時以按加權平均后的成本作伙食支出。一式三聯的物資出庫單必須有領用人簽字確認，并記入有關帳簿。 七、飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐前準備就緒，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，就餐時飯菜中心溫度不能低于70。 八、留樣：每餐飯菜加工后應由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時期、食品名稱、原料構成等要素）,以便檢查。九、21、就餐：就餐期間，食堂內要有領導、值日等專人負責監督管理。 十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。 十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫出庫庫存”，食堂管理員要認真把關，分管領導要認真督查。十二、庫存管理：為保證庫存物資質量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質量檢查一次，每周清點庫存一次。 XX年6月XX市XX中醫院食堂食品安全突發事件應急預案為了切實提高公司應對食堂食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實中華人民共和國食品22、安全法，根據餐飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監督管理辦法要求，特制定食堂食品安全突發事件應急預案。成立食堂食品安全突發事件應急處理工作小組： 組 長：鄒金芳副組長： 徐明杰、李敏 組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰等一、 小組成員職責： 組 長：鄒金芳負責總體協調，組織指揮、做出相應的應急工作安排。 副組長：徐明杰、李敏 協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。 組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮 負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。 組 員：孟紅俠、23、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向員工做好解釋工作。二、應急處理程序 （一）對中毒者采取緊急處理 1.停止食用中毒食品； 2.采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 3.組織好對中毒人員進行救治； 4.及時將病人送醫院進行治療； 5對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。 （二）對中毒食品控制處理 1.保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。2.為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。3.經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或24、監督銷毀。（三）對相關用品采取相應的消毒處理。 1.封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。 2.對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 3.對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（四）食物中毒緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管25、部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。（五）善后及責任追究 1.善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。2.責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。3.事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對員工進行情況通報和教育。 XX年6月 XX市XX中醫院食堂食品安全應急預案 一、編制預案目的 為了切實提高我院應對突發食堂食品安全故事的應急救援能力，保障醫院患者、職工的身體健康，根據國家26、頒布的突發公共衛生事件應急條例、XX市發布的XX市突發中毒事件衛生應急預案等的相關法律法規，結合實際，制定本預案。 二、工作原則 （一）以人為本，以防為主。 1、以保障全院醫患的生命安全和身體健康是應急工作的出發點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。 2、本院職能部門應加強食堂食品安全監管，積極開展食堂食品安全事故的預防工作，切實做好實施預案的各項準備工作。 3、工作中要以相關法律、法規、規章為指導，與有關政策相銜接，確立決策科學、反應及時的處置方式。 （二）統一領導，協調配合。 1、成立食堂食品安全事故應急領導小組，統一27、指揮食堂食品安全事故應急處置工作，整合現有資源，提高應急處置效率。 2、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責分工，密切合作，認真落實各項應急處置措施。 3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮應急資源，加強協同作戰能力；必要時迅速要求市食品安全委員會調度應急資源，以應對突發食堂食品安全事故。 （三）信息公開、科學果斷。 1、各有關職能部門要積極主動公布相關信息，保障信息通暢。 2、食堂食品安全關系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現場，依靠科學，提高效率，采取果斷措施控制事態發展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關部門。 三、適用范圍28、 本預案適用于全院職工出現的突發食堂食品安全事故時的應急處置與搶救措施。 四、食堂食品安全事故應急處置流程1.對食物中毒者采取緊急處理 （1）停止使用中毒食品（飯菜）； （2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； （3）組織好對中毒人員進行救治； （4）及時將病人送醫院進行治療； （5）對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時性措施； 2對中毒食品控制處理 （1）保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及原材料； （2）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品； （3）經檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監督銷毀29、； 3對相關用品采取相應的消毒措施 （1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。 （2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 （3）對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。 4食物中毒緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應及時填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥30、品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。 5、環境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責范圍內及時控制污染的擴建，消除危害，并對潛在危害繼續監控。 六、責任追究 1.針對外包食堂，我院具有監管職能，一旦發生食品安全事件（事故），善后工作由醫院藥品食品衛生科，負責突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。 2.責任追究：外包公司負責落實執行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規的規定集體研究決定。 3.事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對員工進行31、情況通報和教育。七、附則根據實際情況的變化，每年及時修訂本預案。 XX年6月XX市XX中醫院食品采購、儲存、加工制作中控制污染制度 采購、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施食品安全是一個重大的公共衛生問題，直接關系人們的身體健康。為保護我司用餐員工的身體健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的發生，食堂在食品采購、貯存、加工制作過程中應采取必要的控制食品污染的條件和措施。 一、加強食品從業人員的食品衛生意識，通過培訓，提高食品從業人員控制食品污染的技能。 二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。 三、保持從業人員的個人衛生，防止人為污染現象的發生。 四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，32、防止食品的二次污染。 五、定期對從業人員進行健康檢查，保證從業人員的健康狀況良好，符合食品從業人員的健康要求。具體控制食品污染的條件和措施 一、食品采購污染控制措施 1.食堂應實施原材料采購的驗收把關質量管理，嚴格實施崗位質量規范、 質量責任以及相適應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，實行質量否決權。在原材料采購這一關鍵點嚴格管理，禁止采購下列食品： 2.無檢驗合格證明的產品； 3.超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝產品； 4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 5.未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品。 6.食堂使用的原材料，添加劑等均應無毒、無害，符合相應的國家標33、準、行業標準、及有關衛生標準和規定。 7.在食品運輸流通過程中，為保護食品，方便運輸，用于運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，必須符合國家法律法規的規定，并符合相應的強制性標準要求，防止食品污染。 8.采取必要措施以保證食品在運輸的過程中質量發生劣變。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。 9.保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運輸、儲存、搬運過程中免受污染。 10.用于運輸食品的工具要有驗證清洗消毒效果的程序，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學的污染。二、食品貯存污染控制措施 1.食品存放離墻隔地，分類存放，定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品。蔬菜34、水產品及肉類要分池清洗，應設專用餐飲具洗滌及保潔設施，冰箱內不得生熟混放。 2.儲存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 3.化學物質儲存在指定的干燥、通風良好的地方，防止污染食品及食品接 觸面，標記正確、清楚，授權經過訓練的人員完成。 4.包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。 5.成品原輔料儲存和處理要防止腐敗。 6.合理地使用食品的包裝材料，同時還應注意存放食品的種類及存放條件，以防止對食品造成化學污染。三、食品加工制作污染控制措施 1.食品生產加工必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與保證35、產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。 2.食品生產加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。 3.食品生產加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和滋生的有效措施，避免危及食品質量安全。 4.化學合成添加劑對人體的危害總有一個劑量與效應的關系問題，需嚴格控制食品加工過程中化學添加劑的使用量。 5.對于食堂操作人員，上崗前必須經過技術（技能）培訓，并持證上崗；生產操作36、人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生。食品安全直接關系到食堂用餐員工的身體健康，食堂需大力控制食品在采購、貯存、加工制作過程中的污染，通過預防措施防止或消除食品危害的發生。 XX年6月XX市XX中醫院食堂工作人員職業道德及規范要求1、熱愛本院，愛崗敬業。2、院內院外維護醫院形象，尊重患者，愛護患者，珍惜醫院一草一木。3、對食堂內所有用具應正確使用、清洗、愛護。4、不浪費所有不該浪費的物品和食品。5、不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己職業道德。6、不準私自免費接待任何親朋。外來人員與本院職工要求標準相同。7、工作上不怕吃苦，莫貪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工37、作期間不得串崗，各就各位，各盡其能、各司其職。8、牢固樹立憂患意識、競爭意識、市場經濟的用工意識，適者生存，優勝劣汰。珍惜自己的工作崗位。9、出現嚴重違規違紀并造成嚴重后果者一律清退，并處以半個月工資標準的罰金。10、在醫院進行后勤改革人事變動時，經考核不合格者，工作不協調者，不聽從所在崗位管理人員的指揮者，將及時清退。11、保持自身衛生，保持頭、手、衣等外貌的整潔，穿工作服，持證上崗。12、公開、公正對待所有進餐者。不假公濟私、做好人、送人情，不浪費，不苛刻，力求合理、節約。13、態度熱情，誠肯地對待醫務人員和患者。有醫患在一起時，先患者后醫務人員。14、隨時關閉開關，節約水電，保持通風和地面的清潔。15、同事、醫務人員、患者投訴較多，且調查落實后，將立即 XX年6月