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1、酒店餐飲部門員工獎勤罰懶管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲部員工獎勤罰懶管理制度為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰10分。如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰5分上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰5分在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化2、妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰10分。頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng)；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰5分在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰5分。面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰10分當值時間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰10分工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰5分。無論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣100分。員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的3、行為，違反條例扣罰20分。 當值時間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰20分 當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰10分員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。未經(jīng)上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰 50分當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。未經(jīng)部門經(jīng)理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰10分餐廳內(nèi)各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰20分回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰5分。上司分配4、的工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰50分未經(jīng)當值上司批準私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰20分所有員工都應熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰5分在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。在餐廳內(nèi)服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰10分正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰5分端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰5分工5、作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰50分使用任何一件設(shè)備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。切記在清潔設(shè)備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴重扣罰或賠償。保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。扣罰20分拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰20分拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰10分要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損6、失賠償。上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰20分為客人服務時不使用服務用語扣罰20分未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴重處理：操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰20分當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰50分多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰100分。點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰5分。 末按要求做好餐前餐后工作私自下班，7、扣罰10分誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰10分不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰10分接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰30分岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰10分故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰20分買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰30分遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰20分食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰20分將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰10分員工在工作8、中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰10分根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領(lǐng)辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰10分無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰20分若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰20分凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除，并扣發(fā)一切款項。任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰20分。 工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰30分。在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖9、子等不良動作，違反條例扣罰10分。工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰20分不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰20分。不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰20分不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰20分無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰30分 在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰20分。 在樓梯或信道內(nèi)遇到客人，應側(cè)身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰10分。餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰10分