學校學生營養餐工程管理制度(16頁).doc
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2023-12-15
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1、學校學生營養餐工程管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: xx學校學生“營養餐工程”責任追究制度1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監督;2、學校要與供貨商簽訂責任書,對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;3、學校不得私自購買非定點企業的食品,對進校食品質量把關不嚴,運保管不善,加工不規范等造成群體性衛生事件的,要依法追究有關人員和具體工作人員的責任;4、學校要分工負責,明確責任,簽訂責任書。xx學校學2、生營養餐工程衛生管理制度一、必須以正常渠道進貨,供應商必須持有有效的衛生許可證。二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件,方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效,如發現即將過期,學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件,則暫停與其合作關系,直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。六、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變,及時清理不符3、合衛生要求的食品。八、搞好倉庫內外環境衛生,無關人員,一律不準進入。九、出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品,不交到下工序加工。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。xx學校學生營養餐工程食品驗收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:1、學校設置專用的蛋奶儲藏柜,配備好蛋奶儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,4、建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時留樣。6、出庫食品必須有領取人員簽名,并準確登記數量和時間。7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入。8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。xx學校學生營養餐工程發放與用餐制度1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作,并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體5、用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。3、學校要將蛋奶及時發到學生手中,不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為,一旦發現要追究責任,嚴肅懲處。4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告,并做好工作,予以調整。xx學校營養改善計劃管理制度1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策要做到家喻戶曉,深入人心。2、加強對學生的安全健康教育,使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。3、每學期開學前將學校營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、從業人員、核定的飲用餐學生名單及時上報鎮營養改6、善計劃辦公室。4、學校積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強業務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。5、學校根據營養科學理論,結合學生實際,科學搭配早、午餐食譜,準確統計營養早、午餐的種類和數量,為供應營養早、午餐提供依據。6、學校合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。7、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查早午餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、午餐配送分發等工作,對發現的問題要立即糾正和處理。xx學校食品采購管理制度一、食堂采購員負責食品采購,職責如下:1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛7、生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。3、根據學校食堂運行情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經常對供應商進行考核評價。5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。7、保管進貨單據,監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進意見和建議。二、采購原則:1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤8、販手中采購的行為,以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇兩家作為備份供應商,以備急需。三、供應商管理規定合格供應商必須具備的條件:1、具備合法從事經營活動的相關證照:營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證,其復印件必須存檔備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商,還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書:衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類供應商,仍應堅持從具有合法經營資格9、的農貿市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供應商,應與本學校簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責如下:1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護學校利益。2、根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品,保證數量、份量、重量、質量相符,驗收后在單據上簽字。3、不定期抽查入10、庫食品的數量和質量。五、食品驗收辦法:1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全,看食品有無變色、腐??;二聞聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗嘗味道是否正常;四問問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索索取相關資質證件、送貨單。2、肉的驗收:索取檢疫合格證。看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無毛。3、米面的驗收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。4、油的驗收:索取出廠合格證、檢驗證明;看透明度,色澤透明的是植物油;聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;嘗味道,有異味的可能是地溝油;燃燒11、不正常且發出“吱吱”聲的,水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產品,拒收。六、食品采購流程1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點,然后根據食堂具體經營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應商。3、貨物送到后,由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數量、份量、重量、質量,驗收入庫。七、食堂管理員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高,應及時與供應商協商降價,協商不成應立即更換供應商,尋求價格更低的合格供應12、商并進行合作。八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經發現嚴肅處理。xx學校食品采購及原料索證票制度1、采購時須向供貨方、生產廠家索取有效的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證、產品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件(加蓋公章)及發票、收據等購貨憑證,并存檔保管。2、購買后應在經辦人驗收、復秤后方可入庫。3、對所購買的食品及原料建立臺賬,分類登記,并如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商、進貨時間及聯系方式等內容。xx學校營養改善計劃就餐流程營養改善計劃就餐以班級為單位,由班主任及協管教師和班委會成員組成管理小組,實行班級統一就餐,具體流程如下:1、班主任為各班“營13、養改善計劃”就餐第一責任人,負責每天統計本班就餐人數,身體健康狀況登記,按規定時間報送學校匯總統計。2、在規定的進餐時間由班主任或協管老師帶領班委會成員按班級有秩序地統一打取早、午餐并在各班教室統一就餐。3、學生就餐應提倡文明用餐,要求全體學生做到不爭、不搶、養成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心,飯菜提倡“少打多添”,不挑食、不浪費。養成珍惜糧食,不浪費糧食的好習慣。以節約為榮,浪費為恥。4、各班學生在班主任的安排下在指定位置就餐,就餐期間不要隨意走動。5、就餐后及時清洗餐具。6、要愛護餐具,用餐結束后班主任要負責收取餐具并由班委會成員送到指定的地方,做到小心輕放,不可故意損壞或人為地使餐具14、變形。7、講究教室環境衛生,不準將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上,保持整潔。xx學校營養餐加工制度1、加強對從業人員的教育與培訓,增強職業道德意識,提高自身素質,熱心服務,忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證,否則不得加工與操作。3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃質量不合格的午餐。應當加熱的必須加熱,應當煮熟的必須煮熟,否則發生事故將追究責任。4、營養餐加工后,必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生用餐。5、加工過程必須有兩人以上在場,否則視為不規范操作。xx學校營養餐發放與食用制度1、班主任具體負責本班學生每天營養餐的發放工作,并認真做好發放登記、15、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。2、學校教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,嚴格管理用餐期間的秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。3、營養餐發放人員要及時將營養餐發到學生手中,不得克扣、截留或轉移他人飲用等行為。一旦發現要嚴肅懲處。4、各班主任要經常對學生用餐進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果用餐有過敏者要立即向學校報告,并做好工作,予以調整。xx學校營養改善計劃班級管理制度1、營養改善計劃管理工作具體由學校后勤管理人員和各班班主任以及協管教師和班委會成員負責,班主任為本班營養改善計劃第16、一責任人。2、餐前班主任應將本班就餐學生信息如實上報后勤管理人員。3、就餐時,由班主任或協管老師帶領班委會成員、按班級有秩序地統一打取并回各班教室統一就餐。4、學生在自己座位上安靜用餐,不可大聲喧嘩,追逐打鬧。5、養成良好的用餐習慣,不挑食。6、養成良好的衛生習慣,盡量做到吃多少取多少。用餐完畢,自己及時清洗餐具。7、用餐期間,領導小組成員做好檢查記錄,發現問題及時整改。8、用餐結束后,班主任負責本班的安全管理,做好本班餐后的反應記錄,如有不良反應和突發事件應及時上報工作領導小組。xx學校營養改善計劃責任追究制度1、必須把營養改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內容,并要及時公布,廣泛接17、受學生、家長和社會的監督。2、學校要與食堂管理員、從業人員簽訂責任書,對向學校加工不符合衛生標準的營養餐而引發中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴肅查處。3、學校不得私自購買非定點企業的原料,對采購原料質量把關不嚴,運送不規范,保管不善,加工不規范等,造成群眾性衛生事件的,要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。4、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成衛生事故的,要追究學校領導責任,嚴重的要追究刑事責任。xx學校營養改善計劃食品留樣管理制度一、供學生食用的營養餐,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異?;蚩梢勺冑|的應當立即撤換處理。二、供學生18、食用的營養餐必須由專人負責留樣。三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。六、凡未檢驗的食品,禁止配發。否則,按照食品衛生法和食品衛生行政處罰辦法的有關規定,追究責任。xx學校餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒,并符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐具炊具不得使用。餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作,且分池清19、洗,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。二、餐具炊具的消毒熱力消毒(程序:除殘渣洗潔精熱水浸泡洗刷清水沖熱力消毒)。1、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內,溫度保持1000C,消毒時間不得少于20分鐘。2、藥物消毒:(程序:除殘渣洗潔精熱水浸泡洗刷清水沖浸泡消毒)。(1)消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的,并符合國家衛生標準的產品。(2)消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。3、消毒設施要充足,餐具炊具做到每餐一消毒。三、餐具炊具的保潔經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜,存放整齊,關嚴柜門,避免蚊蠅進入,不得與其它雜物混放,防止食品重復污染,并對存放柜定期進行消毒清洗,并20、有專人負責清點管理。xx學校營養改善計劃資金及檔案管理制度1、建立營養改善計劃惠民工程檔案資料并設立會計臺賬,專人專管;并利用公示欄,按期將經費管理使用情況及時公布,接受師生監督;2、定期組織學生進行體質健康監測,通過觀察、對比、分析、總結等手段,以印證營養改善計劃實施的實效。并加大巡查、監督力度,發現問題,及時處理,嚴防食品安全事故的發生,嚴禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養改善計劃資金,做到專款專用,保證每生每餐的4元標準,決不能以金代物,或直接將錢發于家長,對違反規定的,并追究其責任。3、學校食堂應設專門檔案柜,檔案用標準檔案盒存放,專人管理。4、檔案內容:各級營養21、改善計劃管理文件。食堂衛生安全管理制度。營養改善計劃檢查記錄。學校營養改善計劃管理工作計劃、總結和簡報。營養改善計劃班級發放食用花名冊、營養改善計劃周統計月匯總表、食用營養改善計劃過敏學生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。管理人員、從業人員健康檔案及培訓學習記錄。其它檔案資料。xx學校營養改善計劃經費使用公示制度為保證經費的合理使用,提高經費使用效益,特制定營養改善計劃經費使用公示制度。1、學校實行營養改善計劃經費賬目公示制度,做到資金使用規范、安全、有效。2、營養改善計劃所有資金必須??顚S?,嚴禁以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用,絕不允許以22、金代物,也不得將經費直接發放給學生家長。3、每生每天4元午餐標準不包括人工、水電等其他費用,要全部花在學生飯盒里。4、學校設立公示牌,公布供餐企業名單,定期公布專項資金收支情況和營養午餐采購價格等相關信息,公開舉報電話、設立意見箱,廣泛接受家長和社會各界監督。5、營養改善計劃實施情況是學校政務公開的一項主要內容,學校要建立并不斷完善營養改善計劃經費使用公示制度。xx學校學生營養改善計劃衛生管理制度1、嚴格執行食品衛生法、傳染病防治法、學校衛生工作條例等法律法規和制度,并組織炊管人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立嚴格的崗位制度和衛生檢查制度。2、按照有關要求配備專職的衛生檢查人員,堅持搞好23、學生個人、教室、環境衛生,使學生懂得關的衛生常識,嚴把食品衛生關,自覺防病防疫,預防師生食物中毒事件,加強疫情控制的安全管理制度。3、教育學生養成良好的飲食衛生習慣,飯前、便后要洗手,不要暴飲暴食,以防不良疾病發生。4、嚴禁學生在地攤門前購買不符合食品衛生要求的零食、飲料。5、學?!稗r村義務教育學生營養改善計劃”必須保持環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。6、學?!稗r村義務教育學生營養改善計劃”工作人員必須“兩證”齊全,從業人員身體健康,并定期組織從業人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證方可上崗參加工作。7、建立學校“農村義務教育學生營養改善計劃”衛生責任制度,“農村義務24、教育學生營養改善計劃”工作人員要搞好個人衛生,穿工作服上崗。8、學校積極做好學生近視、沙眼、齲齒等學生常見疾病和群體防治和矯治工作,建立學生體檢檔案和疾病檔案。9、堅持做好對學生的體檢工作,學生體檢率達100%。10、學校把衛生防疫知識教育納入學校教育計劃,切實開展對師生的衛生防疫知識教育。11、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病防治工作。xx學校儲藏室管理制度1、學校設置專用農村義務教育學生營養改善計劃儲藏室,配備好農村義務教育學生營養改善計劃儲藏設備,并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關措施,確保食品儲藏安全衛生。2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入25、儲藏室。3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,定時對儲藏室進行消毒。4、加強對食品的管理,不得超過限儲藏食品,更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。5、存貯必須規范安全,加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及賬務報表的登錄等工作。7、儲藏室物資實行先進先出的作業原則,并按此原則分別決定儲存方式及位置。8、儲藏室不準代私人保管物品,也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。9、任何人員除驗收時所需外,不準將儲藏室物資試用試看。10、除儲藏室人員和因業務工作需要的有關人員外,任何人未經許可,不得進入藏室。嚴禁室內會客及其他部門職工圍聚閑聊。11、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材,儲藏室人員應會使用,并定期接受有關部門的安全檢查和監督。12、儲藏室人員對物品進、出,應當即辦理手續,不得事后補辦;應保證賬物相符,經常核對,并得隨時受單位主管或財務部稽核人員的抽點。13、每月儲藏室應盤點一次,檢查收發數量是否一致。14、儲藏室物資如有損失等,應及時上報領導,分析原因,查明責任,按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。15、儲藏室管理人員下班離開前,應巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關閉,以確保儲藏室的安全。