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1、酒店餐飲部管理制度及服務工作規范編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、餐飲部經理崗位職責餐飲部經理依據酒店經營管理指標制定餐飲部工作計劃和經營預算，并組織落實，指導餐飲部的日常運作和控制成本，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，其主要崗位職責如下： 1、策劃制定餐飲部年度、月度經營預算，分析、報告月度、年度經營情況 2、建立和完善部門的規章制度及工作程序與要求，并組織落實 3、負責加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利 4、組織控制餐飲食品和飲品的標準、規格和要求 5、配合銷售部組織做好餐飲促銷的推廣計劃 6、組2、織做好餐飲衛生與安全管理工作 7、組織做好餐飲設備的維護保養工作 8、負責餐飲部人員的培訓、考核工作 9、完成與其他部門間的溝通與合作，共同做好服務工作 10、完成領導交辦的其他任務二、行政總廚崗位職責行政總廚在餐飲部經理的領導下，主持酒店各個廚房日常的生產和管理工作，協助餐飲部經理做好廚房的管理、督導工作；在生產和管理中，控制好各個廚房的食品生產與儲備，按規定的毛利率生產出優質產品，滿足客人需求，同時負責對下屬員工考核與評估，并根據其工作業績進行獎懲，其具體職責如下： 1、制定、修訂廚房的工作規章制度、下屬崗位職責和各項工作控制、檢查表 2、制定、修訂和完善廚房設備使用制度，制定工作規范 33、負責制定、修訂各種菜肴的規格、標準及內容 4、組織、實施新菜品的開發、實驗和制定等工作，建立酒店獨特的餐飲風格 5、組織、制定、修訂所需原材料的質量規范，并向采購部門提出質量要求 6、根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃 7、負責餐廳的菜單設計、更換及制定產品規格 8、組織、指揮、監督、檢查、協調各個餐廳廚房工作和食品制作 9、對重要的宴會、制定、修訂菜單及進貨計劃、安排生產并督導、檢查 10、配合進行美食節或美食周的各項工作計劃及安排 11、督導下屬與餐廳密切協作，做好菜點的銷售工作 12、制定廚師的業務培訓計劃 13、負責對廚師的考核和評估 14、根據廚師的業務能力和技4、術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動 15、完成與其他部門間的溝通與合作，共同做好服務工作 16、完成領導交辦的其他任務三、廚師長崗位職責廚師長在行政總廚的領導下，負責廚房的日常管理工作、督導工作，其具體職責如下： 1、協助行政總廚從事廚房管理工作，使廚房各個環節的工作正常運行 2、依據餐廳的客流量以及當天或預定單的就餐人數安排采購與制作，保證菜品供給 3、督導、檢查、考核廚房的衛生情況，廚師的出勤情況和遵守店規店紀情況 4、全面檢查菜點的質量，減少、杜絕不符合規格和質量的成品或原料 5、按時督導、檢查、考核廚師工作任務的落實情況，發現問題及時改進 6、根據當天廚房任務，合理安排員工工作，使5、其團結協作，完成各項任務 7、虛心聽取賓客的意見及要求，不斷改進和提高飯菜質量，滿足客人需求 8、對廚師進行業務指導，組織并實施技術培訓 9、完成其他部門間的溝通合作，共同做好服務工作 10、完成上級指派的其他工作四、餐廳經理崗位職責餐廳經理負責餐廳的一切事物，對員工進行嚴格的管理，保證為客人提供優質服務，其主要職責如下： 1、制定、修訂餐廳的服務標準和服務程序 2、負責編制、組織實施餐廳的各項工作計劃 3、負責餐廳員工的管理與調度，完成餐飲部經理布置的各項工作 4、按照服務程序與標準，督導、檢查下屬員工的工作 5、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量 6、主持餐廳的培訓工作，不斷提高餐廳服務員6、的專業知識和服務技巧 7、安排各下屬班次，督導下屬日常工作，檢查每位員工的儀容儀表 8、妥善的解決客人投訴，處理意見和特殊事件 9、填寫餐廳日報表，將餐廳經營情況及發生的一切特殊實況匯報餐飲部經理 10、負責餐廳硬件設施的維護和更新 11、經常與客人溝通，征詢客人的意見及建議，并反饋給有關部門 12、完成與其他部門間的溝通與合作，共同做好服務工作 13、完成上級指派的其他工作餐飲部管理制度一、餐飲部衛生管理制度第一章 總則第1條 為規范餐飲部衛生管理特制定本制度第2條 本制度由餐飲部制定，報總經理審批后執行第二章 員工個人衛生管理制度 第3條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉，整理儀容儀表 第4條 7、經常洗澡，服務人員要統一著裝，佩戴工牌上崗 第5條 每天工作前或飯前洗手，不得染指甲及留長指甲，不得佩戴戒指、耳環等飾品第6條 制服經常洗滌，力求整潔第7條 頭發梳洗干凈，女員工工作時必須帶發網 第8條 男員工不留胡須及長發 第9條 上洗手間后必須洗手，并擦干凈 第10條 打噴嚏時應用手帕遮掩，并離開工作場合，事后要洗手 第11條 感冒、生病應立即請醫師醫治 第12條 員工當班前不得食用有異味的食物及飲品第三章 餐廳、廚房環境衛生管理規定第13條 保持餐廳、廚房內清潔整齊，客人使用的餐具務必保持清潔第14條 發現有蒼蠅或其他昆蟲，立即報告，并做徹底的撲滅消毒 第15條 非吸煙區嚴禁吸煙，任何地8、方都不能隨地吐痰 第16條 嚴禁在角落、工作柜、櫥柜內儲藏食物 第17條 不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫 第18條 凡已腐蝕的食物，不得留置或丟棄在地上第四章 食品衛生管理規定第19條 采購部門必須嚴格把關各類食品的衛生，保證食品的衛生安全 第20條 貨品在驗收時也應把好質量關，做好食物的檢查工作再入庫 第21條 廚房出品時，保證菜品的色、香、味，以及器皿的衛生 第22條 傳菜時要檢查菜品的質量，確保菜品的衛生安全 第23條 服務員要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作第五章 餐飲服務操作衛生管理規定第24條 隨時保持工作區域內的整潔第25條 餐飲從業人員必須取得健康證方可上崗工作第26條 9、廚師盡量避免直接用手拿食物，在服務工作中不要用手接觸、抓取食物第27條 不得用手直接接觸客人入口的餐具部位第28條 上菜前，務必先行檢視菜肴的衛生量質 第29條 器皿、器具如不慎掉落地上，應先清潔后再使用；在地上撿拾東西后要洗手 第30條 客人用后的殘渣，立即收拾并進行處理 第31條 餐廳所有用過的器皿、器械應分類浸泡去油后洗刷，各種器皿使用前必須經正規消毒工序后方可使用 第32條 餐飲部全體員工應在工作結束后對自己負責的區域進行全面清潔，工作區域衛生應做到每班一清，每班必清，不留死角 第33條 應對餐廳的設備、設施進行每日的清潔工作，廚房衛生清潔包括：灶臺、工作臺、調理柜、冰箱、冰柜、冷庫、10、地溝、墻面、墻面懸掛物體、地面等 第34條 主管、領班負責檢查清潔質量，并督促員工按規定執行 第35條 經主管、領班檢查發現不符合衛生要求的區域，由本區域員工重新打掃 第36條 對不服從主管、領班管理的員工，根據員工手冊相關條款進行處罰二、餐飲部服務管理制度第一章 總則第1條 為規范餐飲部衛生管理特制定本制度 第2條 本制度由餐飲部制定，報總經理審批后執行第二章 迎候服務 第3條 要準時到崗（1）在開餐前的5分鐘，餐廳服務員在分管的崗位上等候迎接客人（2）在站崗時要注意保持正確的姿勢 第4條 客人進入餐廳就餐時，餐廳服務員要微笑迎接客人 第5條 餐廳服務員應禮貌的問候客人（1）即使餐廳工作繁忙11、，也不可以此為理由不問候客人（2）如果餐廳服務員確實應接不暇，在服務客人時應將情況解釋清楚并致歉 第6條 餐廳服務員應在征得客人的同意后，幫客人接物及拿外衣、雨傘和包裹等，并放置在合適的地方第7條 詢問客人是否預定 （1）根據情況詢問客人是否有預定，并核實人數 （2）如果客人已經預定了，迎賓人員應手持清潔的菜單、酒單走在客人的前面，將客人引到餐桌邊第三章 引座服務第8條 服務員在引座時要根據客人的不同情況，按先后次序分別安排座位，并幫助客人提、放、存隨身物品 第9條 服務員在引座時，對具體情況具體對象要進行具體分析，因人而異的引座（1）在貴賓光臨時要安排其在餐廳最好的位置就坐（2）夫婦或戀人應12、引到餐廳內安靜優雅或只有兩個席位的餐桌就坐（3）老弱幼婦或行動不便者，要主動攙扶，安排在路線短、出入方便的地方就坐（4）帶著小孩子的客人，應安排在孩子的聲音影響不到其他客人的地方就坐（5）男子或女子單獨用餐時，可以引導靠窗邊的位置就坐（6）打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上就坐，有類似的女性在場時，其餐桌的安排最好分開一點（7）幾位男士一起就餐時，應引到最近的邊角位置 第10條 如果餐廳空位多時，服務員應征求客人的意見，由客人挑選其滿意的位置第11條 座位已滿時的處理（1）服務員要耐心的向客人解釋，安排客人在休息處等候并禮貌的如實告訴客人需要等待多長時間（2）若客人時間有限，可建議其去13、其他餐廳就餐（3）和有客人的桌子并桌時，要先征求正在就餐客人的意見第四章 點菜服務 第12條 客人坐下后，應將菜牌送上征求點菜 第13條 客人點菜時，服務員應站客人右側，與客人保持一定距離，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并借機向客人介紹推銷菜點 第14條 如點的菜已暫時售完，應立即向客人表示歉意，并婉轉的向客人建議其他類似的菜肴 第15條 如有些菜品烹制時間較長，應向客人說明原因 第16條 服務員要做到神情專注、有問必答、百問不煩、主動推銷 第17條 當客人點完菜后，要將記錄下的菜點復述核對一遍，以確保準確無誤第五章 用餐服務 第18條 服務員在餐廳中不準大聲喧嘩，不準用手摸頭臉或置于口袋中 第14、19條 服務員不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準突然轉身或急停 第20條 在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜（1）確定每道菜需用的調味醬及佐料沒有用錯（2）須用手拿的食物，洗手盅必須提前送上（3）除面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式以外，其他食物，飲料均須由右邊上，勿將叉子插在肉類上（4）將配菜的調味料備妥，倒滿酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿） 第21條 根據年齡及階層采取女士優先，先賓后主等方式進行服務，在服務時避免靠在客人身上 第22條 口袋中隨時攜帶開酒器、打火機及圓珠筆，清除所有不必要的器皿，但如有需要應補齊，確保所有客人所用的器皿沒有破損 第23條15、 用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。 第24條 不準在服務臺上堆積過多的盤碟，注意不準拿超負荷的盤碟數 第25條 最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非客人要求 第26條 未經客人同意之前，不可送上賬單第六章 服務中特殊情況處理 第27條 客人有特殊要求時的處理（1）服務員應禮貌、耐心的聽取客人要求，將客人的要求及時通知領班或餐廳經理，協助解決（2）如不能滿足客人要求時，則須提出一些其他建議以供客人選擇 第28條 客人有急需時的處理（1）為有急需的客人服務，要先了解客人的實際情況（2）引座員在有急需的客人趕到時，應禮貌的問清客人能夠接受的用餐時間，并立即告訴服務員（316、）將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開（4）服務員為客人提供快速服務，待客人就座后，立即為客人點飲品，并送來飲品，同時，另一名服務員立即為客人點食品，推薦制作和服務較為迅速的菜肴，如果客人已訂需要等候時間較長的菜肴時，服務員要向客人說明所需時間，并詢問客人是否能夠等待（5）為客人定好食品單后，立即將訂單送到備餐間，通知傳菜員和廚師客人趕時間的情況及制作服務時間，在客人要求的時間內，快速準確的把菜上齊，在客人用餐過程中，不斷關照客人，及時為客人添加飲料，并撤空盤，換煙缸（6）為客人準備賬單，客人用餐完畢之前，及時準備賬單，客人結賬時，對因匆忙而出現的服務不周必須表示歉意第29條 聽不懂17、客人問題時的處理（1）第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌的請求客人重復一次（2）如確實聽不懂時應向客人講明原因，并馬上請主管或餐廳經理來解決問題（3）再次為客人服務時須向客人致歉第30條 服務中出現失誤時的處理（1）應馬上向客人致歉，并立即尋求解決辦法（2）如果客人對道歉方式不滿，及時通知餐廳經理或領班，采取補救措施（3）達到令客人滿意后，再次向客人致歉三、餐飲部綜合管理制度餐飲部綜合管理制度第一章 總則第1條 為規范餐飲部衛生管理特制定本制度第2條 本制度由餐飲部制定，報總經理審批后執行第二章 菜單設計規定第3條 菜單每季度更換一次第4條 由廚師長及有關人員制定菜單，按季節新編時令菜單第5條18、 會同財務部門對菜肴的價格進行核實第6條 嚴格審查每天進貨價格，降低原材料成本第7條 了解客人需要，提出改進和修訂菜點的意見第8條 對于使用新菜單，應在使用前對相關人員進行理論與實踐培訓第9條 向客人介紹本餐廳的時令菜肴和特色菜肴，做好促銷工作第三章 廚房出菜規定第10條 廚房切配人員，負責隨時接受和核對菜單第11條 餐廳的點菜單需要填寫服務員的員工號，并夾有桌號與菜肴的數量相符的木夾第12條 宴會和團體菜單必須是餐廳主管以上人員或廚師長開出的正式菜單第13條 配菜崗按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則配菜第14條 總調度派菜必須及時準確，前后有序、菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間19、，提醒傳菜員取走第15條 接受訂單到第一道熱菜上桌不得超過10分鐘，涼菜不得超過5分鐘，因誤時出菜引起客人投訴的由當事人負責第16條 爐灶崗對總調度所遞菜肴要及時烹制，對所配菜的規格、質量有疑問者，要及時向切配崗提出，妥善處理，烹制菜肴依先后次序及速度服從調度分配第17條 廚師長對出菜手續和菜肴質量進行檢查，如有質量不符或手續不全的菜肴，有權退回并追究責任第四章 餐飲部各班組餐前檢查管理規定第18條 每日上班前準備好餐廳檢查一覽表第19條 按照餐廳檢查一覽表逐條檢查第20條 臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、布巾無洞、無污漬第21條 椅子擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊第20、22條 工作臺、餐柜擺設、托盤要求擺放整齊劃一，餐具碼放整齊第23條 地面衛生：應無雜物紙屑第24條 環境：燈光、空調設備完好正常第25條 員工用餐時間：上午10:30分、下午4:30分第26條 如發現問題及時更正，無法解決時，應及時向上級匯報第五章 餐飲服務質量管理規定第27條 餐飲部定期組織管理員對各班進行服務質量檢查第28條 餐飲部經理采取定期或隨時抽查的方式對崗在開餐過程中的服務質量進行檢查第29條 檢查內容以餐廳衛生、設備保養、服務態度、儀容儀表、服務技能、服務程序、服務知識為主第30條 檢查以電話詢問、口頭提問、賓客意見反饋為主第31條 對檢查結果進行認真記錄，對嚴重違紀行為進行處21、理并公布處理結果第32條 對檢查出的質量問題，必須制定可行的改進措施并限期整 改第六章 客人投訴處理規定第33條 當客人投訴時，服務人員應及時向上級管理人員反饋，管理人員無法處理的，應向上一級管理人員反饋第34條 對每次投訴，餐廳應認真分析，提出處理意見，記錄在冊，并寫成案例對員工進行培訓，避免同類事件發生第七章 餐廳消防管理規定第35條 及時妥善處理賓客丟棄的煙頭、火柴棒第36條 使用酒精爐、蠟燭等物品要專人負責，不許在燃燒過程中添加燃料第37條 客人用餐后要及時檢查，清理現場，杜絕一切火災隱患。第38條 經常檢查室內電器設備，如發現漏電、超負荷等現象要及時斷電，并請工程部維修第39條 餐廳22、內要配備必要的消防器材，任何人不得挪用及損壞餐飲部管理方案餐飲服務提升方案一、目的規范餐飲服務操作，提高餐飲服務整體水平，需要從預定、迎賓、點菜、就餐服務和廚房管理幾個方面進行提升二、方案內容（一）預訂、點餐、引位服務提升方案1、預訂服務要守信，一定要保證客人的預訂，并盡量滿足客人的要求2、服務員應具有一定的素質，服務員一定要掌握豐富的菜肴知識，如菜肴原料、菜肴制作、名菜典故等，在客人點餐時予以提供，使客人不僅“吃”到了菜，而且“學”到了菜，令客人達到物超所值的感受3、服務要掌握靈活的應變技巧，當座位已滿需要客人等候時，可以請客人到休息處稍作休息，或請客人先預定菜單，讓后廚提前準備，以減少客人23、在餐廳等候的時間（二）就餐服務提升方案1、嚴格按服務程序操作，如：酒水操作規范要求服務員在客人點酒后，應當著客人的面將酒開啟，以示對客人的尊重2、推行“微笑服務”，讓服務者真正的微笑，讓客人真正感受到酒店的親情而“舒心愉快”3、服務要做到有耐心、細致、善始善終，服務員在對客服務中，應把工作做的細致一些，不可有半點馬虎，力求達到盡善盡美4、服務要樹立良好的態度，在餐飲消費中，客人往往并不僅僅關心菜肴，更重要的是希望得到精神享受，舒心的環境，服務員熱情周到的服務，良好的氛圍都是非常重要的5、服務中要重視客人，樹立“客人總是對的”的觀念，當客人對酒店的服務方式、服務內容發生誤會或對服務提出意見時，服24、務員不應本能的為自己辯護，而是應該首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題，同時在服務中把握好“客人永遠是對的”的尺度。適度把握“客人永遠是對的”這一原則時應做到：既要使客人滿意，又不失酒店形象，達到酒店和消費者的共贏6、服務要熱情有度。餐廳在強調對客人熱情服務的同時，更應強調讓客人感到自在、舒適和愉快為準則，過于熱情也可能會把客人嚇跑7、服務要查察言觀色、積極主動，先“察言”，根據客人之間的交談，確定其屬于那種類型；再“觀色,通過客人的面部表情、喜怒哀樂，決定對客人的服務分寸8、服務應該一視同仁，無論點菜多少，都是客人，都要受到同樣的尊重9、尊重客人的風俗習慣，25、每個國家都有自己不同的民族特性及生活方式和習慣，在為異國客人提供服務時應該充分尊重他們的這些差異，服務員可以在就餐前充分詢問客人的禁忌及偏好，以便更好的服務10、特殊人群的接待要隨機應變，在對殘疾客人服務時應注意：一是體貼入微，主動服務；二是在服務時，不要相互議論或投以奇異的目光；三是要靈活機動。有些殘疾客人堅持自己動手做事，服務員應視具體情況進行服務11、服務的內部分工要注意協調、配合。服務產品沒有“成品”形式，無法在其提供之前對其進行質量檢查，服務企業必須在產品提供之前進行預防性的“事先”控制和產品提供過程中的“事中”控制（三）廚房服務提升方案1、重視菜品質量的提高2、講究信譽：廚房再加工26、菜品時要保證質量，不以次充好，弄虛作假3、廚房管理必須強調規范操作4、實行廚師分級上灶制度，使各個等級的廚師可在相應的灶位上操作，從而保證重點菜肴的質量，也可調動普通廚師的積極性5、尊重客人意見，重視投訴，以更好的提高菜品質量宴會接待準備方案一、目的為規范酒店宴會接待工作，保證各類型宴會接待的順利實施，特制定本方案，餐廳部人員應熟知并遵照執行，同時根據宴會人數、規格等的不同而進行相應的調整二、一般宴會準備方案（一）宴會訂單的理解1了解客人的基本情況：取來訂單后，了解客人的姓名、公司名稱、聯系電話、時間、日期、地址等2、了解宴會方面的內容（1）宴會人數、宴會形式、宴會地點、價格和付款方式等（2）27、宴會的臺形、食品和飲料方面的細節（3）了解其他要求：仔細閱讀以明確是否有其他要求，如橫幅、麥克風、樂隊、貴賓室更衣室的安排等（二）餐具準備1、取回餐具：根據宴會的人數及菜單，從管事部取回所需數量的各種餐具2、擦拭餐具：餐飲部服務人員負責將所有餐具擦拭干凈，做到潔凈、光亮3、擺放餐具：餐飲部服務人員將擦拭干凈的餐具按不同種類整齊擺放在大托盤里備用4、其它用品準備：相對數量的潔凈口布和臺布；相對數量的火柴、牙簽、菜單等；足夠的服務托盤（三）鋪臺布1、準備干凈平整的臺布2、檢查臺面是否干凈，桌架是否牢固3、雙手持臺布，站在椅子的一側，將臺布抖開蓋住臺面，中縫向上4、調整臺布，使四周下垂部分均等5、用28、兩塊臺布拼鋪長臺時，須保證兩塊臺布的中縫方向一致且重疊；用幾塊臺布拼鋪圓臺時，須保證臺布中縫方向一致、下垂部分均等6、桌面臺布平整、無褶皺突起（四）指示字牌的準備1、準備工作準備干凈的字架牌，并根據訂單上字牌內容的要求，準備所需字母，如果是中文字牌，則安排專人書寫2、插帖字牌按照訂單上字牌格式的要求，將字母整齊的插在字牌上，或將中文紙樣插在字牌架上；檢查字樣和內容及格式是否與訂單字牌要求相符3、擺放就位在宴會開始前半個小時，將準備好的指示牌放在餐廳門口一側（與客人到來方向相對的一側），或客人要求的位置（五）召開宴會前的例會1、召集人員，在開餐前一個小時，召集所有參加服務的人員開會2、宴會相關事29、項說明，由經理或主管對參加服務人員講解宴會的內容和注意事項，包括：宴會人數、時間、地點、宴會形式、服務方法、食品和飲料、參加宴會的重要客人以及客人提出的特殊要求等3、分配工作。由經理或主管向每個服務人員分配具體的工作并講解時間、質量方面的標準，同時指定各工作環節的負責人4、檢查儀表、儀容。檢查每個服務人員的儀表、儀容是否符合要求，做好客人的迎接準備（六）宴會前房間的檢查1、檢查房間內設備、設施，在宴會開始前一小時，由經理或領班對宴會房間進行檢查（檢查房間內各種設備、設施是否運轉正常，包括：照明設備、空調、電話、背景音樂等）2、檢查擺臺情況（1）臺形是否符合要求（2）臺面上的餐具及用具是否干凈、30、整潔、齊全（3）臺號是否正確（4）餐椅是否干凈、牢固、擺放整齊（5）檢查菜單是否完整3、檢查后臺準備情況，各種備用的餐具及用具是否齊全、充足、整齊4、檢查其他設備情況，刀叉其它設備是否符合訂單要求，包括：舞臺、講臺、橫幅、指示牌、麥克風、音響系統、接待臺、酒吧臺等，位置是否正確，工作是否正常5、檢查清潔狀況：檢查地毯、門、墻壁及房間內的裝飾物是否干凈三、大型宴會的準備工作（一）安排人員。根據宴會活動的人數和要求，提前配備參加宴會服務人員（二）準備所需餐具。根據宴會要求，通知管事部提前準備所需餐具，對其它用具、用品要根據需求提前備好（三）培訓。提前對所有參加服務的人員進行培訓，使每個服務人員都能準確掌握宴會活動的各項細節和安排，了解自己的具體工作內容、工作方法、質量和效率要求（四）演練。全體人員進行實地演練，演練中發現問題并及時解決