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1、學校學生營養餐工程食品驗收管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXX學校學生營養餐工程食品驗收管理制度 1、驗收人員專人專管或兼職。 2、入庫食品必須認真檢查，發現手感，色澤，氣味，外觀有異樣禁止入庫，不能有破 蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、面包等入庫。入庫的蛋奶等應認真登記，必須做 到出廠時間和檢驗信息真實。 3、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨 發票，建好臺賬。 4、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。營養餐入 營養餐入（出）庫驗收制度1、堅持由驗收員2、及相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每 入每出必錄，注明名稱、數量、保質期，運貨車牌號等事項，并簽明意見和送貨 人、驗收人、領取人的名字。 2、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。過期食品 不得發放，應報上級或就地銷毀。 3、定性包裝食品的驗收五要素： 一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期） 。二查：查包 裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、 雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。 4、非定性包裝食物的驗收四要素： 一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣； 四看：是否3、新鮮。營養餐儲藏室管理制度 1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管 等日常工作。 2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存 方式及擺放位置。 3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過 期等物資要立即進行就地銷毀處理，填寫變質物品處理單。 4、入庫要分類整理，嚴禁食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米） 、離 地（大于 30 厘米） ，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物 資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。 5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名 4、及規格， 并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、 數量、 日期及發貨的數量、 日期。 6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內 通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。 7、儲藏室內嚴禁存放營養餐以外的物品。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從 事與儲藏室貯藏無關的活動。 營養餐加工制度1、按學校規定上下班。加工人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不 得缺崗； 因私事離崗， 必須事先請假， 經學校領導批準， 且自己請好人代崗方可。 2、認真參加考勤。加工人員必須按時到崗，不遲到、不早退。3、嚴格遵守衛生要求。加工人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的 學校食5、堂與學生集體用餐衛生管理規定之中的“食堂從業人員衛生要求”。做好飲食衛生。工作人員必須搞好飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并 按規定及時進行消毒，保持餐具、場地的整潔。 4、工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人要做好個人衛生習慣。 6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好食堂崗位責任 制廉潔奉公。 不占用公家財物。 食堂工作人員不能在食堂拿物借給他拿回家中。 7、接受管理、分工合作。自覺接受學校的管理，接受意見誠懇虛心，并能及 時改正錯誤。努力做到分工不分家。 8、分工合作，搞好團結。 9、操作規范。嚴守食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失 職行為。 10、6、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。 11、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。 12、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉所有電源開關及各種閥門。 13、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。 14、 維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。 15、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。學生營養餐工程發放與用餐制度 1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好7、蛋奶 發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態、作好記錄。一旦有特殊情況，要 立即向學校報告。 2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用 餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留 餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。 3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。 4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。 小學留樣制度1、供學生享用的營養餐，須有專人提前進行檢查并做好記錄，未發現有任何異常時8、，才能向學生供應。 2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具清潔、防止污染。每種食品裝 1 個留樣容器，留樣量不少于2 份。留樣容器用保鮮密封后，放置于專用冰箱保存 72 小時。營養餐及食后遺棄物各留樣兩份。 4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。 5、留樣時做好記錄注明時間。 營養餐沖洗消毒管理制度一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。 二、 消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不 得從事餐（飲）具消毒工作。 三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。 1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 1009、的水中煮沸 10 分鐘，煮沸消毒時 應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2、 蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以 免消毒后餐具內積水，溫度保持 100，消毒時不得少于 15 分鐘。 3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應 超過 100時間不得少于 15 分鐘。 4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序： 洗殘渣熱堿水浸泡洗刷藥物消毒清水沖 保潔 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部 門批準生產的產品。 消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要10、求濃度進行配 制和操作。使用含氯濃度必須在 100200mg/L，保持 35 分鐘。 四、食具的保管 經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和 私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防 止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。營養餐采購索證制度 1、實施營養餐定點采購制度：蛋、奶、面包等由縣教育營養辦中心統一配 送。 2、營養餐采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質 檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。 3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、 無廠址、無生產日期和11、保質期的“三無”食品。 4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品 原輔料。 5、食品采購定人、定責、定崗。 學生體質調查制度為了更好貫徹落實農村義務教育學生“營養改善計劃”，保證檢測數據準確、 可靠，避免學生因營養餐出現異常，學校負責人組織領導本校開展學生體質與健 康狀況調查統計工作。學生體質與健康狀況檢測過程中，均需定期嚴格填寫統計 卡片。 檢驗統計人員：各班班主任， （學校專管人員匯總） 檢驗過程：發放學生營養健康體質狀況調查表（回執單） 。每次發放營養餐 當面詢問學生身體狀況，有無不適（對身體健康異常學生斟酌暫時停發營養餐） ， 食用營養餐后的監督，出現異常的學12、生重點監護，及時匯報。 檢驗人員的職責：檢測數據真實、準確、無漏報漏測現象存檔。嚴格控制數 據的出錯。檢查檢測數據是發放“營養餐”的依據。 檢驗指標：受檢者的姓名、民族、出生年月日、年齡、有無現患疾病史或既 往史，對牛奶雞蛋等其他食品有無過敏史，食物替代品。觀察受檢者，視其情況 推測可疑數據，例如：受檢者身體瘦小、體重數據偏大，或面貌提示為可疑。應 進行復檢或復測。檢測各項指標凡有缺項者，應及時補測。 （每學期檢測一次， 轉來、復學學生隨到隨測） 學生實名信息統計制度為確保我縣農村義務教育學生營養改善計劃順利實施，根據靖遠縣農村義務教育學生營養改善計劃實名制管理辦法文件要求，建立農村義務教育學13、 生營養改善計劃實名制信息管理系統。 1、信息采集對象：本校所有在校學生。 2、信息采集內容：學校信息、班級信息、學生信息（包括學籍號、姓 名、性別、出生年月、家庭住址、聯系電話等） 。 3、高度重視農村義務教育學生營養改善計劃信息實名制管理工作，要 指定專人負責，精心組織實施，認真采集相關信息。建立營養餐實名制學生信息 審核制度，確保營養餐實名制學生信息管理工作規范，變動手續完備，學生基本 信息準確。 4、嚴格實際在校學生，按班級如實填寫，做到信息齊全、統計準確、 數據無誤。實名信息實行分級管理，分級審核。 5、每月初上報學生變動情況信息。 學生營養狀況監測制度為貫徹落實國家中長期教育改革和14、發展規劃綱要（20102020），進一步改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，加快農村教育發展，切實保 障學生營養改善計劃落到實處，及時跟蹤了解學生營養改善情況，為營養改善工 作績效評估提供科學依據，建立學生營養狀況評估監測制度。 1、對學生開展營養教育，建立學生身體健康檔案，開展學生營養改善 情況調查，包括學生的家庭情況、體質、體能等指標狀況，密切跟蹤調查學生營 養改善狀況，及時發現問題，及時與學校和供餐企業溝通，及時整改。 2、學校組成學生營養狀況檢測小組，成員包括各校校長、班主任等對 學生營養改善狀況進行跟蹤調查，為學生建立健康檔案，及時記錄學生體能等各 方面的變化，每學期至少檢測15、一次，并做好記錄，本校做好存檔。 3、學校具體行使對學生營養餐的監督、檢查等職能，并對學生營養狀 況監測工作進行監督和反饋，使學生營養餐工作公開、透明，落到實處。 4、每學期加強對學校的抽檢數次，抽檢的相關內容包括：學校儲藏間 的設置、管理、衛生、安全，食品的發放，營養餐從業人員的身體狀況等，發現 問題，及時整改。從業人員健康檢查制度1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效 為一年。 2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。 3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守 體檢注意事項。 4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格16、的應立即停職，禁止進入加工 間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者 則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。 5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔 管理，以備查閱。 6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后 方能上崗工作。 7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進 行檢查，如有異常情況應及時上報。 營養餐從業人員培訓制度為使營養餐工作人員掌握食品安全知識，規范管理整個操作過程，保證營養 餐安全，組織本校相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。 1、新參加工作人17、員須經審查合格后方可上崗。 2、培訓方式以集中講授與自學相結合。 3、質量管理部安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授課時，培訓 人員要積極參加培訓。 4、積極參加上級從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學 時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。 5、對無故不參加培訓學習或考核不合格者不予安排上崗，離崗學習一周， 待考試合格后再上崗。 學生“營養餐工程”責任追究制度1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并 要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督； 2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發 18、中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處； 3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送 不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員 和具體工作人員的責任； 4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情 節嚴重的要移交司法機關查處； 5、學校要分工負責，明確責任。否則造成食品衛生事故的，執行倒查制， 嚴重的要追究刑事責任。 學生營養餐工程檔案管理制度1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。 2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情 況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。 3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領 導機構等材料都要裝訂歸檔。 4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。 5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。 6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。 7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。 8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和 失誤要追究管理者的責任。 9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況 提供詳實的資料依據。 10、借閱檔案須經學校領導同意。