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1、幼兒園從業人員健康檢查及食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園從業人員健康檢查制度幼兒園食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此。特制定食堂從業人員的健康檢查制度。 一、 食堂從業人員必須政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。 二、 食堂從業人員由學校一年一聘，學年初學校與伙食團從業人員簽定聘任合同。 三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性2、肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。保持良好的個人衛生習慣。 六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。幼兒園從業人員培訓制度1、 新上崗的從業人員必須進行預防性的健康查體，并參加衛生知 識培訓，取得健康培訓合格證后上崗。 2、 識培訓，凡患有“五病”或衛生知識培訓不及格的人員不得上 崗。 3、 本單位定期對從業人員進行衛生知識培訓，并建立從業人員預 防性查體及衛生知識培訓檔3、案。 4、 從業人員衛生知識培訓堅持經常化，制度化。 5、 督導從業人員自覺學習有關的衛生知識，并定期組織考核，考 核與崗位、工資、獎罰掛鉤。幼兒園食品安全管理員制度一、 制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。 三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立并執行從業人員健康管理制度。 六、對貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。4、 七、執行食品安全標準。 八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全自查與報告制度1、 食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。 2、 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和5、整改要求。 3、 食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進行相關記錄，備查。 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常6、食品安全操作程序和操作規范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。 9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。食品進貨查驗制度第一條 依據中華人民共和國食品安全法，制定本制度。 第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。 第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定7、，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規定。從“總經銷”、總代理供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。 第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人8、身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話； 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 第五條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構9、或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第六條 加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。 第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，要及時報告當地工商行政管理部門。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。10、食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、 貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。 三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原11、則，變質和過期食品應及時清除。 四、 冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。 五、 冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、 散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 七、 除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。不合格食品召回制度為了保障全體師生的健康安全，學校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點： 一是有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品； 二是包裝破損12、造成不符合食品衛生要求的食品； 三是國家明令淘汰并停止銷售的食品； 四是超過安全使用期或者保質日期的食品； 五是應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品； 六是摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品； 七是使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品； 八是偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品； 九是假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；不合格食品處理制度1、 采購后發現不合格或有13、懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。 2、 食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。 3、 不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。 4、 對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。 5、食堂自身制作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。廢棄物處置制度1、 食品安全管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。2、 廢棄物實行分類管理，分別處理。3、14、 廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式4、 負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。臨近保質期食品管理制度第一章 食品經營者制度 第一條 在從事流通環節食品經營的個體經營戶，應嚴格按照本制度規定，及時設立臨近食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區（專柜）”字樣。 第二條 本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。 第三條 食品經營戶須依法取得主體資格（健康15、證、衛生許可證、食品流通許可證、營業執照），并保證相關證照在有效期內。 第四條 食品經營戶須建立索證索票制度（食品進銷貨臺賬），嚴把食品安全準入關，并依照臺賬記錄情況，及時區分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。 第五條 根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下： （一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天； （二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天； （三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天； （四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天； （五）保質期在10天以16、上不足30天的，臨近保質期為2天； （六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。 第六條 食品經營者應建立臨近保質期食品銷售管理制度。食品安全突發事件應急處置方案為了有效應急處置我園內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護幼兒園和社會穩定，促進幼兒園教育的健康發展，特制訂本方案。 一、 領導機構與職責： 1. 統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復幼兒園正常教育、教學秩序。定期組織園內食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，17、并負責對幼兒園食品衛生安全工作的年度考核與評價。定期組織園內食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對幼兒園食品衛生安全工作的年度考核與評價。 2.醫療救護組：當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。 二、事故應急處理。 1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向組長報告；發現較嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發病情況，下同），應立即向教育局或衛18、生監督局報告，同時立即啟動幼兒園食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。 2、救援措施。一旦發生較嚴重幼兒園食品衛生安全事故，由園長負責救援指揮。園長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。 3、醫療救援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。 4、聯系家長。幼兒園發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病19、學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好幼兒家長思想安撫，防止過激行為發生。設立家園聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。 5、病源保護。幼兒園發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。 6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。 7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。投訴處理制20、度為規范餐飲服務投訴受理管理，及時解決投訴舉報事件，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。一、對家長提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄，實行首接負責制。二、接到家長投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。三、如有疑似食物中毒人員進行投訴的，應按食品安全事件故應急處置方案進行處理。場所、設施及用具清洗消毒和維護保養制度為規范餐飲單位場所及設施設備清洗消毒和維修保養，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、 設置專用的21、餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。 二、 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。 四、 餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 五、 餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物22、泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛生標準。 七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。 八、 采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。 九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，23、池內無殘渣、泔水桶內外清潔。 十、 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。 十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 十二、 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。 十三、 各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。 十四、 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用24、封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 十五、 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 十六、 用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。 食品經營過程與控制制度（一） 食品采購 1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。 2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。 425、. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 （二） 食品儲存 1. 因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。 2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日26、期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。 3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 4. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。 6. 每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。 7. 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈27、整潔，符合食品儲存要求。 8. 變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品運輸 1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。 3. 直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品銷售 1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。 28、2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。 4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。 6. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 （五）不合格食品退市 1. 食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。 通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情29、況。 2. 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。 3. 被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。 4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。 5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。 7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗食品添加劑使用公示制度為規范食30、品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安 全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、 需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。 二、 需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。 三、 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。 四、 采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和31、使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。 五、 公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。幼兒園食品留樣制度制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我園也有很多制度，有門衛制度、安全制度，食品留樣也不例外，那就是食品留樣制度。 1、 食品留樣是食堂規范操作程序中的一個環節。 2、 由于我園是日托制幼兒園，孩子早晨是吃了早餐來園的，如果發生食物中毒事件，幼兒園有了食品留樣，這樣就可以很快找到食物中毒的原因。 3、 留樣的食品，每種菜250克，用專用留樣盒盛放并放入冰箱。 4、 加工食品48小時留樣。 5、 留樣的食品要由專人保管，留樣冰箱上鎖。 6、 留樣冰箱要專用。 7、 留樣的冰箱結霜不得大于0.1，霜要是白的、稀的。