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1、農產品公司冷庫食品安全檢查、進庫流程管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品安全檢查管理制度第一章 總則xx冷庫從事食品冷藏存儲等經營活動，依照國家法律、法規，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營。第二章 冷庫食品安全檢查組成公司分管冷庫副總擔任檢查組組長，冷庫負責人、安全員擔任副組長，冷庫工作的全體員工為組員第三章 冷庫食品安全檢查周期、范圍、方法及要求檢查周期：每周一次檢查范圍：xx項目A、B冷庫方法：每周檢查抽查新入庫貨物，每月全面盤查一次要求2、：各檢查人員必須到場，對檢查發現的問題要求規定時間內整改完畢并上報第四章 冷庫貨物進庫流程1、包庫入庫（1） 客戶在貨物入庫前需提供相應證件，如動物貨物檢疫合格證明、進口肉類現場檢驗檢疫原始記錄單、衛生許可證明等等。（2） 司磅需要現場檢查貨物質量，貨物腐敗、變質、過期、有異味等嚴禁入庫。（3） 司磅檢驗貨物無誤后，保管員引導客戶進入庫內，由客戶自己開門進行入庫工作，需要安排裝卸的隊的由冷庫方工作人員統一安排。（4） 保管員跟蹤入庫貨物安全擺放，符合庫內降溫要求。（5） 司磅對提供裝卸服務的客戶開具雨潤農產品xx冷庫入庫單（一式五聯，二聯聯交客戶，二聯交結算中心，一聯交保管）由客戶確認簽字。23、零租庫入庫（1） 客戶在貨物入庫前需提供相應證件，如動物貨物檢疫合格證明、進口肉類現場檢驗檢疫原始記錄單、衛生許可證明等等。（2） 司磅需要現場檢查貨物質量，貨物腐敗、變質、過期、有異味等嚴禁入庫。（3） 客戶來貨申請辦理入庫前，需由司磅員檢驗合格后方可辦理入庫；（4） 客戶到貨需要提供到貨信息，如品種、數量等等；（5） 貨物入庫完畢，保管員、司磅員、電梯員必須核對來貨品種與數量，確認一致；（6） 冷庫庫管根據到貨情況合理安排庫位擺放；（7） 保管員、司磅員、電梯員必須使用磅碼單記錄來貨品種與數量，并與客戶（或委托人）核對數字，核對無誤后由司磅根據入庫磅碼單開具雨潤農產品xx冷庫入庫單（一式4、五聯，二聯交客戶，二聯交結算中心，一聯交保管）；三份入庫磅碼單必須合訂后交結算中心存檔。（8） 對每筆零租庫貨物進出，保管員需及時登記流水賬、單據帳，保證帳實相符；第五章 食品貨物入庫檢查要求1、腐敗、變質、有異味產品嚴禁入庫；2、完全解凍貨物嚴禁直接入庫，經過復凍后方可入庫；3、動物產品須三證齊全方可入庫；4，泡沫箱包裝產品須在包裝箱上開孔后方可入庫，并提醒客戶存放周期；5、 包裝損壞產品須重新包裝并過磅后方可入庫；第六章 食品貨物存放要求1、入庫產品保證隔墻、離地，離排管、墻體保持30cm以上距離存放；2、定期產品質量檢查，防止產品過期，變質，霉變；3、做好防鼠工作，防止鼠咬產品；4、制冷5、死角嚴禁存放貨物；5、保證冷庫庫溫-182恒定；第七章 食品貨物堆碼“五距”要求1、垛距。貨垛與貨垛之間的必要距離，稱為垛距，常以支道作為垛距。垛距能方便存取作業，起通風、散熱的作用，方便消防工作。庫房垛距一般為30cm-50cm。2、墻距。為了防止庫房墻壁和貨場圍墻上的潮氣對商品的影響，也為了散熱通風、消防工作、建筑安全、收發作業，貨垛必須留有墻距。庫房墻距一般距離為30cm左右。3、柱距。為了防止庫房柱子的潮氣影響貨物，也為了保護倉庫建筑物的安全，必須留有柱距。柱距一般為10cm左右。4、頂距。貨垛堆放的最大高度與庫房排管的距離，稱為頂距。頂距能便于裝卸搬運作業，能通風散熱，有利于消防工作6、，有利于收發、查點。頂距一般為20cm左右，具體視情況而定。5、燈距。貨垛與照明燈之間的必要距離，稱為燈距。為了確保儲存商品的安全，防止照明燈發出的熱量引起靠近商品燃燒而發生火災，貨垛必須留有足夠的安全燈距。燈距按規定應有不少于20cm的安全距離。第八章 部分冷凍肉品收驗貨標準1、冷凍豬肉質量標準（解凍后）優質：色紅均勻、有光澤、脂肪潔白、無霉點；肉質緊密、堅實；外表及切斷面微濕潤，不黏手；無異味。次質：色稍暗紅、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點；肉質軟化、松弛；外表濕潤、不黏手，切斷面有滲出液、不黏手；稍有氨或酸味。變質：色暗紅、無光澤、脂肪黃色或灰綠色、有霉點；肉質松弛；外表濕潤、黏手，切面7、有滲出液、黏手；氨味或酸味、臭味。2、冷凍雞質量標準（解凍后）優質：眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅、灰白色等，肌肉切面有光澤；指壓后凹陷恢復的慢，且不能完全恢復；有雞肉的正常氣味。次質：眼皺縮凹陷、晶體渾濁；外表干燥、黏手，新切面濕潤；肌肉發軟，指壓后凹陷不能恢復；無異味，腹部有些異味。變質：眼干縮凹陷、晶體渾濁，表面極度干燥、黏手，新切面濕潤黏手；肌肉松弛、指壓后凹陷不能恢復，并有明顯的痕跡；有腐敗味或霉味，腹部內有臭味。3，冷凍鴨、鵝質量標準（解凍后）新鮮：眼球平坦或稍有凹陷；皮膚有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤；皮膚濕潤不黏手，肌肉有彈性，指壓后凹陷不明顯；有鴨、鵝固有氣味。次質：眼球皺縮、晶體渾濁；皮膚無光澤、肌肉切面有光澤；皮膚干燥或黏手，肌肉切面濕潤、彈性差、指壓后恢復較慢；有輕度異味。第九章 附則1、本制度適用于xx項目冷庫。2、本制度由xx項目倉儲物流部制定，最終解釋權歸xx項目倉儲物流部。3、本制度修改核定周期為一年。