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1、建筑工地集體食堂衛生及消防安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 建筑工地集體食堂衛生管理制度食堂衛生管理制度1.建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度1.1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記2、錄、檢驗報告等。2.嚴格做好從業人員衛生管理工作2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每2年復訓1次。2.3應嚴格執行金昌市食品生產經營從業人員衛生管理制度，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生3.1衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每周進3、行一次衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。4.2采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證4、或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過15、cm.冷凍溫度必須低于-18，冷藏溫度必須保持在0-10。6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。7. 做好加工制作過程衛生管理，確保出品衛生安6、全7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70。7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。8.強化售飯間衛生管理，把好出品關8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25以7、下。8.3售飯間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并8、刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。9.3.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。9.4餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸氣消毒，保持100作用10分鐘。遠紅外線消毒一般控制溫度120，作用15-20分鐘。洗碗機消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上9、。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。10.注意保持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度10.1廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。10.2廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“10、廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加強除四害衛生工作，發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。10.4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。安全生產資金保障制度 一、保障項目安全生產的需要，根據中華人民共和國安全生產法、建設工程安全生產管理條例等法律法規的有關規定，在原有制度修改完善的基礎上，結合項目實際，特制定安全生產資金保障制度。 二、國家有關規定，項目建立穩定的安全生產投入資金渠道，保證新增、改善和更新安全生產系統、設備、設施，消除事故隱患，改善安全生產條件，加強安全生產宣傳、教育、培訓，安全11、生產獎勵，推廣應用先進安全生產技術措施和管理方法，搶險救災等均有可靠的資金來源。 三、項目應編制年度安全生產技術措施計劃，確定項目，落實資金、完成時間和責任人。在編制工程概算時，要保證安全生產條件所需資金的投入。 四、資金來源 本項目的安全生產保障資金來源于當期計量收入和業務收入，安全投入比率以不低于當年年度產值的0.6%為限，安全投入應能充分保證安全生產需要；每次計量收入到帳后，按比例預留一定的安全保障資金，以備安全設備、儀器等日常維修、安全教育培訓及必要的安全防護措施和個人安全防護用品的費用，以及有關安全先進技術的研究和推廣費用和安全獎勵資金的開支。 五、安全保障資金的使用范圍 安全保障金12、的使用范圍包括： （一）安全勞保用品：安全帽、安全帶、安全繩、防護鞋、手套、防護面罩、防雨服、工作服；防暑降溫、防寒物品、保健食品等。 （二）安全教育培訓：安全資格上崗培訓取證費用；宣傳員上崗培訓取證費用；特種作業人員上崗培訓取證費用；JGJ59-99 標準、安全法培訓學習取證費用；開展安全月活動，召開現場會，應急預案的演練，組織參觀學習先進單位，組織知識競賽、文藝演出，訂閱報刊雜志、制作展板等費用。 （三）安全技術措施：安全技術措施的資金以施工組織設計作為依據進行確定。包括： （1）電器產品（開關箱、配電箱、漏電保護器、熔斷器、插座、配電線材五芯電纜、瓷瓶等）； （2）機械設備安全防護裝置更13、換、檢測費用； （3）現場圍檔（包括大門）； （4）工地地面硬化、排水設施、綠化； （5）現場廚房、廁所、沐浴室； （6）消防器材（滅火器、消火栓、消防水池等）； （7）現場五牌一圖、警示標識標牌、CI 標識； （8）現場保健急救藥品、器械； （9）現場防噪音、粉塵、廢棄物處理等費用。 （四）人工費：現場安全防護設施的搭拆、維護，垃圾的清運等的人工費用；意外傷害保險、安全監督費以及其他費用。 六、安全勞保用品開支費用在工程成本費用中列支，安全教育培訓費用在管理費中列支，安全生產技術措施所用費用在工程直接費中列支。 七、結合本項目的實際情況在年度資金計劃中對安全保障金單列，所列安全保障金額度計劃14、報項目領導小組審批。 八、項目財務部負責安全保障金的落實工作，項目銀行存款除能保證日常開支外，應有足夠的安全保障資金。 九、安全勞保用品和安全技術措施所需用品由材料部購買，由專職安保人員驗收，材料部門按安全管理辦法發放勞保用品，安全技術措施用品由相關工程人員按要求領用。 十、安全教育培訓費用的使用由項目人力資源部根據項目安全培訓計劃，先編制預算，報項目領導批準后方可在公司財務核算部申報安全教育培訓費用。 十一、項目如有意外事故發生，事發時由項目在安全保障資金中臨時支用，事后應將事故專項報安保部，所有事故處理費用由公司安全部進行審核報項目分管領導批準后在項目安全保障資金中列支。同時由項目安保部對15、相關責任進行處罰，罰款交事故單位或項目沖抵事故費用。 十二、項目要嚴格按本制度落實到位安全保障資金，做到?？顚Ｓ茫瑸轫椖堪踩a提供保障。 十三、安全資金保障制度由項目部財務人員和安全員負責解釋。消防安全管理制度一、防火安全檢查制度1、日常消防檢查可結合安全生產檢查進行。2、項目部防火檢查每月不少于一次，由項目部防火責任人組織執行。3、崗位防火檢查由操作工結合清潔衛生、文明生產對本崗位的防火安全隨時進行檢查。4、對查出的火險隱患要定時整改，本部門難以解決的要及時按級上報。5、安全部門要把每次安全檢查的情況進行記錄，把火險隱患的整改措施備案并存于防火檔案。 二、項目部防火責任人職責1、負責對本項16、目部的防火安全教育工作，普及消防知識，保證各項防火安全制度的貫徹執行。2、每季組織一次防火安全檢查，發現隱患立即督促整改。3、配制本項目部的消防器材，保證器材完整好用，不得隨便挪用。4、本項目部內發生火災事故，必須負責查明原因，分清責任，對事故責任者提出處理意見，并及時上報公司。5、每季度召開各班組防火責任人會議，分析防火安全工作情況，布置下季的防火安全工作。三、班組級防火責任人職責1、落實項目部所布置的防火工作，檢查和監督本班組人員執行防火安全制度情況。2、負責檢查本班組成員所操作匠電氣機械設備的防火安全裝置，運轉和安全使用，并監督和檢查易爆物品的使用管理工作。3、督促做好本班組日常防火安全17、檢查工作，發現問題及時處理。4、發生事故立即補救，并及時向公司級防火責任人匯報。四、易燃、易爆、劇毒物品管理制度1、漆類、油烘、香蕉水類等到各種易燃品進工地后必須立即進專用倉庫，并按指定位置存放，各領用部門嚴格控制限額領料，施工現場內易燃品不宜存放過量，不用物品應退回倉庫，不準到處亂放。2、氧氣要注意安全運輸，進工地后由電焊部門負責保管，氧氣瓶使用后應做好標記，不準亂放。3、如有違者或不負責任而造成損失，根據情節輕重給予處分。五、焊工防火安全管理制度1、焊工必須經過專門培訓，經考核合格后，持證上崗。2、焊工在工地現場操作時，必須按有關規定要求執行。3、對存有危險犧牲物資的場所，焊工應采取相應的18、防爆電氣設備，掌握防爆電氣設備的原理。六、倉庫保管員防火安全管理制度1、倉庫內物資儲存要分類、分堆、分垛，各類物資需標有色標，主通道不小于15M，次通道不小于50m，嚴禁超儲。2、倉庫要有足夠的消防器材和充足的消防水源，在消防設施的附近嚴禁放其他物品，倉庫職工會使用各類消防器材。3、倉庫內處要保持清潔，可燃廢物要及時清除。七、消防器材的管理制度1、消防器材要放在指定位置，不準隨意移動和挪作他用。2、要加強檢查和保養，每月檢查一次，每半年保養一次，發現消防器材損壞，缺少應及時上報，并及時恢復良好。為規范和加強公司新建、改建、擴建工程施工、安裝現場的消防安全管理，防止各類事故的發生，結合企業生產實19、際，特制定本規定：一、各工程項目部經理是該工程項目防火安全第一責任人，對工程項目消防安全負全面責任，事先應會同有關部門對施工安裝單位進行資質審查，包括對施工單位的合法性、可靠性、適應性，技術資質水平和安全保障條件進行確認。并將施工平面圖、施工圖、水電圖上報市公安消防部門審核。 1、確認施工、安裝單位營業能力和經營范圍； 2、確認施工、安裝單位的施工、安裝管理能力和隊伍素質； 3、確認施工、安裝單位的安全保證體系和安全措施； 4、審查施工、安裝單位的施工、安裝安全經歷； 5、審查施工、安裝單位的安全負責人和現場安全管理人員所持的上崗證件； 6、審查施工、安裝單位的特種作業人員所持的特種作業證件是20、否合法有效； 7、若存在工程轉包，審查轉包合同及轉包隊伍的資質。 對安全資質審查不合格者，有權對施工、安裝隊伍予以否決。二、工程項目部和施工、安裝單位要按合同法的規定簽訂。合同書中必須有安全條款或安全作業協議書，合同書中的安全條款應包括以下內容： 1、施工、安裝單位必須遵守皖維集團、股份公司和分廠有關安全的規章、制度和規定，服從企業的安全監督管理； 2、施工、安裝單位要為承擔施工、安裝作業的人員提供必要的、功能安全的機械、工具和設備，并保證設備的完好； 3、施工、安裝單位要根據國家、集團、股份公司和分廠的法令、制度和規定要求，為承擔施工、安裝作業的人員進行安全教育培訓； 4、施工、安裝單位要根21、據集團、股份公司和分廠制度的規定，為所管施工安裝作業提供合乎標準的勞保護具； 5、施工、安裝單位要制定確保工程項目安全進行的技術措施，并交工程項目部審查； 6、明確施工、安裝單位對施工、安裝作業中發生事故的責任； 7、施工、安裝單位要明確對轉包單位所承擔的安全責任。三、施工、安裝單位在施工、安裝作業開始前，必須做到： 1、健全施工、安裝現場的防火安全管理網絡，明確現場安全、消防管理人員，并佩戴明顯標志； 2、落實施工、安裝、檢修方案，定人員、定安全措施及事故預案、定工程質量標準、定檢查制度，并經工程項目部審查認可； 3、施工、安裝單位要與所管施工安裝人員簽訂安全承包協議。四、施工、安裝單位人員22、進入施工、安裝、檢修現場，必須接受相關部門、分廠的安全、消防知識培訓，經考試合格后，由公司保衛部門根據合同期限辦理出入證。遵守門衛制度，憑證進出。安全教育培訓的主要內容為： 1、國家、集團（股份）公司的安全衛生法規、制度和紀律，分廠的安全生產特性，特殊危險部位及特殊要求等； 2、與施工、安裝作業有關的分廠、崗位的主要危險危害因素及安全事項、安全制度、安全設施和對勞動保護器具的特殊要求等； 3、針對分廠的特點提出施工、安裝安全要求，以及施工、安裝作業的有關專業安全要求等。五、施工、安裝單位進入生產現場施工、安裝作業，要嚴格執行集團（股份）公司和生產分廠的各項安全防火管理制度。做到： 1、施工、安23、裝作業人員進入生產區施工、安裝作業，必須嚴格執行各項防火安全規定，嚴禁在禁火區域吸煙、燃放煙花爆竹等； 2、施工、安裝作業人員必須按照規定著裝，佩戴符合國家標準的安全帽以及工作要求的勞動保護器具。 3、進入禁火區施工、安裝人員必須嚴格執行公司動火管理制度，按制度的規定要求和程序辦理施工、安裝動火許可證，落實安全用火措施，經有關部門和生產分廠安全員確認后方可動火，一張動火申請單只能用于一處，動火人要持特殊工種作業證上崗，實際動火人要與動火申請單上的姓名相符，如臨時更換動火人要辦理手續，專人監護，備足滅火器材； 4、禁止在禁火區域用汽油或易揮發性溶劑清洗機具、配件、衣物等； 5、公司內動土必須辦理24、手續，經公司有關部門批準后方可施工、安裝，防止損壞地下電纜、管道。嚴禁在施工、安裝現場堆放土方、建筑材料、垃圾和備品備件，堵塞消防通道，施工、安裝結束后，必須及時清理、平整路面； 6、設立臨時電源必須符合安全規定，必須事先辦理用電手續。電工作業要嚴格執行“三票”制度，進入容器或禁火區所使用的臨時照明，要采用安全電壓和防爆燈具。移動式電器具要加設漏電保護裝置。露天開關設備要有防雨、防潮設施。嚴禁亂接亂設臨時電源； 7、嚴格執行高處作業（2米及以上）安全規定。腳手架搭設要符合規定要求，高處作業必須系好安全帶，施工、安裝現場必須設置安全護體或安全網等防護設施，必要時設安全警戒區，由專人看管。禁止拋扔25、工具、物件和雜物等； 8、嚴格執行起重吊裝作業的安全規定和該場所的安全規程，吊裝作業要有方案和安全措施，并經有關部門審批。六、嚴格車輛管理： 1、進入生產崗位施工、安裝作業的機動車輛和施工機械，必須按規定辦理通行證，通行證必須具有時效性，標明行車路線； 2、進入禁火區域、要害部位的車輛必須佩戴符合安全標準的防火罩，車輛按指定路線限速行駛，按指定位置停放。七、施工安裝單位要做到文明施工，應做到： 1、施工機具和施工、安裝材料擺放整齊有序，不得堵塞消防通道和影響崗位人員操作、巡檢； 2嚴禁觸動正在生產的管道、閥門、電纜和設備等，禁止用生產設備、管道、管架及生產性建筑物做起重吊裝錨點； 3、嚴禁用消防栓作施工用水； 4、高處動火作業必須采取防止焊花飛濺的遮擋措施，電焊機接線規范，不得將地線裸露搭接在生產設備或框架上； 5、施工、安裝后廢材料要按規定地點分類堆放，嚴禁亂扔亂堆，要做到工完料盡場地清。八、施工、安裝單位在施工、安裝過程中發生事故或違反皖維股份公司有關安全、消防管理規定的，應服從有關部門，依據）公司的安全、消防規定處理。九、生產單位要加強對邊生產、邊施工、安裝作業的安全監督管理和巡檢工作，制訂邊生產、邊施工、安裝作業的事故處置預案，組織職工學習和演練。