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1、.,食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用及安全控制研究,.,提 綱,我國(guó)潤(rùn)滑劑使用及安全控制現(xiàn)狀國(guó)外要求如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑安全控制,.,引言,食品生產(chǎn)機(jī)械需要潤(rùn)滑。潤(rùn)滑劑存在接觸食品的可能性。食品生產(chǎn)機(jī)械化程度提高，潤(rùn)滑劑安全風(fēng)險(xiǎn)隨之提高。SSOP對(duì)潤(rùn)滑劑的使用管理提出要求,.,HACCP體系的要求,根據(jù)SSOP的第五個(gè)衛(wèi)生條件“防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷贰⒗淠捌渌瘜W(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害”。,.,潤(rùn)滑劑可能接觸食品的工序,肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統(tǒng)加工過(guò)程中用于攪拌牛奶的壓縮機(jī)輸送烘烤食物的傳送帶中的齒輪箱,用于可可豆加工的液壓機(jī)產(chǎn)品脫模劑糖果生產(chǎn)中的上光劑,.,潤(rùn)滑劑2、污染事件,可口可樂(lè)公司曾經(jīng)于1992年、1994年兩次由于齒輪潤(rùn)滑劑污染，不得不召回了其所生產(chǎn)的可口可樂(lè)飲料。1996 年，因?yàn)楫a(chǎn)品受潤(rùn)滑脂污染，一家大型美國(guó)肉類加工廠商總共召回了 4,740 磅（2152kg)土耳其香腸。當(dāng)逐步使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑一年后，僅召回 31 磅。1998 年，多位美國(guó)客戶投訴吃了某品牌火腿后感覺(jué)“味道很差”和“喉嚨不適”。經(jīng)調(diào)查，這些火腿受到了齒輪潤(rùn)滑劑污染。該加工商召回了 490,000 磅（223 噸）煙熏火腿，并對(duì)客戶進(jìn)行了高額賠償。2000年6月16日美國(guó)堪薩斯市農(nóng)場(chǎng)召回了近86，000磅火雞肉，起因是由于接到消費(fèi)者投訴，公司展開(kāi)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)在加工過(guò)程中食品被非3、食用級(jí)潤(rùn)滑劑所污染。,.,潤(rùn)滑劑污染事件,2000 年 9 月 1 日，英國(guó)斯托克市議會(huì)確認(rèn)，在某品牌嬰兒食品中檢出有有毒物質(zhì)。經(jīng)過(guò)調(diào)查，其產(chǎn)品受到了礦物油潤(rùn)滑劑污染。2002 年 11 月，因?yàn)槭軡?rùn)滑劑污染，澳大利亞一批軟飲料被召回。澳大利亞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織指出，食用該飲料后，可能會(huì)引起疼痛。2002年美國(guó)FDA在新聞發(fā)布會(huì)上宣布多美滋公司的嬰兒配方奶粉等產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)受到淺灰色顆粒異物的污染，經(jīng)丹麥?zhǔn)称饭芾韺?shí)驗(yàn)室調(diào)查，其原因是包裝廠的齒輪箱中軸承潤(rùn)滑不當(dāng)，潤(rùn)滑劑進(jìn)入奶粉中。2008-09年期間，韓國(guó)KFDA連續(xù)通報(bào)我國(guó)出口辣椒粉調(diào)味料中含有鐵粉，經(jīng)調(diào)查與部分企業(yè)設(shè)備潤(rùn)滑不良有關(guān)。,.,我國(guó)企業(yè)潤(rùn)4、滑劑使用控制現(xiàn)狀,調(diào)查范圍：山東出口食品企業(yè)（占全國(guó)1/4）。共調(diào)查企業(yè)1401家，收回有效問(wèn)卷1190份。企業(yè)類型：水產(chǎn)品企業(yè)368家，蔬菜企業(yè)297家，罐頭企業(yè)89家，肉類企業(yè)65家，速凍方便食品58家，糧食及面糖制品企業(yè)53家，花生及其他干堅(jiān)果類企業(yè)51家，調(diào)味品企業(yè)46家，酒類飲料企業(yè)39家，食品添加劑企業(yè)18家，其他食品企業(yè)47家。,.,是否了解潤(rùn)滑劑安全控制的要求,.,是否在HACCP危害分析中考慮潤(rùn)滑劑的風(fēng)險(xiǎn),.,是否建立潤(rùn)滑劑安全管理程序,.,目前主要使用的潤(rùn)滑劑,.,調(diào)查結(jié)果,多數(shù)企業(yè)在進(jìn)行HACCP危害分析時(shí)，忽視了潤(rùn)滑劑可能帶來(lái)的化學(xué)危害，未進(jìn)行相應(yīng)的分析和控制。在執(zhí)行過(guò)5、程中也未落實(shí)SSOP的規(guī)定。對(duì)如何科學(xué)分析評(píng)估潤(rùn)滑劑在食品安全管理中的風(fēng)險(xiǎn)，以及合理，規(guī)范，安全的使用潤(rùn)滑劑仍然比較茫然。部分企業(yè)選擇使用普通潤(rùn)滑劑或食用油等其他替代產(chǎn)品，半數(shù)左右的企業(yè)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，但其選擇和使用仍比較盲目。,.,原因分析,沒(méi)有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范可以參照沒(méi)有相應(yīng)的單位和部門進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)政府部門進(jìn)行管理和第三方單位進(jìn)行認(rèn)證評(píng)估時(shí)沒(méi)有將潤(rùn)滑劑作為一項(xiàng)專門內(nèi)容進(jìn)行考核食品級(jí)潤(rùn)滑劑價(jià)格高于普通潤(rùn)滑劑。,.,國(guó)外要求,原美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單”按標(biāo)簽 H-1,H-2,H-3 和 P-1 列出了所有的潤(rùn)滑劑。,.,國(guó)外要求,NSF分級(jí):H1 可以接6、受偶然性食品接觸（“偶然接觸”一般是指每百萬(wàn)單位中最多有 10 個(gè)濃度單位(10 ppm)的污染）H2 不能與食品接觸H3 可溶解的潤(rùn)滑劑,.,國(guó)外要求,澳大利亞檢驗(yàn)檢疫署（AQIS）加拿大食品檢查局（CFIA）德國(guó)（食品級(jí)潤(rùn)滑劑-定義和要求）歐盟,.,食品級(jí)潤(rùn)滑劑簡(jiǎn)介,定義：用純凈白礦油為基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤(rùn)滑的產(chǎn)品。NSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認(rèn)定的致癌物質(zhì)、誘變物質(zhì)、致畸變物質(zhì)，也不應(yīng)有氣味。,.,食品級(jí)潤(rùn)滑劑和普通工業(yè)潤(rùn)滑劑的比較,.,食用油脂作為潤(rùn)滑劑的問(wèn)題,從機(jī)械潤(rùn)滑角度而言，食用油脂的潤(rùn)滑性能，對(duì)溫7、度、濕度、酸堿等環(huán)境的適應(yīng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑劑，會(huì)導(dǎo)致機(jī)械磨損加劇，維修養(yǎng)護(hù)的時(shí)間和資金成本增加。從食品安全的角度分析，在高溫高濕等環(huán)境下，食用油脂很快會(huì)滋生細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，本身就變成了污染源從而污染食品。,.,如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑的安全控制。,政府層面第三方認(rèn)證企業(yè)內(nèi)部管理,.,政府層面,制定管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。向企業(yè)提供潤(rùn)滑劑使用方面的咨詢和指導(dǎo)。加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)，提高企業(yè)在潤(rùn)滑劑使用方面的意識(shí)和管理水平。將潤(rùn)滑劑使用納入監(jiān)管范圍加強(qiáng)監(jiān)管。,.,監(jiān)管主要內(nèi)容至少包括：,a.企業(yè)是否制定了潤(rùn)滑劑養(yǎng)護(hù)計(jì)劃和潤(rùn)滑劑管理程序b.食品生產(chǎn)設(shè)備中使用的潤(rùn)滑劑是否為食品級(jí)潤(rùn)滑劑c.企業(yè)8、選用的食品級(jí)潤(rùn)滑劑生產(chǎn)商是否具備相應(yīng)資質(zhì)，潤(rùn)滑劑是否符合使用區(qū)域等的要求d.潤(rùn)滑劑的接收、儲(chǔ)存、包裝、標(biāo)識(shí)、使用等方面是否符合法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求e.使用、更換和清除潤(rùn)滑劑過(guò)程中，是否會(huì)對(duì)產(chǎn)品形成污染等內(nèi)容f.相關(guān)記錄g.其他方面,.,第三方認(rèn)證層面,對(duì)企業(yè)的認(rèn)證中，關(guān)注潤(rùn)滑劑安全管理的執(zhí)行效果，對(duì)政府監(jiān)管起到有效補(bǔ)充作用。指導(dǎo)企業(yè)建立潤(rùn)滑劑安全控制程序，或在HACCP,SSOP等食品安全控制體系中予以分析和控制。,.,企業(yè)層面,科學(xué)選擇潤(rùn)滑劑完善HACCP體系建立潤(rùn)滑劑維修養(yǎng)護(hù)計(jì)劃建立潤(rùn)滑劑管理程序,.,如何選擇使用潤(rùn)滑劑？,是否符合食品安全有關(guān)法規(guī)的規(guī)定。對(duì)潤(rùn)滑劑與食品接觸的可能性、細(xì)菌滋生的可能性、以及危害的顯著性等。潤(rùn)滑效果和經(jīng)濟(jì)性。安全，科學(xué)，合理，經(jīng)濟(jì)的選擇使用潤(rùn)滑劑。,.,持續(xù)完善HACCP體系,.,建立潤(rùn)滑劑養(yǎng)護(hù)計(jì)劃,各潤(rùn)滑點(diǎn)使用的潤(rùn)滑劑類型潤(rùn)滑劑使用的最低量潤(rùn)滑劑的更換和清除方法等,.,建立潤(rùn)滑劑管理程序,潤(rùn)滑劑的接收潤(rùn)滑劑的儲(chǔ)存和領(lǐng)用潤(rùn)滑劑的標(biāo)識(shí)潤(rùn)滑劑的使用（定點(diǎn)，定質(zhì)，定量，定 期，定人）潤(rùn)滑劑的廢棄處理,