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1、中心小學(xué)食堂管理制度（衛(wèi)生安全、崗位職責(zé)）編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 目 錄1、食堂管理制度12、食堂衛(wèi)生安全制度23、食堂職工個人衛(wèi)生制度44、食品采購、驗收制度55、蔬菜含毒測試制度66、餐飲具消毒衛(wèi)生制度77、食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制88、學(xué)生就餐制度99、鍋爐房安全管理制度1010、食堂職工考勤制度 1111、食堂膳管會及工作職責(zé) 1212、食堂主任崗位職責(zé) 1313、食堂工作人員崗位職責(zé) 1414、食品采購、驗收員崗位職責(zé) 1515、食堂倉庫保管員崗位職責(zé) 1616、消毒人員崗位職責(zé) 2、1717、廚師崗位職責(zé) 1818、司爐工作崗位職責(zé) 1919、食堂人員分工一覽表 2020、食堂職工考核細(xì)則 2121、xx鎮(zhèn)小鍋爐運行記錄 2422、食堂人員衛(wèi)生包干區(qū)檢查記錄 25食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度：1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、 食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購3、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、 進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7、 呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理8、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個4、人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。10、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、 自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國食品衛(wèi)生法2防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一5、餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，6、應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)校7、總務(wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴8、好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合9、國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清10、退。食堂蔬菜含毒測試制度1、每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進(jìn)行含毒量測試。2、食堂主任必須嚴(yán)格把好關(guān)，并作好相應(yīng)的食物測試記錄。3、被測試食物由沈桂娟同志負(fù)責(zé)留樣，留羊檢測數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。4、被測試食物的留存（24小時以上），要做好相應(yīng)的更換。5、因測試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑11、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成12、品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，13、不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據(jù)鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和14、安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運行。 3、必須嚴(yán)格按照鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。 5、完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機(jī)的損壞情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進(jìn)行認(rèn)真的檢驗、維修和保養(yǎng)。 6、搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。食堂職工考勤制度 為維護(hù)正當(dāng)15、的工作秩序，樹立良好的職工形象，努力為師生服務(wù)，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。 二、凡學(xué)校要求教職工參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 四、考勤結(jié)果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請16、事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。 2 、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。 3、國家規(guī)定的婚假一般7天，喪事13天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長的假期作事假處理。 4、凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎金；三天者，予以解聘。食堂膳管會及工作職責(zé) 為了加強(qiáng)學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立膳管會組織制定工作職責(zé)。一、組織： 學(xué)校食堂膳管會在校長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，有總務(wù)處，工會、教師和學(xué)生代表組成。具體名單是：俞傳忠、韓世偉、趙愛婷、17、顧文娟、許秀文、鄭春平及學(xué)生代表王樂吟、俞杰夢、趙穎、俞輝。俞傳忠同志任組長，韓世偉任副組長。二、職責(zé)： 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 3、適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。 4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 6、定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核。 7、建立工作記錄臺帳制和計劃總結(jié)制。食堂主任崗位職責(zé)1、對師生食堂全18、面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長室總19、務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了20、解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食21、品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。 七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必22、須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具23、消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦24、洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒25、后放入專用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。司爐工作崗位職責(zé) 為了進(jìn)一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運行，特制訂本工作崗位職責(zé)。 1、司爐工作須按司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時參加上級有關(guān)部門的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動。 2、在司爐工作中要自覺遵守勞動紀(jì)律和工作時間，在操作過程中要密切關(guān)注鍋爐的運行情況。 3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運行，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)26、匯報。 4、認(rèn)真做好鍋爐運行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗等記錄，填寫認(rèn)真，保管良好。 5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗，并有檢查記錄。 6、要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責(zé)任分管 工作分管財產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長苗管理三個倉庫，負(fù)責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料協(xié)助負(fù)責(zé)食堂管理，采購進(jìn)貨、驗收，淘米落箱。車輛磅秤等三個倉庫、南操場、二樓餐廳俞云根負(fù)責(zé)司爐，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查采購進(jìn)貨、驗收，淘米落箱，燒飯，送開水。27、飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶等鍋爐房、飯箱房、柴房、水槽、飯臺、后操場、樓餐廳章云娟負(fù)責(zé)籮、筐、熟食間消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐籮、筐、畚箕、掃帚等教師餐廳熟食間陳鳳仙負(fù)責(zé)菜桶、桶蓋消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐菜桶、灶具、鍋蓋等廚房間陳興鳳負(fù)責(zé)餐盤、瓢羹消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐學(xué)生餐盤、瓢羹等辦公室、包廂、上下樓梯沈桂娟負(fù)責(zé)蔬菜留樣刀、砧板等消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐，衛(wèi)生檢查冰柜、碗盤、刀、砧板、抹布等切菜間、冷藏間 每周五搞一次大掃除，兩周一次油煙機(jī)擦洗 食堂職工考核細(xì)則一、考核宗旨 為推動我校食堂工作的整體提升，調(diào)動食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎勤獎優(yōu)，特28、制定本細(xì)則。二、考核內(nèi)容 （一）德（20分） 1、遵紀(jì)守規(guī)（6分） （1）嚴(yán)格執(zhí)行國家政策法令。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分） （3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分） 2、敬業(yè)愛崗（8分） （1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛學(xué)校，維護(hù)集體榮譽，不謀私利，熱愛本職工作。（1分） （2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（1分） （3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。（1分） （4）為人師表，形象得體。（1分） （5）能積極主動提出合理化建議。（1分） （6）關(guān)心愛護(hù)學(xué)生，平等待人，樹立服務(wù)育人意識。（1分） （7）愛護(hù)公物，節(jié)約水電等開支。（2分） 3、團(tuán)結(jié)合作（6分） （1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（29、2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見。能公正地對待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競爭觀。（2分） （3）能主動與他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守勞動紀(jì)律。（8分） 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣0.5分。 2、維護(hù)正常秩序。（8分） 因事因病請假須辦手續(xù)。 病假每學(xué)期超過三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理） 不辦理請假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣23分。對礦工的其他處分，按上級有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行。 3、按時出席會議。30、（4分） 各類會議無正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等知識，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識合格證書。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識并運用于工作之中 。（2分） 2、積極鍛煉身體，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗正常并領(lǐng)取健康證。（1分） 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱（以證書為準(zhǔn)）。（1分） 4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運用于實際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分） 5、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（2分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分） 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能嚴(yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分） 工作31、期間末穿載好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作時間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣0.5分。 （四）績（40分） 1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表揚一次，該項為滿分，受上級有關(guān)部門每批評一次扣1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（16分） 每失職一次扣一分。 未能按時保質(zhì)量完成任務(wù)32、，每次扣1分。 6、所任崗位工作出色。（6分） 食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)定。（占2分） 年終自己總結(jié)幾點出色的工作成績（有文字材料），被公認(rèn)的，則予以加分。（占4分） 7、積極主動承擔(dān)或配合，出色完成外來培訓(xùn)供餐及其它招待桌菜等任務(wù)。（5分） 8、衛(wèi)生包干區(qū)工作較好。（3分） 三、考核辦法 以上細(xì)則考核時分以下幾個步驟： 1、職工對照上述細(xì)則自評。 2、全體職工互評。 3、師生民意測評。 4、考核小組評估。 5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核認(rèn)可。 評估結(jié)果與年終部分獎金掛鉤。 xx鎮(zhèn)小鍋爐當(dāng)天運行記錄 第_周 2004年_月_日至_月_日 星期遠(yuǎn)行情況名稱一二 三四五供氣時間燒好時間爐內(nèi)運行狀況壓力表狀況安全閥狀況水位表狀況水位報警器是否排污水質(zhì)化驗其他情況 記錄人_ 食堂人員衛(wèi)生包干區(qū)檢查記錄第_周 _年_月_日至_月_日負(fù)責(zé)人衛(wèi)生包干區(qū)檢查評定（分為好、一般、差）周一周二周三周四周五周六周日備注沈長苗車輛、磅秤三個倉庫二樓餐廳南操場、走廊俞云根飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶鍋爐房、飯箱房水槽、飯臺一樓餐廳章云娟籮、筐、畚箕、掃帚教師餐廳熟食間陳鳳仙灶具、鍋蓋等廚房間菜桶、桶蓋陳興鳳學(xué)生餐盤瓢羹等辦公室、包廂上下樓梯沈桂娟碗盤、刀、砧板等切菜間 冷藏庫