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1、中學學校食品安全衛(wèi)生工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX中學食品安全衛(wèi)生管理制度為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、學校衛(wèi)生工作條例等有關規(guī)定，結合我學校實際，特制定本管理制度。一、 食品安全衛(wèi)生管理要求（一）成立食品安全衛(wèi)生工作領導小組，領導小組人員結構：、校長為組長、副校長為副組長，校醫(yī)為兼職的食品安全管理員領導小組。明確各職責，組長是第一責任人，食品安全管理員負責承擔下列職責：1、每2、天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。4、每天做好食物留樣的檢查工作。5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報校領導及有關部門。（二）建立健全食品安全衛(wèi)生檢查制度。1、學校專門設食品安全衛(wèi)生管理小組負責食堂安全衛(wèi)生檢查。2、不定期進行突擊檢查或者抽查。3、檢查內容包括食堂內部清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、餐飲具消毒、食品留樣情況和食品采購、進貨索證登記等。4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行罰款。5、對檢查結果上3、墻公示。（三）食堂實行承包經(jīng)營時，必須把食品安全衛(wèi)生作為承包合同的重要內容。（四）學校要積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品安全的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。（五）實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。（六）對學生加強飲食安全教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。二、食品加工過程的衛(wèi)生要求（一）有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。（二）清洗池做到肉類、水廠和蔬菜食品分池清洗，4、上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。（三）肉類、水廠和蔬菜食品必須分開存放。（四）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。（五）工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（六）防塵防蠅設施齊全，使用正常。（七）按國家標準要求，規(guī)范使用食品添加劑，并對使用情況進行登記。（八）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。三、食堂食品留樣要求（一）學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。（二）學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在經(jīng)清毒的容器中。（三）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。（四）食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。（五）每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。（六）留樣食品必須保留48小時，時間到達后方可倒掉。（七）留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他6、食品。四、 食品采購要求（一）嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有許可證的經(jīng)營單位采購食品，應相對固定食品采購單位，以保證其質量。（二）禁止采購以下食品： 1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（三）采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，并做好采購索證登記。（四）采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照7、規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。（五）采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。（六）采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備以及用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。五、 食品倉庫衛(wèi)生管理要求（一）食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施，并正常運轉。（二）食品應分類分架隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存8、。（三）食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。（四）食品成品，半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害及個人物品混放。（五）食品倉庫應經(jīng)常通風，定期清掃，保持干燥和清潔。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食9、品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。七、學校副食品店食品安全管理要求（一）經(jīng)營戶必須持有許可證、從業(yè)人員健康證。（二）食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有10、害物、不潔物。（三）食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。（四）定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。（五）禁止經(jīng)營下列食品：1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質；2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；3、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；5、超過保質期限的；6、屬于“三無”產(chǎn)品的；7、有關部門禁止銷售的；八、學校食品安全事故快速處理要求（一）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按學校食物中毒事件處11、理應急預案處理，具體應采取下列措施： 1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向教育局、當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告；2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（二）建立學校食品安全責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成學生食物中毒或者其它食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規(guī)定給予處分。 對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 為扎實做好學校衛(wèi)生工作，促進學生養(yǎng)成良好的文明健康行為，努力提高他們的體質健康水平，樹立“做健康人，走健康路”的思想。12、現(xiàn)根據(jù)學校衛(wèi)生工作條例規(guī)定，結合學校實際，特制訂本計劃。一、加強組織領導學校高度重視疾病控制工作，成立學校衛(wèi)生工作領導小組。組長：副組長：組員：二、加強學校傳染病預防控制工作1、加強和重視傳染病防治和情報工作，建立學校傳染病疫情報告制度，提高傳染病報告的及時性。學校是一個學生聚集的特殊的場所，學生一旦發(fā)生傳染病容易造成暴發(fā)流行，直接影響學校的正常教學秩序，因此必須充分重視傳染病的上報工作。學校指定專人負責本校的傳染病疫情報告工作，建立疫情報告制度，并建立相關工作制度。定期對全校學生的出勤、健康情況進生巡查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)傳染病及疑似患者或不明原因的群體性發(fā)熱，應及時報告當?shù)蒯t(yī)療單位及市疾病預防控制中13、心，并做好隔離、治療、消毒工作，做好密切接觸者的預防工作。2、加強對衛(wèi)生保健教師的業(yè)務培訓工作。學校經(jīng)常與鎮(zhèn)衛(wèi)生院取得聯(lián)系，組織對本校教師等學校有關人員開展傳染病防治知識的培訓。雙方通力合作、緊密配合，加強對學校傳染病防治工作的經(jīng)常性教育，提倡養(yǎng)成健康的衛(wèi)生習慣。3、貫徹省政府條例，開設預防艾滋病課程。山東省人民政府頒布的艾滋病防治條例已正式實施。學校要根據(jù)條例要求，積極對師生開展預防艾滋病知識宣傳，開設艾滋病防治課程，定期對學生開展預防知識的教育。三、做好學生健康監(jiān)測工作1、對學生常見病、因病缺課等進行監(jiān)測。學校主動配合當?shù)蒯t(yī)療單位做好學生健康監(jiān)測工作。做好學生因病缺課、意外傷害情況統(tǒng)計工作14、，匯總后于每學年結束前（6月30日）報市疾控中心學校衛(wèi)生科。2、積極開展學生健康體檢。學校繼續(xù)配合醫(yī)療單位完成每年一次的健康體檢工作。體檢時間安排在11月份進行。體檢結束后，做好體檢資料整理、匯總工作，并妥善保管。3、認真做好學生健康體檢信息化管理工作。學生完成健康體檢結束后，學校要重視對學生健康體檢數(shù)據(jù)的管理工作，認真組織人員，將學生健康體檢資料分類管理，并按規(guī)定及時將學生體檢數(shù)據(jù)錄入“學校衛(wèi)生信息數(shù)據(jù)庫”，確保數(shù)據(jù)的正確性。四、做好常見病防治工作1、繼續(xù)做好學生腸道蠕蟲病防治工作。加強對學生腸道蠕蟲病感染知識宣傳，加強學生個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)。積極創(chuàng)造條件，加強和改善師生飲用水設備及廁所等硬件15、設施建設，保證學生能經(jīng)常洗手，飲用開水或清潔水，預防腸道傳染病的交叉感染。2、加強對學生沙眼、近視的防治工作。健全各項制度，加強監(jiān)督檢查，同時加強保護視力的宣傳，每學期開學第一周的“保護視力宣傳周”，學校應以各種形式開展宣傳活動，抓好眼保健操質量。努力培養(yǎng)學生良好的用眼衛(wèi)生習慣，防止用眼過度導致視力疲勞。每學期初、末分別檢查一次視力，同時對查出的邊緣視力，視力下降以及假性近視、沙眼學生，應積極采取相應的治療措施。由保健教師負責，督促學生及時治療。凡檢查中發(fā)現(xiàn)視力為4.8以下者，應及時通知家長對學生進行驗光，對真性近視者，應及時配鏡治療。3、進一步加強學生齲齒及牙周病的防治工作。加強學生的口腔衛(wèi)16、生，積極防治齲齒是學校衛(wèi)生工作的一個重點內容。學校除積極向學生宣傳防治知識外，繼續(xù)向學生推廣使用保健牙刷及防齲牙膏，由保健教師負責努力教會學生正確使用保健牙刷，提高有效刷牙率。開展相應的日常健康教育工作，提倡學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。4、做好頭虱、疥瘡感染的查治工作。學校對學生經(jīng)常進行個人衛(wèi)生檢查，加強學生勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣服的個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)，同時由保健教師負責每學期對全校學生進行一次頭虱、疥瘡感染情況普查及治療情況統(tǒng)計。5、做好學生疾病發(fā)生情況統(tǒng)計工作。對學生體檢中查出的各種常見病，學校應建立檔案，將學生健康體檢結果逐一登記入冊，并發(fā)“家長通知書”將學生患病情況及治療意見通知家長17、，以取得學生家長配合，組織集體治療或由家長帶學生直接去醫(yī)院診治。五、做好學生健康教育工作認真按照學校衛(wèi)生工作條例要求，制訂以學生常見病防治為主要內容的健康教育工作計劃，上好健康教育課。對七年級學生開展一次青春期教育。以講座、黑板報、宣傳畫、分發(fā)資料等多種形式，向學生傳授有關衛(wèi)生防病知識，培養(yǎng)學生樹立良好的衛(wèi)生習慣。加強飲水衛(wèi)生的宣傳教育，切實把好病從口入關。開設衛(wèi)生講座每學期不少于一次，利用宣傳欄、黑板報宣傳衛(wèi)生知識每月不少于1次，要積極利用校園廣播宣傳衛(wèi)生防病知識。同時結合“3月24日結核病日”、“6月6日愛眼日”、“9月20日愛牙日”、“12月1日艾滋病日”等衛(wèi)生宣傳日，開展各種形式的宣傳18、活動，提高學生的衛(wèi)生知識。進一步加強艾滋病防治知識宣傳工作力度，按照學校預防艾滋病健康教育基本要求，制定學校預防與控制艾滋病宣傳教學計劃，利用課堂教學、專題講座、播放多媒體教學片、組織開展主題班會等多種形式開展預防艾滋病健康教育、青春期生理性知識、心理健康教育和法制觀念的教育，以提高學生的健康教育水平，自覺抵御疾病的侵襲。積極發(fā)展、推廣健康促進學校項目，有力推動學校健康教育、健康促進工作的全面發(fā)展，形成學校、家庭、社區(qū)可持續(xù)發(fā)展的良好循環(huán)，共同關心兒童青少年健康，使兒童青少年在舒適、安全的學校環(huán)境中健康成長。六、強化對校醫(yī)、保健教師的業(yè)務培訓和學生衛(wèi)生檔案工作加強對校醫(yī)、保健教師的業(yè)務培訓，提19、高學校衛(wèi)生專兼職人員的業(yè)務能力。注重對學生衛(wèi)生檔案的管理工作，每年充實、復核學校衛(wèi)生檔案資料，認真做好學生健康體檢、學校健康教育宣傳活動資料、健康知識培訓材料、衛(wèi)生課程的備課資料、衛(wèi)生檢查的底稿材料等，每學年結束前將學年檔案整理后自行歸檔，并確保做到管理規(guī)范化、制度化。七、加強學校食品、衛(wèi)生安全工作1、做好學校食堂量化分級管理。學校要加強食品衛(wèi)生管理，促進食品衛(wèi)生常組織、常清潔、常規(guī)范、常自律，全面提升管理品質，迎接上級部門對學校食堂聯(lián)年度復審。學校食堂使用的所有食品和原料100%符合采購索證登記要求，按照衛(wèi)生監(jiān)督所統(tǒng)一下發(fā)的食品衛(wèi)生管理臺帳，繼續(xù)做好日常登記工作。2、學生飲用水的衛(wèi)生管理工作。加強對學生飲水的管理，明確負責人員，嚴格執(zhí)行索證制度，督促供水單位做好對飲水機的定期消毒清洗工作。要落實對水箱的清洗防護工作，防止水源性傳染病的發(fā)生。