陜西咸陽東方麗特購物中心餐飲商戶衛生及食品安全管理制度（15頁）.doc
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上傳人：ven****re
編號：83277
2021-04-02
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1、XX 購物中心餐飲商戶衛生及食品安全管理制度購物中心餐飲商戶衛生及食品安全管理制度 目目 錄錄 一、食品安全管理目的、準則、方針；一、食品安全管理目的、準則、方針； 二、清洗消毒管理制度；二、清洗消毒管理制度； 三、人員衛生管理制度；三、人員衛生管理制度； 四、食品和食品原料采購查驗管理制度；四、食品和食品原料采購查驗管理制度； 五、場所環境衛生管理制度；五、場所環境衛生管理制度； 六、人員培訓管理制度；六、人員培訓管理制度； 七、從業人員健康管理制度；七、從業人員健康管理制度； 八、加工操作管理制度；八、加工操作管理制度； 九、餐廚垃圾管理制度；九、餐廚垃圾管理制度； 十、設施設備運行、維護2、和衛生管理制度；十、設施設備運行、維護和衛生管理制度； 食品安全管理目的、準則、方針食品安全管理目的、準則、方針 目的：目的：依據中華人民共和國食品安全法、餐飲服務食品安全操作規 范的規定，保障公司食品安全目標的實現，防范食品安全風險，確保公司 良性健康發展，維護公司形象，特對商場各商戶食品安全工作予以規范。 準則：準則：嚴格標準、集體決策、分級管理、外部監督； 方針：方針：控制危害，經營放心食品，持續改進，達到顧客滿意； 清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消 毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用。 3、2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，商戶應向供貨商索取其工商執 照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗 合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。 3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消 毒劑的食品安全標準和要求。 5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的 餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期 清洗、保持潔凈。 6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗、刷、沖、消毒四個環節. 7.經過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物,抽 查有要符合餐具消毒衛生標準。 8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。 9.采購回來的肉類、菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物，食物要 煮熟。 10.工作結束后工用
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