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1、縣實驗學校食堂食品安全烹飪加工管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄1、 從業人員健康管理制度和培訓管理制度2 2、食品安全管理員制度3 3、食品安全自檢自查與報告制度4 4、食品經營過程與控制制度5-75、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度8-9 6、進貨查驗和查驗記錄制度10-117、食品貯存管理制度12 8、食品留樣制度13 9、餐廚廢棄物和廢棄油處置管理制度14 10、不合格食品處置制度15 11、食品安全突發事件應急處置方案16-19 12、烹飪加工管理制度20-21 13、食品采購索要證驗收制2、度22-24 14、定期清洗空調及通風設施制度25 實驗學校餐廳從業人員健康管理制度和培訓管理制度 一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。 三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營 五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防3、護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。 六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。 七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。 八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。 某縣實驗學校 某縣實驗學校食品安全管理員制度一、本單位的法定代表人（負責人4、）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。三、組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。四、組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。五、檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。七、建立食品安全管理檔案，保存各種5、檢查記錄。八、接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。九、對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。十、與保證食品安全有關的其他管理工作。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食品安全自檢自查與報告制度一、為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。二、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。三、 本經營單位配備專職食品質量管理員負責食6、品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。 四、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。五、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食品經營過程與控制制度一、食品采購 1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。 2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明7、確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。 4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存1、因公司食品銷售業務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記8、錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。7、每周對倉庫衛生檢查一次9、。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2、對10、即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。五、不合格食品退市1、 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。2、 在經營場所向消費11、者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。5、 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。 7、 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食堂設施設備清洗消毒和維12、修保養制度一、加工經營場所1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用13、硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 二、設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準14、和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日 某縣實驗學校進貨查驗和查驗記錄制度一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購。長期定點采購的，15、與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時，應當查驗并留存營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從農貿市場采購的，應當索取并留存經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。六、從食品流通經營單位(商場、超16、市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。七、 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。八、 采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。九、食品及食品相關產品入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、17、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食品貯存管理制度一、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品。二、食品經營者應當定期檢查庫存商品，通過檢查及時發現變質或者超過保質期的食品，及時清理。三、食品經營者貯存散裝食品時，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日 某縣實驗學校食堂食品留樣管理制度 食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，18、是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定某縣實驗學校食堂食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數量（至少200克）冰箱溫度保持在28攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。 四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度 為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產19、經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，各餐飲服務單位應建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校不合格食品及原材料處理制度一、采購后發現不合格或有懷疑食品原材20、料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。二、食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。三、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。四、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。五、食堂自身制作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食品安全突發事件應急處置預案為加深、加強食品安全工作，進一步保障顧客的身體健康和生命安全，提高食品安全突發事件應急處置的能力，根據突發公共衛生事件應急條21、例、食品安全法特制定本預案。一、應急處置領導小組 組長：趙彬（校長）、艾尼瓦爾色依提（黨總支書記）副組長：麥麥提艾力吾拉音（副校長）、郭麗（副校長）、伊敏江麥麥提（副校長）成員：艾合買江艾薩、麥麥提祖農庫爾班、宋強、阿依斯古麗吾普爾、劉晚霞，以及各級部主任、班主任。 領導小組必須擬訂好工作預案、落實各環節人員并組織實施預演。遇食品安全突發事件發生，能做好應急救援和善后處理工作，并能及時報告有關行政部門和政府機關。二、前期預防工作、嚴把食品原料進貨關。采供部要嚴格執行采供驗收制度和采供索證制度，確保采購的原料符合有關規定，從源頭上把好食品衛生安全關。、嚴把餐廳、倉庫關。餐廳倉庫以及各操作間的鑰匙22、由專人保管，責任落實到人，規定非工作人員不得進入。定期對倉庫里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理。對決杜絕變質的原料流入餐桌。、嚴把原料加工環節關。原料加工要嚴格按照食品安全法的要求，做到食品衛生安全，確保加工過程沒有交叉污染。、嚴把產品銷售關。嚴格按照配餐食品出售衛生制度的要求，做到配餐間整齊衛生，用具專用，標志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保熟透。出售食品用工具，嚴禁用手拿，并保持貨款分開，嚴禁出售腐爛變質食物。、嚴把餐具消毒關。堅持貫徹執行餐廳消毒制度，落實消毒責任制，對餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引起的食品安全事件發生。三、突發食品安全事件處置一旦發生疑似食物中毒或23、食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處置。、縣人民政府應急反應流程圖：餐飲服務監管部門突發食物中毒事件信息報告人（宋強）現 場 人 員趕赴現場，采取應急措施應急領導小組成員u 聯系疾控、衛生執法等部門u 立即組織救治，醫務室協助實施現場處理、保護現場u 啟動防食品安全處置應急預案 趕赴現場采取應急措施領導小組組長 （趙彬、艾尼瓦爾色依提）u 按照區政府和衛生行政部門要求，落實其他緊急應付措施；u 對不能解決的問題請求相關部門的支持和幫助；u 在適當的范圍通報食物中毒突發事件的基本情況以及采取的措施，穩定員工情緒，開展安全知識宣傳教育，提高員工的自我保護意識。配合餐飲服務監管部門封鎖和保護24、事發現場，對中毒食品、物品等取樣留驗，排查致病因素，對事故現場進行隔離保護，對相關人員進行隔離；、報警當在同一時間段內發現三人以上嘔吐等食物中毒現象時，保健老師應及時對各毒發病情況，及時向食物中毒事故領導小組匯報。 食物中毒事故領導小組的組長應及時報告餐飲服務監管部門，并附有書面報告。報警人要報清單位、路名、門牌號、目前發病人數、臨床表現及本人姓名、聯系電話等。 、調查與控制 （1）停止供餐，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場。 （2）立即將發病病人送往醫院，并協助醫療機構救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可疑造成食物中毒的食品原料、工具、設備和現場，交于衛25、生部們處理； （4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求，如實提供有關材料和樣品； （5）填寫食物中毒個案調查登記表和食物中毒調查報告表，撰寫調查報告，并按規定報告有關部門。 （6）落實衛生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。 （7）經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀；未污染的食品，予以解封。 （8）進行食物中毒事故的發生情況分析，總結經驗，并加強食品管理制度管理和學習。 、食物中毒的現場消毒處理 引起中毒的固體殘留食品、餐具、食具、菜板、廚房地面墻壁、患者排泄物嘔吐物等分別采用不同方式進行消毒。5、其他要求（1）要加強食物中毒事故信息傳遞工作和加強請示報告制度。建26、立并健全通訊聯系網絡，確保在最短時間內將有關情況、領導批示上傳下達，聯系溝通并通知有關人員以最快的速度到達現場。做好請示報告制度的落實，不得誤報、漏報、遲報。（2）根據本預案的要求，健全與落實食物中毒事故的各項制度與措施，落實好救災隊伍、器材、物資、后勤等保障工作，按集體用餐管理條例的要求配齊衛生技術人員，衛生技術人員應有高度的工作責任感，定期接受衛生部門組織的突發衛生事件應急處理知識、技能的培養訓練，熟悉突發衛生事件的預防與控制知識，具有處理突發事件的快速反應能力。確保萬無一失。（3）加強災情現場新聞采訪的統一管理，遇新聞采訪的須請其出示記者證，同時向現場指揮部報告并向上一級領導部門請示，否27、則不予提供有關情況。 應急電話：120（24小時） 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校烹調加工管理制度一、 烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應二、 炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。三、 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。四、 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。五、 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。六、 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，28、刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。七、 食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。八、 制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準。九、 工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。十、 備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。十一、 待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其29、他物品、私人用品。十二、 加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。十三、 運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。十四、 配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。十五、 烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日某縣實驗學校食品采購索證和驗收衛生管理制度一、30、根據中華人民共和國食品衛生法和國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定，做好食品采購索證和驗收衛生管理工作。二、把好食品采購關，采購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，不得采購中華人民共和國食品衛生法第九條規定禁止生產經營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。三、采購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發采購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。 四、食品定點采購，蔬菜等食品防止受到農31、藥等有毒有害物質污染，肉類采購放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業的產品，保證安全衛生。 五、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。 六、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。 七、采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。 八、采購的食品容器、包裝材斜32、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準，對人體安全、無害。 九、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。 十、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑒別常識。 十一、在采購食品時，應到證照齊全的生產經營單位或市場采購，采購時應現場查驗供貨單位的資質。 十二、在采購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證： 1、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非33、批量采購食品時，應索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂采購供貨合同，并按相關規定進行索證。 對于統一采購、統一配送的連鎖餐飲企業，可由連鎖區域總部統一索取并保存各類相關證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復印件或傳真件。 2、采購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。 3、采購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。 4、采購食品添加劑時，應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明，并索取購物憑證。 十三、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝、標34、識及一般衛生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。十四、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。 某縣實驗學校 xx年三月二十二日 某縣實驗學校空調及通風設施定期清洗消毒制度一、有專人負責空調的衛生管理工作。管理人員應進行有關的衛生知識培訓。二、空調通風的周圍應環境整潔，機房內嚴禁堆放無關物品。三、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。使用合格的消毒劑，做到索證齊全。開放式冷卻塔每年清洗不少于一次。四、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑，過濾器應保持清潔衛生；空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。五、風管系統的清洗應當符合集中空調通風系統清洗規范。六、定期進行集中空調系統衛生科學評價，并有評價報告；定期對通風管道進行清洗，并有相關資料。七、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。八、空調系統的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔，定期進行檢查、清洗、消毒和更換，并做好相應記錄。法定代表人（負責人）簽字： 某縣實驗學校