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餐飲企業經營的六大死穴（29頁）.doc

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上傳人：ven****re 編號：81479 2021-04-01 28頁 247KB

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1、餐飲企業經營的六大死穴餐飲企業經營的六大死穴第一講不善資本經營當前的餐飲企業，尤其是民營企業和中小企業的餐飲業面臨著許多大問題。例如，在中國目前的經濟大背景下，面臨著高成本時代到來后成本增加的問題；面臨著環境影響因素增加的問題；面臨著消費者更注重細節，要求提高服務水平的問題；面臨著發展連鎖的問題，等等，這些都需要餐飲企業去思考、去解決。餐飲企業中存在的種種問題可以歸納為“六大死穴”，通過揭開“六大死穴”的真面目，就可以避開這“六大死穴”，讓餐飲企業走可持續發展的道路，從而走向成功。餐飲業面臨的十大問題在揭示餐飲企業面臨的“六大死穴”之前，首先可以將多數餐飲企業所面臨的難題總2、結為十個方面，而且，不僅僅是餐飲業，幾乎中國的所有中小企業，都面臨著以下十大問題：績效考核；留住人才；薪酬體系；核心競爭力；客戶資源；品牌打造；可持續發展；連鎖經營；技術創新；融資問題。在以上十大問題中，有人可能會認為品牌問題并不能算做問題。實際上，中國餐館現有 450 萬家，如此多的餐飲企業，消費者到底會選擇哪家進行消費，除了口味，更重要的就是對品牌的認知，因此，品牌打造就顯得非常重要。很多著名的餐飲企業在發展過程中都存在過融資難的問題，甚至由于融資不到位面臨倒閉，但也都是在關鍵時候通過融資才讓企業起死回生。【案例】麥當勞、可口可樂、百事可樂等，在它們的發3、展過程中，都有過融資問題。麥當勞的創始人克拉克在 63 歲的時候，就遇到非常大的融資問題，但是由于美國資本市場比較發達，推出機制比較發達，解決融資的途徑比較多，加之金融家的支持和參與，才讓麥當勞成為世界性的品牌。如果沒有金融家的支持，就不可能有現在的麥當勞，也不可能有可口可樂，所以融資問題也是餐飲企業面臨的很大問題。餐飲企業面臨的四個戰略抉擇針對以上十大問題，餐飲企業面臨怎樣的抉擇呢？每個餐飲界的企業家們都應該考慮以下四大問題，因為這四個問題也是餐飲企業面臨的戰略抉擇：技術創新；品牌經濟；資本經營；可持續發展。餐飲企業不能僅僅擅長產品經營，還要擅長品牌經營，更重要的是要明白或者研究資本經營。【案例】笑話論成敗笑話論成敗坊間有一個流傳甚廣的笑話，說餐飲企業老板有一個特點，沒有錢的時候把企業做成功了，有了錢之后把企業做失敗了，原因是什么呢？點評：因為沒有錢的時候

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