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1、酒店餐飲部績效考核管理制度附考核指標一覽表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲部績效考核管理制度制度名稱餐飲部績效考核管理制度受控狀態編 號第1章第1條 目的為了適應市場競爭的需要，進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規范化的優質服務，以不斷提高酒店經濟效益和社會效益，特制定本制度。第2條 范圍本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。第2章 考核內容與指標設置第3條 考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作現范、工作紀律、環境衛2、生等。第4條 考核指標設置根據考核內容，特設置如下表所示指標。餐飲部人員考核指標一覽表序號KPI指標指標定義/公式績效目標值得分1餐飲營業額考核期內餐飲部所轄各餐廳營業額之和2部門GOP值部門營業收入部門營業支出3部門GOP率 4經營成本節約率5設備設施完好率6菜品出新率7客人滿意度接受隨機調查的客人對服務滿意度評分的算術平均值8客人有效投訴件數客人有效投訴總數9衛生清潔達標率10退菜發生率11儀容儀表檢查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度規定13責任心上級結合工作表現進行評價第3章 考核方法第5條 由餐飲部經理根據酒店績效目標管理規定建立具體考核指標，設計考核表單。第6條 對各餐廳主管、領3、班、服務員進行每日工作情況考核。第7條 采用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。第8條 考核評分表由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。第4章 考核表格的設計第9條 餐飲部餐廳主管日考核表（略）。第10條 餐飲部領班日考核表（略）。第11條 餐飲部服務員日考核表（略）。第5章 考核結果處理第12條 考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。第13條 將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。第6章 附則第14條 本制度自頒布之日起生效，每年修訂一次。相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期