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1、中餐廳廚房消防安全預(yù)案管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 廚房消防安全預(yù)案管理制度 一、廚房必須保持清潔。1(染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。2(爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近2、，更不可靠近火源。七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。八、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。內(nèi)十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。1(嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。容2(應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。3(熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。1(用泡沫滅火器滅火。2(斷絕煤氣之源。3(降低周圍溫度。4(斷絕空氣供給。十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉十四、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，3、現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。十五、廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。制度廚房消防安全預(yù)案管理制度執(zhí)行單位xx后廚文件編號(hào)簽發(fā)日期xx年11月11日廚房常見(jiàn)安全事故的預(yù)防1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是:(1)在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。(2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易4、傷手。(3)操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。(4)不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。(5)清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。(6)禁止拿著刀具打鬧。(7)在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。(8)在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前，必須先弄內(nèi)明確設(shè)備裝置是否到位。(9)在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格容外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。(10)廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)5、用掃帚處理掉，不要用手去揀。(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。(2)廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。(3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開(kāi)。(4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。(5)廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，6、盡量暢通避免交叉相撞。(6)存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是:(1)搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。(2)抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。(3)舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。(4)抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。(5)搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。(6)盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷7、燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下:(1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。(3)在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。(4)在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。(5)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人8、體過(guò)分靠近爐灶或灶體。(6)在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。(7)烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。(8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。(9)在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。(10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下:(1)使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。(2)設(shè)備使用9、過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。(4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。7、部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。8、定期(每周不少于一次)對(duì)部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。9、作好員工安全教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，每一季度對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)考核，成績(jī)與工資掛勾，對(duì)不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止。10、與部門管理人員簽訂安全管理責(zé)任書(shū)。