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1、五星級酒店安全管理制度,目錄,前廳部,餐飲部,客房部,康樂部,空調機房,洗衣房,前廳部,員工安全管理 1.員工必須遵守酒店員工手冊中明確的安全管理制度，自覺接受酒店和部門組織的四防“防火、防盜、防破壞、防治安災害事故”宣傳教育及保安部業務培訓和演練；2.掌握各自使用的各類設備和用具的性能，做好日常維護保養工作的同時，嚴格按照使用說明正確操作，以保障自身和設備的安全；3.熟悉崗位環境、安全入口和責任區內消防、治安設備的安裝的位置及使用方法；4.熟悉酒店保安部制定的“火災應急預案”和處理各類突發事件的工作流程，如遇突發事件應保持鎮靜并報告相關部門；入住登記安全管理 1.所有入住客人一律登記有效證件2、（身份證或護照），掃描客人證件并及時上傳公安局；2.登記時必須做到“三清”：字跡清、登記項目清、證件查驗清；3.辦理入住登記時，負責協助公安部門做好通緝、核查協助工作；4.辦理時，必須提醒客人將貴重物品存放于大堂客用保險箱,行李房安全管理 1.行李房內嚴禁吸煙，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和領取必須嚴格執行行李房的服務流程；3.行李房內有人要將門敞開，人離門鎖。行李房鑰匙有當班負責人保管，并做好交接班。4.嚴禁擅自打開客人行李、翻看客人的物品等。行李房安全管理 1.行李房內嚴禁吸煙，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和領取必須嚴格執行行李房的服務流程；3、3.行李房內有人要將門敞開，人離門鎖。行李房鑰匙有當班負責人保管，并做好交接班。4.嚴禁擅自打開客人行李、翻看客人的物品等。安全保密管理 1.所有員工不允許將住店客人的所有信息對外泄露，應為客人做好保密工作；2.總機話務員再為客人轉接外線時，必須征得客人的同意方可轉接；3.不允許將酒店的銷售政策（房價協議等）告知無關人員，對外一律報水牌價或散客價；4.當接到查詢住店客人的電話時，未征得住店客人的同意前不允許透露客人的一切信息；5.做好對住店客人，特別是VIP客人的行程保密；6.商務中心文員在為客人復印、打印資料時，應對其內容做好保密；7.電腦里資料應妥善保管，以免丟失，重要文件應用密碼保護；,4、餐飲部,餐廳衛生管理制度 1.每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。2.保持餐廳墻面的衛生清潔明亮。3.定期清理餐廳通風口及燈飾的衛生。4.每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種服務用具的清潔。5.保持傳菜部的衛生，每天整理和擦試餐柜。6.保持花瓶和各調料的衛生，每天更換花瓶水及調料瓶中的各種調料。7.保持餐廳的環境衛生及擺放植物的衛生。食品衛生制度：1.廚房工作人員有責任和義務制作出品符合食品衛生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。2.廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保持期以內。,3.廚房在對原料5、進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。4.品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。5.用于銷售的菜品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。設備、餐具衛生管理制度1.所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。2.加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。3.烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果并會縮短設備的6、壽命。4.餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。5.清潔消毒設備保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。6.儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。7.制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。8.所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛生，養成良好的個人衛生習慣,客房部,財物安全：客人財物安全（一）保障客人財物安全 1應制定科學、具體的“賓客須知”，明確告訴客人應盡的義務和注意事項，提醒住客不要隨意將自己的房號告訴其他客人和任何陌生人。2建立和健全來訪客人的管理制度，明確規定接待來訪客人的程序、手續以及來訪客人離店時間，嚴格控制無關人員進入樓層（詳見“會客服務”內容）。3嚴7、格按規定為客人開門，切實做好驗證工作。4在巡視中，密切注意在走廊上徘徊的外來陌生人、可疑人及不應進入樓層或客房的飯店員工，禮貌詢問，酌情處理。若有異常，通知安全部。5.發現有人亂闖樓層推銷商品，應勸其離開樓層，并向受擾客人道歉，若不聽勸告，通知安全人員或上級管理人員出面處理。情節嚴重者，如販賣違禁物品、假藥、文物等應將其送交公安機關處理。6注意觀察房門是否關上及鎖好。如發現房門虛掩，可敲門詢問，客人不在房內，可直接進入客房檢查有無異常情況；如客人在房內，則提醒其將房門隨時關好。7如發現客人忘記將鑰匙從門鎖上取下，應將鑰匙送還客人；如房內無人則交給上級管理人員并登記；如夜間發現鑰匙插在門上，可不8、打擾客人，把鑰匙代為收管，并從門縫塞人留言條告知客人。8如發現醉酒、神智異常的客人，要特別留意，避免損壞房內東西和不良分子乘機進入客房盜竊作案。,飯店財務安全 客房內的物品，如毛巾、送餐服務的餐具、電視遙控器以及其他具有使用價值或紀念意義的物品，往往是客人比較感興趣的，因而有意無意會被一些客人帶走。對此，客房服務中通常采取如下措施以減少飯店損失。1將房內有可能被客人帶走的物品印上飯店的標志或特殊的標記，這有助于打消客人帶走的念頭，如毛巾、煙灰缸等。2房內有些物品會引起客人的興趣，想帶走留作紀念，可在“服務指南”或“賓客須知”中告知客人可與客房管理部門如客房中心等聯系，或在飯店商場提供銷售服務。9、3房內一些貴重物品，在選購及安裝布置時就應考慮防盜，盡可能不使客人太感興趣或無法帶走。4加強檢查。客房服務人員應養成進房后檢查房內家具設備用品的職業習慣。當發現客房內家具設備和用品有損壞或缺少時，應立即按有關規程及時報告上級或妥善處理。,康樂部,1、部門安全組織制度按照酒店群眾性治安、消防組織的設置要求，在各部門和管區建立相應的安全組織及兼職的治安員和基干義務消-防-隊員，形成安全保衛網絡，堅持“安全第一，預防為主”的工作方針，落實“誰主管，誰負責”的安全責任制，確保一方平安。2、員工的安全管理(1)員工必須自覺遵守員工手冊中明確規定的安全管理制度，自覺接受酒店和部門組織的“四防”(防火、防盜10、防破壞、防治安災害事故)宣傳教育及保安業務培訓和演練。(2)員工應掌握各自使用的各類設備和用具的性能，在做好日常維護保養工作的同時，嚴格按照使用說明正確操作，以保障自身和設備的安全。(3)員工應熟悉崗位環境、安全出口的方位和責任區內的消防、治安設備裝置及使用方法。(4)員工應熟悉保安管理中制定的“火災應急預案”和“處理各類刑案和治安事件的工作流程”，遇有突發事件，應保持鎮靜，并按應急預案和工作流程妥善處理。3、康樂場所安全管理(1)康樂場所必須做到消防設備齊全有效，有兩個以上的出入通道，并保持暢通。(2)嚴格按照治安主管部門發布的娛樂場所治安管理條例經營，發生影響治安秩序的人和事，應立即采取11、措施制止和隔離，并向保衛部報告。(3)營業結束時，應做好安全檢查工作。,空調機房,1.機房內嚴禁吸煙使用明火和無關人員進入。2.定期檢查機器設備，保證完好使用。3.值班人員不得撤離職守不準會客，在崗期間應做到五勤：巡、看、聽、聞、摸。4.值班人員要認真監視機器設備電流、電壓，隨時檢查油位并作好記錄。5.嚴禁在機房內存放易燃易爆物品，亂拉電線。6.維護好機房內配備的各類消防器材,消防器材嚴禁隨意拆卸、挪動、遮擋。7.熟悉各類消防器材的性能，使用方法和存放位置。8.動用明火維修必須到保安部消防中心辦理動火申請手續，并作作好安全防范 措施。9.凡違反上述規定將按有關規定處罰.,洗衣房,1.洗衣場內嚴禁吸煙,所有電器設備定期檢查,不能帶故障操作,下班后切斷電源,鎖好門。2.機器運轉時不得撤離崗位，不得私自更換電器設備，發現電器設備有異常現象，應立即斷電通知工程部維修。3.嚴禁將電熨斗放在易燃平臺上，嚴禁存放酒精、汽油等易燃物品。4.濕棉織品切忌堆放，應及時烘干，避免自燃。5.熟悉各種消防器材的性能，使用方法及消防器材擺放的位置。發現火情立即撲救，及時報告有關領導和保安部，并保護好現場，協助有關部門查清起火原因。6.愛護消防設備，保持滅火器清潔，禁止隨意挪動或遮擋,THANKS,