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1、酒店餐飲部節能降耗操作流程管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為進一步加強本部門基礎能源的管理工作，保障餐飲接待的正常開展，營造良好的水、電、氣供用管理工作秩序，有效避免能源的浪費和無序使用。現特制訂本制度：一、部門成立節能降耗小組，經理為組長，各區域領班組長為組員。將各區域節能降耗責任到人，加強檢查監督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄并在例會上通報，情節嚴重的責任人要進行處罰。二、嚴格執行水、電、氣供用設備的運行規程，勤保養維護，確保供用設施安全運行。三、加強節水、節電、節氣的宣傳工作，提高職工節約意識2、。同時積極采用有效節約措施，節能降耗，降低水、電、氣的成本支出。四、每個員工都有責任維護水、電、氣設施安全，有義務配合日常管理工作，發現滴泄漏跑等問題應作妥善處理，并及時向部門負責人匯報，爭取第一時間得到修復。五、各區域要充分利用自然光，下班后或長時間離開工作場所應做到隨時關燈，堅決杜絕“白晝燈”現象。六、各區域在使用設施設備是要正常操作，切勿強拉硬掰，在完成作業后要及時切斷相應的總閘。七、加強中央空調的管理，各空調溫度設置不得低于26，在空調使用過程中盡量不開門窗并做到無人時不用空調。一樓大廳的空調應在上客前30分鐘開啟或上客后30分鐘關閉。八、嚴格落實“一走四關 ”的節能降耗細則，諸如人走3、燈關、水關、空調關、電腦關等措施。九、增強節水意識，提倡充分利用生產剩余用水進行非衛生要求的作業用水。十、任何班組和個人不得在本部門內隨意使用與生產無關的電器設備，不得隨意在工作場所使用個人的手機充電器等。十一、酒店員工堅決杜絕使用客用電梯及私用酒店可用一次性用品，若發現一次罰款處理。 酒店節能降耗新主張目前的中國已經成為繼美國之后的世界第二石油和電力消費大國，隨著經濟的快速發展，中國主要能源和初級產品的供求格局發生了較大變化，資源對經濟發展的制約作用開始顯現，且差距呈越來越大之勢。電荒、“水荒”、煤荒、缺油等現象相繼出現，“能源危機”逐漸躍入人們的視野，如何有效的擺脫能源危機的困擾也成為政府4、企業、個人共同的關注熱點。對于旅游行業三大支柱之一的酒店業而言，能源使用多元化，能源消耗量大是其基本營運性質決定的，如何減輕能源耗損這一議題在眼下已經迫在眉睫，亟待各大酒店納入議事日程認真研究。一、酒店節能降耗意義面面“觀”（一）微觀：降低成本負擔 酒店經營中產生大量消耗，一方面是日常消耗，如紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等；另一方面就是設施設備運行中的能源消耗，如電力、液化石油氣、天然氣、煤氣、汽油、柴油、冷熱水等，這兩個方面總稱為酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有兩大出口：水和電，以電為主，如電梯、空調、廚房設備、照明、電熱、供水、電訊、電話、電視、計算機系統、消防安全5、控制系統等，都離不開電力供應。其中空調耗能占到總能耗的一半，其次就是熱水。酒店作為能源消耗大戶，節約使用能源、降低基本耗損意味著降低酒店經營成本，提高營業利潤。中國的酒店能耗狀況與發達國家相比水平偏高，據有關資料調查統計，中國酒店的耗電水平高于國外發達國家耗電平均值的25%左右，因此，在節能降耗、降低成本負擔方面中國的酒店大有可為。（二）中觀： 減輕能源危機 由國務院發展研究中心產業經濟部組織撰寫的國家能源戰略的基本構想指出，“中國未來20年能源領域將面臨一系列挑戰。國家電力調度中心的資料表明，全中國12個電網，除西北、東北、山東電網的電力供應略有盈余外，華東、華北、華中、川渝、廣東等地電網都6、出現不同程度的供應緊張。旅游業在中國以超常規的發展軌跡實現了高速增長，具有極大的經濟輻射效應和產業乘數效應，特別是第三產業作用和地位日益上升的今天，旅游業的地位和作用也隨之提升。旅游業對于資源的依賴較重，除卻旅游資源這一旅游業發展的基礎性資源外，酒店是旅游企業中的“勞動密集型”板塊，同樣也是能源依賴程度較深得企業，酒店的節能降耗，對于中國的能源危機能夠起到積極的示范性作用，同時，由于旅游酒店的涉外屬性，在酒店行業提倡節能降耗、綠色環保等理念有助于改善和強化行業整體形象乃至區域綜合形象。（三）宏觀：促進可持續發展眾所周知，酒店是能耗大戶和污染大戶。許多酒店至今還在使用破壞臭氧層的制冷劑，還有些酒7、店在洗滌、餐飲用水等方面超標排放，這些都對環境造成了嚴重的甚至是不可逆轉的負面影響。根據可持續發展的理念，人類的生存和發展不應在破壞后人的生存、發展的機會基礎上進行，也就是說，我們的發展是要有一定“節制”的，充滿“理性”的，我們的能源儲存并不是無條件的可供永遠使用的，我們的產品產出并不能以破壞后人環境質量為代價，酒店的產品也是如此，酒店的產品不僅僅要實現目標群體的滿意，更要承擔企業的社會責任，而這也是目標市場逐步走向消費理性化的必然要求。因此，酒店行業的整體節能降耗不僅僅對酒店個體的經濟利益有重大作用，而且對于酒店行業和全社會的可持續發展意義深遠。二、節能降耗：綠色酒店或節儉主義的另類代名詞？8、“節能降耗”這一口號目前經常和另一個比較熱門的概念“綠色酒店”連在一起，同時由于流于表面膚淺層面上的理解，很多人也主觀地將其等同于純粹的“節儉主義”，與這兩個概念之間關系的識別，有益于我們更好地把握酒店節能降耗的實施尺度、范圍以及原則。一般而言，綠色飯店有以下六個標準：最低排污量，相關物品的回收與再利用；能源有效利用，貯存與管理；新鮮水資源的管理；廢水管理；關注環境保護的采購政策；社會文化的發展。從這個意義上來講，節能降耗只是綠色酒店的必要因素之一，決不能等同于綠色標準。節能降耗與節儉主義為很多人畫上等號，這種觀點也存在著極大的局限性。而這種以破壞人體健康和環境質量的降低能耗手段無異于飲鴆止渴9、，只會使酒店陷入短期盈利與長期社會口碑每況日下這一不可調和的深淵。因此，那種將“節能降耗”與“綠色酒店”或“節儉主義”盲目“聯姻”的觀點是對酒店節能降耗的偏解。筆者認為，酒店的節能降耗工作既要從細微處著手，從實際生產經營活動中降低能耗，同時也要從大處著眼，本著人文主義關懷的精神開展節能降耗的工作，將“酒店顧客”、“酒店員工”甚至是“社區居民”的環境的保持與改善作為更廣泛意義上的關注對象，勇于承擔企業的社會責任。三、酒店節能降耗實施途徑的新主張 （一）引入技術是前提“科學技術是第一生產力”，科技的進步，加快了人們的文明進程，同時也給現代社會帶來新的問題和矛盾。如何用有限的資源滿足更多社會單元的長10、期消費需求，需要人們樹立新的資源使用和認知態度，其解決的具體途徑歸根結底還是要落實到科技的方法和手段上來。以酒店的節電措施為例，綠色照明這一技術的突破就為企業帶來了直接成本降低和客戶滿意度上升的雙重驚喜，是酒店在節電上的有益幫手。有些酒店專家認為，“一個飯店的照明，具有等級品質的層次感、回歸家庭的舒適感以及消費引導作用，使客人能愉快的工作和生活。”設計科學的照明體系設計，露天場所可采用光電控制開關，客房走道可根據情況設計定時熄滅部分光源的線路，客房內則可采用插卡取電開關，同時使用那些效率高、壽命長，安全和性能穩定的照明電氣產品，如節能熒光燈、金屬鹵化物燈、鈉燈等，既能節能省電，還能給客人的身心11、帶來愉悅和安全感，一舉多得。（二）酒店規劃是先導建立在科學規劃基礎上的酒店規劃，必然會為酒店的健康、順暢的后期營運工作打下良好基礎，令酒店未來的者和經營者的工作得心應手。節能降耗無疑是工程維修部門的重要工作目標，也是酒店層最為關心的問題。事實上，對于一家已經建成開業的酒店而言，很多既成事實的條件已經約束了酒店在營運過程中的能耗，再精明的成本控制恐怕也無濟于事。所以在酒店規劃設計之初就要悉心導入節能設計，仔細核算節能投入和能耗成本的比較值，盡量做到一次性完成酒店設施的節能定位和設計。因此，酒店規劃絕對是節能降耗工作的先導。酒店規劃之初要考慮到的很多因素都會對能源消耗產生直接影響。如酒店的功能布局12、和房間布局如果能夠充分利用自然采光，創造一種貼近自然的天然環境和氛圍。（三）科學是根本在節能型導向的酒店規劃基礎上，擁有了一流的節能型技術和器材，還不能真正保障酒店節能降耗工作的成功進行。只有科學的工作，才是先進技術使用的保障，也是節能型酒店規劃的有機延續。酒店層在節能降耗上的工作主要是深入了解酒店能源消耗的情況，能源的比例和種類，能源的使用效率，并在此基礎上制定全方位的酒店能源計劃，調動各部門挖潛節能的動力和積極性，才能確保能源計劃的實施和計劃目標的實現。按照酒店節能工作的性質可以將其分為使用和維護兩種。使用是對酒店經營活動中的能源使用情況進行合理的制約和引導，保證能源的有序、經濟、健康的供13、應，針對能源的性質，進行相應的諸如時間控制、溫度控制、壓力控制、洗滌量等方面的控制。如要求包廂備餐時開啟工作燈,開餐后開啟主燈光，規定廚房蒸箱、洗衣房的供氣,員工浴室的開放,員工餐廳空調的使用的具體時間，對于廚房蒸汽壓力指數應當限定為2 5之下，,確保設施設備安全運行，控制蒸汽消耗。再比如有些酒店對洗衣房水洗機的洗滌數量進行了數量額定，規定洗滌量不少于負載的85%，同時對洗滌品進行清潔層次分類，減少洗滌程序。這些都是酒店在進行餐飲管理工作的有益參照。酒店設備的保養得當與否決定了酒店設備能否提供正常的服務，同時也是降低能耗的一個不可小覷的途徑。例如鍋爐煙道的定期除塵保養、冷凍機組冷凝器每年進行機14、械清洗、廚房蒸箱蒸發器定期進行除垢保養都能夠起到確保船熱效率，減少無功浪費的作用。目前酒店設備的保養工作多由工程部承擔，工程部應定期對酒店的設施設備運行及能源消耗情況進行分析，及時傳遞設備使用狀況和保養狀況，方便管理層根據相關信息做出敏捷的反應。（四）創新觀念是核心創新觀念主要有時空二維含義，一是時間上的觀念創新，二是空間上的觀念創新。基于能量消耗的持續性，只有將節能意識貫徹始終，時時刻刻關注身邊的設備運行情況是否與實際需求相符合，而不是臨時抱佛腳的突擊性大檢查，才能達到最終目的。空間上的觀念創新是轉變“節能降耗是少數人、少數部門要承擔的任務”這一觀念，提高全員的節能意識，深入酒店經營中方方面15、面，各個層次，通過等多元化手段提高相關人員的節能水平、設備正確操作的熟練程度，保障信息流的暢通，不斷反饋一線操作人員的使用動態，積極鼓勵和保障思路創新、方法創新以尋求酒店節能的突破口，不斷挖掘新的節能點，向市場了解適用于酒店的新技術、新產品，積極采納更新換代的產品，理論聯系實際，全面貫徹酒店的節能降耗任務。在創新觀念上比較出色的有紹興咸亨酒店，這所五星級的酒店創意性的將洗衣房烘干機、干洗機、平燙機、整燙機、生活熱水、暖空調的凝結水全部直接回收到鍋爐房軟水箱回收并再次使用，以降低鍋爐用油量，凝結水年回收可達5000噸。（五）政策鼓勵是保障酒店的節能降耗工作源于內部降低成本、提高利潤的動力，也是供16、給市場激烈競爭、酒店行業普遍步入微利時代的必然結果，更是基于需求市場對于提高和改善居住環境、生存質量的壓力所迫，同時也反映出了社會文明的進步。這種行為，應該得到市場的認可，同時也應該受到國家政策的保障和鼓勵。酒店行業都了解這樣一個事實，使用中水回用系統的費用比繳納排污費昂貴，但是對于使用中水回用系統的酒店，政策上并沒有給于相應的鼓勵和支持，在市場經濟時代，沒有政策上的宏觀指導和調控，一味去責怪酒店企業缺乏社會責任感和公共良知是不夠全面客觀的。浙江省局則在這方面進行了開拓性的工作，政府牽頭，以綠色酒店為評估手段，使得酒店的綜合節能降耗率提高了20-30%，酒店最終得到了實惠，節省了運營成本。酒店17、的節能降耗是每一個酒店要面臨的問題，它涉及到從酒店規劃設計到經營管理的全過程，與酒店各個層面的工作息息相關；同時也應該受到外界市場的高度重視，更應該得到政府的宏觀指引和監督、鼓勵。只有本著對節能降耗的正確態度，采取合理的實施途徑，方能實現酒店個體經濟、社會公共環境的多贏局面。 酒店節能降耗的幾點想法節能降耗的其目的是為酒店節省開支，在酒店自身的服務保證的基礎上，采取必要的技術手段進行節能降耗是目前我們面臨的一個迫在眉睫的任務，我們應做好以下工作：完善節能制度、提高設備科學經濟運行、進行節能降耗的技術改造、推廣其他節能技術等四個方面。在國家全面提倡節能減排的形勢和大環境下，在酒店業競爭日益激烈的18、今天，除了在努力銷 售產品以創造更大的經營業績是所有酒店必須要做的一項主要工作外，在保證酒店服務的基 礎上，如何采取必要的技術手段持續性的作好酒店節能降耗工作，成為星級酒店的又一項重要工作。一、在制度方面1、重視節能降耗工作要對節能降耗工作給予足夠的重視，明確要求全體員工都重視起來，進行全員貫徹，有必要成立以第一領導為組長節能小組，由總務部和人力質檢部具體負責酒店的所有節能降耗工作的全面開展，并督導節能工作的實施。2 、制定嚴格的實施細則制定嚴格的節能降耗實施細則，諸如人走燈關、水關、空調關、電腦關等這樣的“一走四關 ”措施，對于能源設備使用進行能源設備所屬區域部門管理的原則，即能耗設備在哪個19、區域 放置就由這個區域的管理部門負責節能管理，使節能降耗工作責任到部門，同時要求各部門 設立專職節能降耗管理員，責任到人，使酒店內的所有員工都行動起來，建立起全員節能意識。3、節能降耗例會制度每月定期實施召開節能降耗例會制度，與酒店的經營成本分析結合起來，對酒店的每月能耗使用情況進行通報，由總務部對本月的實際消耗量進行分析，同時由質檢部每月對酒店內所有區域進行節能檢查，并對節能降耗違規的檢查結果予以通報和處罰，嚴格約束員工在工作中使用能源的行為。4 、制定夏季和冬季內部室溫的規定對酒店夏季和冬季內部室溫做出明確規定，對酒店自身可控的辦公及公共區域溫度要求夏季不能低于26，冬季不能高于20。在全20、面貫徹國家節能降耗的政策方面，從酒店內部以制度為保證，堅持在不降低對客人服務標準的前提下降低能耗的使用。二、 在設備運行方面1、工程部加強對中央空調的設備和蒸汽設備的管理酒店的主要耗能設備集中在中央空調的設備和蒸汽設備上，約占酒店電能總能耗的40%左右，所以對酒店的中央空調系統進行 科學的控制尤為重要，經過一年時間的探索和試行，決定實行分時段控制運行較為合理，由于室外天氣溫度直接影響到大樓體內的溫度控制，根據室外天氣情況及樓內部室溫的實時變化情況進行機組運行溫度的控制，同時對酒店各區域溫度進行實時測量，從而更合理的設置中央空調的水溫，以此來調節整個酒店的室內溫度，此項措施的實行為酒店中央空調進21、行科學的運行和對能源消耗的整體控制都進行了新的嘗試和探索，實踐證明：更大程度的節約了天然氣和動力電的使用，為機房能源消耗的控制發揮了關鍵性的作用。2、 加強鍋爐的合理使用目前我們酒店配置的是蒸汽鍋爐，蒸汽鍋爐的使用也是酒店耗能的主要部分，為了控制蒸汽的使用量，根據實際使用情況可以制度性的明確蒸汽鍋爐的開啟和停用時間，要求洗衣房集中在一個固定的時間段（最好在用電處地谷時）進行工作，對夜間客人提出的洗衣要求，洗衣房可備用一臺小的洗衣機以備急用，堅決杜絕因為一 件衣服而啟動蒸汽鍋爐的情況發生，這種做法一方面提高了洗衣的工作效率，同時也大大的 節約了蒸汽，為降低天然氣和用電做出了貢獻。三、節能降耗的技22、術改造1、節水龍頭和節水噴頭改造酒店所有客房可以進行節水龍頭和節水噴頭改造，并實行合同能源管理方式，即無須酒店投資，由節水設備廠家進行節水改造，對節水后的效益成果進行節水分享，對廚房洗菜盆和健身淋浴等獨立的水龍頭都加裝節水器，對加裝過節水設備的區域進行分區域或分系統安裝水 表，以利于計量和對節水量的核算，此種措施對酒店長遠的節水規劃是個可行的節能模式。2 、實行智能化打卡管理，杜絕水資源的浪費（這項工作我們已實行，但更應深入些）對員工浴室實行智能化打卡管理，使每位員工手中都持有酒店統一配發的用水卡，在員工洗 浴用水時必須劃卡才能開啟水閥放水，同時經過標準用水量的核算后對每位員工進行每月用水固定23、用量限制，如果不夠用可再次向酒店購買水量，如果你有剩余水量可累計，并進行節約獎勵，從正式實施以后沒有出現超額用水的情況，此種管理方法的實施有效的控制了員工無意識的浪費用水，為酒店節約自來水做出了重要貢獻；同時對酒店大部分客用公共衛生間和所有員工衛生間都加裝感應水龍頭，這將杜絕客人或員工由于沒有責任意識而浪費水的情況。3、照明電源的改造酒店所有員工區域及公共區域的燈光照明一般都是長明燈，這是節能改造的主要區域，建議改為聲控照明或聲光控照明，使一些如員工宿舍走道和步行梯走道等員工公共區域都實現了人走燈關，杜絕了人為的浪費，最大程度的節約了電能；同時對另外一些區域，在不影響工作的情況下，只保證其照度24、實現節電。（因為我們酒店四層以下照明都屬非居民用電，電介很高）4、對大能耗設備的技術改造對一些耗能大的設備進行技術改造，如洗衣干洗設備的改造，通過對烘干機擴大蒸汽盤管增 大烘干面積，同時可以將除毛時間縮短，如實行一個月一次縮短為每周一次的做法，通過對 干洗設備的改造，可以使設備每烘干一次衣服需要提供的蒸汽時間縮短3倍以上，大大的降 低了蒸汽的使用量。4 、可以推廣的其他節能技術酒店的節能降耗重點在硬件動力設備上，因此根據每個酒店自身配備的不同硬件系統，以及各硬件系統的空間和經營特點，還可以選擇性的做一些節能技術改造，如采用LED光源（當前我們二層多功能廳區域可以嘗試下），變頻的多區域應用。當前25、由于我們在實施任何一項節能改造的時候要避免盲目上馬的做法，首先要進行投資與回報的分析，作到科學節能。隨著國家對節能降耗力度的不斷加大，對能源的需求越來越大，同時對環保的重視程度越來 越高，以及節能技術的逐步成熟，這些節能技術也會普及并實施，這也是酒店行業所面臨的 降低成本的一個必經之路。實踐證明，有酒店制訂的強有力的節能降耗制度為保障，在全體 員工的共同努力下，通過對設備運行的管理和采取的一些行之有效的節能降耗改造措施，對 酒店能源費用的降低起到了實質性的作用。節能降耗工作不是一個人或幾個人的事情，節能降耗要從人人做起，人人有責，最終作到全員節能。酒店節能降耗操作流程與標準酒店能耗費用是酒店主26、要支出費用之一，在常規情況下，此費用占酒店營業額的1015左右，所以，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。分析酒店一年多的運行情況，建議采取以下方法，進一步完善本酒店的節能降耗的舉措。一、水 1、調整附樓衛生間蹬位沖洗閥門的開啟度，使沖洗水流量合理、夠用。 2、在酒店馬桶水箱內安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。 3、酒店各使用區域馬桶定期做是否有長流水的檢查，杜絕漏水的現象。 4、把員工宿舍的用水接入水表，水龍頭改成感應水龍頭，降低用水成本。二、電 1、降低室內溫度標準，夏季控制在2628度。 2、中央空調系統在小負荷時采用“單冷凍單冷卻”的運行模式，降低空調系統電能的耗27、用。 3、減少閥門，過濾器阻力，使中央空調系統系統處于良好的工況狀態。 4、根據環境溫度情況實時、動態運行冷水機組，和各區域風機。 5、定期做好風機盤管過濾網、翅片的清潔、保養工作。 6、縮短光彩燈飾系統的運行時間：現 改為 ：。 7、減少射燈、白織燈，提高節能燈的使用。 8、了解和采用新的節能技術和設備，如照明節電器等，達到節能的目的。 9、凌晨2：00以后停用一部主樓客梯。三、氣 1、降低室內溫度標準，冬季控制在1618度。 2、降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度4246度，采暖鍋爐出水溫3642度。 3、定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，保證其良好的工況狀態。四、 其它 1、 部門發動員工，共同做好節能工作，使全酒店形成良好的節能氛圍。 2、 部門明確專門的節能負責人，加強檢查監督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄。