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1、酒店物資計劃及儲備盤點管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫低值易耗品等。加強酒店物資管理是降低經營成本，提高酒店經濟效益的重要途徑。1、物資管理的主要任務：（1）保證酒店經營活動的正常運行，促進管理水平的提高和經營業務的發展；（2）在確保酒店服務質量的前提下，做好物資的合理采購和合理使用工作，加強倉儲管理，堵塞漏洞，降低成本。2、物資管理的基本方針：供應有計劃，計劃有依據，儲備、消耗有定額，管理有制度，實行A、B、C分類控制法，合理儲備，按計劃采購，2、按定額供應，積極處理呆滯積壓物資，降低物資儲備，加速資金運轉。3、物資核算的方法：（1）計價原則。發出物資一般采用加權平均法計價。一經確定，不得隨意變更。（2）入庫物資按品種、規格進行明細核算，做到日清數量，旬結余額。不入庫物資采用“對銷賬”核算方式。倉庫員應及時記帳，并按領用部門進行發出物資的分配、匯總，編制物資收發存報表，報表一式二份，賬表核對無誤后，一份留存，一份附入庫單、領料單登報財務會計部。（3）財務會計部應加強對倉庫財務工作和商品倉庫帳務工作的指導；及時解決核算中的疑難問題，每月對倉庫財務進行稽核，確保物資帳物的完整、準確及時。4、物資管理的計劃性：（1）物資采購計劃是組織物資供應3、的主要依據，物資采購計劃必須在掌握市場行情的前提下，根據酒店綜合經營計劃，物資消耗定額、物資儲備定額以及訂貨合同，充分考慮使用部門的合理要求進行編制。（2）物資采購計劃分為年度計劃、季度計劃和月度計劃。年度計劃是指導全年物資供應工作的主要依據，季度計劃是年度計劃的分解計劃，用以明確季度物資采購供應工作的方向，月度計劃是物資采購工作的具體實施與調整計劃，計劃編制按預算管理制度要求編制。（3）計劃外急需用品的采購視采購量的大小而分別采用追加計劃和申購限額的辦法予以解決。追加計劃應隨時申報。（4）物資采購計劃應列明“品名”、“規格”、“單位”、“期末庫存量”、“月消耗量或儲備定額”、“擬采購數量”、4、“預計單價”、“預計采購資金”等項目。采購計劃一式三份，經財務部經理和總經理審批后，一分留財務會計部，一份送審計室，一份送采購部組織采購。5、物資管理的基礎工作：（1）物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購計劃的重要依據，是實施物資采購計劃的基礎條件，物資消耗定額必須符合合理、先進的要求。（2）物資儲備定額：物資儲備定額由財務會計部統一管理。財務會計部在物資消耗定額的基礎上制訂物資消耗資金定額和物資儲備資金定額，并按季節進行調整。（3）酒店所有物資均由采購部統一采購（外包單位商品除外）。采購部應掌握市場行情，按“質優、價廉”的原則貨比三家，擇優采購，在同等條件下應先市內，后市外。如使用部門有5、特殊技術要求，可派人與采購員共同采購或使用部門自行采購，但須由采購部辦理入庫報銷、領用手續。（4）物資采購若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同，并蓋有雙方企業法人代表或具有法人委托書的代理人章和合同章。（5）物資采購后，入庫物資由采購員填制入庫單，入庫單一式四聯。物資經提運、驗收、入庫后經辦人員分別簽收，一聯（存根聯）采購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經負責倉庫管理的成本財產管理部經理簽字后送總稽核員核對，計劃外的再報財務部經理和總經理簽字，送財務會計部付款，二聯留倉庫。其中一聯（倉庫聯）由保管員登記收、發、存、記錄卡，另一聯（記帳聯）轉倉庫保管員記帳。不入庫的物資填制收料單。收料單一6、式三聯，經提運、驗收、領用人員簽收后，一聯（存根聯）采購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經收料部門經理簽字后送財務會計部核對，計劃外的須報財務部經理和總經理簽字后送財務會計部付款。（6）財務會計部監督采購制度的執行情況，按財務規定審核原始發票及入庫單、收料單，審核無誤，核銷采購計劃后付款。（7）所有外購物資均需驗收后方可入庫或領用，不合格的外購物資，不準入庫或領用，驗收所使用的計量工具應符合計量管理制度的要求。（8）物資驗收員負責外購物品的驗收工作，采購部對外購物品的質量在采購的全過程中負全部責任。（9）物資到店后應及時進行驗收，盡量縮短入庫待驗時間，以便在發現差錯和質量問題時，及時通知財務會7、計部拒付款項，并由采購部向對方索賠。鮮活食品、危險物品、貴重物品應隨到隨驗。被驗物資的品種、規格、質量、數量、包裝必須與隨貨憑證、入庫單、收料單相符，包裝的食品原料應注明生產廠家名稱、廠址、商標、生產日期、保質期限、質量標準、包裝規格等。（10）經檢驗不合格的物資應及時向部門主管及采購部報告，區別情況，及時處理。凡質量不合格的，未付款的應予退貨，已付款的應向供應單位索賠，訂有供貨合同的，還應按合同規定的違約責任要求對方給予賠償。質量等級下降，酒店尚可使用的（以不影響酒店的服務質量為前提），應視情況予以退貨或按貨論價。數量短缺或有損壞的，應查明原因分別處理：A、屬供貨單位發貨不足的，應由采購部與8、對方單位交涉補足或通知財務會計部減付不足部分的貨款；B、屬運輸破損、遺失的，已保險的，應向保險公司索賠；C、倉庫盤存屬正常范圍內的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明情況，經部門主管批準后，予以核銷；D、屬酒店員工工作失職發生的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明情況，同時追究有關人員的責任，給予處理。（11）物資經驗收合格后，保管員即按規定簽寫入庫單，并辦理入庫登記手續（登記進貨帳、材料卡、料牌）。（12）全店各類物資總倉庫一律由成本財產管理部統管，但根據業務的實際需要經采購部同意，各業務部門可設立二級倉庫，由總倉歸口，部門自管。倉庫保管員對所掌握的物資負有保管、保養、監督和檢查的責任，嚴格執行物資9、的收、發、領、退、管等規定，嚴格履行崗位責任制。（13）倉庫保管員應熟悉了解各類物資的保管要求，做到“二有”（有崗位責任、有儲備定額），“三化”（倉庫環境整潔化、材料堆放系統化、材料收發制度化），“三相等”（帳、卡、物相等），“統一編號定位”（按統一編號，分架、分層依次對號入座），“五五堆放”，“五防”（防火、防潮、防霉、防盜、防過期變質）。（14）倉庫保管員應掌握了解庫存物資的儲存期限，按先進先出的原則組織發貨、防止呆滯變質。（15）酒店建立食品原料質量鑒定小組，鑒定小組由酒店有經驗的廚師、食品檢驗員、倉庫保管員組成，凡使用存放時間超過規定的食品及需報損的食品原料，均需通過食品原料質量鑒定小組鑒定后才能處理。（16）倉庫應每月自行盤點一次，冷庫定期沖洗，食品二、三級倉庫應逐日盤點，成本財產管理部每月對庫存物資進行抽查稽核，財務會計部每年組織一次倉庫全面盤點，盤點后應及時填制庫存物資物資損溢報告單，說明原因，按審批權限規定分級處理。盤點中發現的呆滯積壓物資應及時上報，并積極組織處理。