午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、酒店西餐部標準操作程序管理制度匯編編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 營業(yè)前準備工作1 、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機上打卡，然后按各崗位著裝要求進入崗位后，再次在簽到本上簽到，以簽到時間為上崗時間。2 、開燈、開空調(diào)。3 、將各種指示牌放在餐廳門口。4 、準備足夠物料以供開餐之用。1 ）檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規(guī)格。2 ）瓷器是否清潔光亮。3 ）臺布鋪設是否整齊，有否破洞。4 ）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。5 ）所有的菜牌、特別介紹，要統(tǒng)一擺 放且清潔無損。6 ）折好餐巾。7 ）補充開餐期間的2、餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。8 ）清潔托盤具足夠的數(shù)量。9 ）備好適量的調(diào)料。10 ）了解沽清情況及特別介紹菜肴。11 ）檢查及清理入單夾。12 ）準備中量和迎賓茶原料。13 ）備好適量的廳面燃料（如酒精糕等）。14 ）檢視地毯、地面的衛(wèi)生是否殘留垃圾，并及時拾起。5 、開始并檢查設施設備。1 ）開啟電燈、熱水器、冷氣。2 ）檢查好所有電力用具是否運作正常。3 ）檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。4 ）特別關(guān)注室溫、背景音樂、燈光的適宜程度。5 ）如有上述之設施設備問題，即刻通知維修部門。6 、補充物料1 ）檢查好當日及未來幾天，所需領(lǐng)用的物品、品種數(shù)目、規(guī)格。23、 ）正確填寫領(lǐng)貨單后，需交由部門主管簽認，部門主管需確實了解所需的物品及數(shù)量后，才可給予批準。3 ）憑單領(lǐng)貨后，按類按需存放4 ）收回領(lǐng)貨單，存根交西餐部辦公室存檔。7 、召開餐前會1 ）于開餐前15 分鐘在各自餐區(qū)召開。2 ）由各餐區(qū)主管發(fā)出“開會”口令后，全體員工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。3 ）各班組通報班組到崗情況，儀表儀容狀況。4 ）主管小訓*通報上工作日餐廳運作情況，出現(xiàn)的問題及整改方案。*通報酒店及部門新出臺的方針政策。*通報當餐的工作任務和特別介紹菜肴。*檢查員工的精神狀態(tài)及隨身攜帶的服務用品是否確保使用靈敏程度。*主管發(fā)令“散會”口令，全體員工以送別客人的姿式，道4、“多謝光臨”結(jié)束餐前會。8 、熟悉和了解1 ）“六知”“三了解”如接到訂單，應做到對所接受訂單的“六知”：*知臺數(shù)*知臺人數(shù) 主人*知開餐時間*知宴會標準*知菜式品種*知場地布置要求“三了解”：*了解特殊要求*了解風俗習慣*了解生活忌諱2 ）熟悉菜單熟悉價格、份量、烹調(diào)時間、口味，正確地發(fā)音（中、英文）、烹飪方法。 西餐部迎送程序一、準備工作：1 、工作物品，內(nèi)容包括：A 、餐廳預訂簿。B 、留座卡。C 、餐區(qū)廣告牌和告示牌。D 、迎賓臺電話。E 、相關(guān)文具。2 、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。3 、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。4 、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺5、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人：1 、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。2 、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。迎賓：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。“下午/中午/早上好/歡迎光臨”3 、詢問客人是否有預訂迎賓：“Do you have reservation, Sir/madam ”“先生/小姐，請問您有預訂嗎？”4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。5 、詢問客人人數(shù)：“How man6、y person in your party, Sir/madam?”“先生/小姐，請問幾位？”三、領(lǐng)位如果客人是用散餐，根據(jù)客人人數(shù)拿取合適數(shù)量餐牌。中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。大堂吧：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。1 、右手向應平行進的方向作出請的手勢迎賓：“This way please, Sir/Madam ”“先生/小姐，這邊請！”2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走7、近后再繼續(xù)前行。3 、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見迎賓：“Is this table all right Sir/Madam?”“先生/小姐，請問這個位置您滿意嗎？”如果客人不滿意，應在情況許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預訂，應作出解釋和建議。迎賓：“Im sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”“先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預訂了，那張餐臺好嗎？”4 、客人對餐桌表示滿意后，協(xié)助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。四、離開1 、祝客人用餐愉快和道別迎客：“Enjoy 8、your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。3 、若服務生不在附近，需即時將有關(guān)新到客人的信息知會他們。五、領(lǐng)位原則1 、餐廳滿座時，要向客人說明情況和提出建議迎賓：“Im sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? Ill come to call you as the table be ready9、 ”“先生/小姐，非常抱歉餐廳現(xiàn)在客滿，您是否愿意在酒吧先用一點吃或飲料？餐桌準備完畢，我將即刻通知您”。2 、如果是情人，應安排幽靜靠邊的餐桌。3 、對打扮漂亮的女士，應安排靠中間的位置，但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區(qū)域，除非她們是一起的。4 、單個客人應安排靠邊的小餐桌。5 、帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。6 、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領(lǐng)班和服務員。迎賓：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will co10、me tohelp you”“先生/小姐，請稍候，我們的領(lǐng)班馬上來為您服務。”7 、適時到樓面收回餐牌。六、送客：1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。2 、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasanteveing(晚上)Good-bye ”“先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!”七、作營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計：1 、每一餐時結(jié)束后，向收銀員索取人數(shù)及營業(yè)額的資料。2 、將上述資料登記在餐區(qū)日志上，要求根據(jù)餐廳日志工作程序進行整理。西餐部維修標準工作11、程序1 、西餐部領(lǐng)班級以上管理人員每次上班和下班須對所屬場地設備的運作性能狀況和外觀進行例常檢查，其內(nèi)容包括：1 ）燈光、空調(diào)、排風的工作性能和開關(guān)調(diào)控裝置的完好狀況。2 ）地面、墻面、門窗、天花、櫥窗的裝修完好狀況和上鎖狀況。3 ）給排水系統(tǒng)的暢通和完好狀況。4 ）燃氣管道，設備的性能和開關(guān)調(diào)控裝置完好況。5 ）各類電器、電機設備的工作性能和開關(guān)調(diào)控裝置完好狀況。6 ）家俱、營業(yè)車輛的工作性能和外表完好狀況。7 ）不繡鋼設備的完好狀況。2 、工程部定期對設備實施檢查保養(yǎng)，并由餐飲部派出專人協(xié)助該項工作進行。3 、西餐部在例常檢查和設備使用過程中，若發(fā)現(xiàn)異常須當即停止該設備工作，并簽發(fā)工程維修12、單，由領(lǐng)班以上級管理人員向工程部值班室致送，同時報告餐廳主任或廚師長，若遇嚴重情況并需當即通知餐飲部經(jīng)理。4 、工程部值班室當值工程師須在維修單上簽收并收單時間，其中一部由餐區(qū)送單人收回備案。5 、工程部值班室根據(jù)報修情況作出必要之工作安排，并以電話形式向餐區(qū)主管以上級管理人員通知維修時間，若遇嚴重情況，并需當即通知工程部經(jīng)理。6 、對營業(yè)餐區(qū)維修，以非營業(yè)時間為主，不影響餐區(qū)客人觀瞻為原則。7 、對廚房和其它動作工域的維修以非峰時間為主，不嚴重影響運作原則。8 、不經(jīng)維修或采取臨時措施，將會嚴重阻滯餐區(qū)，繼續(xù)問題必須由餐區(qū)經(jīng)理與工程部值班長協(xié)調(diào)采取緊急維修措施，以最大限度減少對餐區(qū)正常營業(yè)的13、影響為原則。 電話接聽標準操作程序1 、在電話鈴聲響3 下，必須接聽：“Good Morning/Afternoon /Evening xx Restaurant, xxis speaking,May I help you.”2 、假如在電話鈴聲響3 次以上，才接聽電話，必須向客人道歉：“Good Morning/Afternoon /Evening , xx Restaurant Sorry to waiting , xx is speaking, May I help you 。”3 、如果是預訂電話，（具體見預訂標準工作程序）4 、如果是客人詢問情況的電話：1 ）了解客人詢問的內(nèi)容。2 14、）詳盡回答客人的提問，（不能超出營業(yè)范圍或涉及營業(yè)機密）。3 ）如果屬于自己不能回答的問題或超出權(quán)根之外的問題，應轉(zhuǎn)告客人撥打的電話號碼XXXX 。4 ）并做好電話記錄。5 、如果是工作電話:1 ）請問授話的姓名，請對方稍候。2 ）馬上找授話人接聽電話。3 ）如果授話人當時不在場，應請對方留下電話號碼和姓名，或詢問對方是否有轉(zhuǎn)告事宜。6 、如果是尋人電話。1 ）在工作時間內(nèi)，尋找人為餐廳工作人員，一概婉言謝絕。（除非有萬分緊急情況時，可由餐廳主管處理）2 ）尋找人為就餐客人，應問請授話人的姓氏及所處臺號等并請客人稍侯，如果對方只知道姓氏而不知臺號，應請客人稍侯并在電話提醒牌上寫上授話人的姓氏，15、單手舉牌繞餐廳一周。 酒水管理制度1 、設立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。3 、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符。6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的位16、置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費。9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。10 、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、物品更新均應有記錄。11 、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉消防栓裝置的位置及使用方法。12 、對各部門反映的意見處理及時，并有記錄。13 、全體員工遵守員工17、守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。14 、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。 交接班制度為保證各班次的嚴格管理和控制，餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決定：一、班次遺留問題的交接。1 、對未能完成的遺留問題，上班次應負主要責任。2 、下班次應了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。3 、遺留問題的交接應作書面記錄，并注明原因。4 、自交接后，下班應對未完成的遺留工作負責。5 、各班次應完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。6 、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。二、員工出勤情況的交接。1 、員工上崗實行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，整理好工服，到達或離開崗位必須在規(guī)定18、的記錄本上簽名）。2 、不準請人代簽或借故忘記簽到，嚴禁簽到后上崗不出力。3 、簽到本限于主管控制。4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準，方可準于調(diào)換。6 、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7 、若應工作需要加班加點時，必須無條件服從，加班加點支領(lǐng)加班津貼或補休鐘點，并報部門批準。8 、工作到點后，必須由領(lǐng)班知會其下班，不得催促下班。9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。三、營業(yè)狀況的交接1 、了解訂餐情況及VIP 的情況。2 、檢查VIP 訂餐后的準備工19、作。3 、明確VIP 專人服務的人員安排，（限于主管以下管理人員控制）。4 、檢查營業(yè)用品，設施的完好情況。5 、交接時，對貴重物品的清點。6 、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。 管事部洗碗工作標準程序1 、穿著好工作制服并整理好個人儀表后進洗碗房工作。2 、嚴格按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序進行操作，確保餐具洗滌清潔，符合清潔衛(wèi)生要求。3 、重視工作質(zhì)量，注意安全，小心謹慎，輕拿輕放，減少損壞。4 、按照領(lǐng)班的要求，互相協(xié)作努力完成當日工作。5 、洗清消毒后的餐具、炊具要及時分類定點存放，方便使用。6 、班前要檢查水箱、噴頭。隔渣網(wǎng)是否清潔正常，然后打開自來水總開關(guān)、龍頭。20、7 、班前還要檢查盆架是否備齊疊好，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作地是否清潔。8 、當洗完最后一件餐具后，關(guān)好總開關(guān)和水龍頭。9 、收工前應該將餐具柜、地面、下水道，墻面清洗干凈。10 、定期進行大掃除。 西餐廳善后服務工作標準程序1 、檢查：1 ）當客人離開時，檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還客人，如客人已離去，應交主管/領(lǐng)班處理。2 ）檢查是否尚燃的煙頭及其他火苗，并及時熄滅。3 ）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時告知主管/領(lǐng)班，以便采取相應措施。2 、拉齊餐椅3 、收臺1 ）有休息區(qū)的區(qū)域：先整理休息臺、沙發(fā)，然后再收臺面。2 ）及時收臺，先收無油漬物品，次序為：口布、- 不銹鋼餐21、具 筷子、筷架 - 玻璃器皿 - 瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）3 ）及時清點餐具與布草類4 ）安全、快捷及時地傳送至管事部。4 、清潔1 ）清潔臺面- 專用清潔用布，玻璃污漬干凈-然后至臺面擦亮為止2 ）整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊3 ）工作臺及以工作用品的清潔和整理4 ）送走垃圾、雜物5 、重新布置1 ）在開餐時間內(nèi)按鋪臺要求重新鋪臺2 ）擦凈及補充工作臺用品、用具等6 、巡視并關(guān)閉1 ）在巡視餐區(qū)的同時2 ）送閉電源、水源、門窗。 客房送餐服務標準程序1 、接受預訂：1 ）禮貌應答客人的電話預訂：“您好，送餐服務，請問有什么需要服務的？”（Good morning/afte22、rnoon/ evening ,room service, can I help you?）2 ）詳細問清客人的房號，要求送餐的時間以及所要的菜點，并復述一遍。3 ）將電話預訂進行登記。4 ）開好訂單，并在訂單上打上接訂時間。2 、準備工作：1 ）根據(jù)客人的訂單開出取菜單。2 ）根據(jù)各種菜式，準備各類餐具、布件。3 ）按訂單要求在餐車上鋪好餐具。4 ）準備好菜、咖啡、牛奶、糖、調(diào)味品等。5 ）開好帳單。6 ）個人儀表儀容準備。3 、檢查核對：1 ）領(lǐng)班認真核對菜肴與訂單是否相符。2 ）檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無漬無破損。3 ）檢查菜肴點心的質(zhì)量是否符合標準。4 ）檢查從接訂至送達這段時間23、是否過長，是否在客人要求的時間內(nèi)準時送達。5 ）檢查服務員儀表儀容。6 ）對重要來賓，領(lǐng)班要與服務員一起送餐進房，并提供各項服務。7 ）檢查送出的餐具在餐后是否及時如數(shù)收回。4 、送餐時房：1 ）使用飯店規(guī)定的專用電梯進行送餐服務。2 ）核對房號、時間。3 ）敲門三下或按門鈴，并說明送餐服務已到，說:“Room service ”在征得客人同意后，方可進入房間。4 ）客人開人問好，并請示客人是否可以進入：“早上好/上午好/晚上好，先生/小姐，送餐服務，請問可以進去吧？”（Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May 24、I come in?”）進入房間后，詢問客人餐車或托盤放在哪里：請頭號先生/小姐，餐車/托盤放在哪里？”（Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly （or put the troay ）?”5 ）按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請客人用餐，并為客人拉椅。6 ）餐間為客倒茶或咖啡，各種需要的小服務。7 ）請客人在帳單上簽字，移動客人指點簽字處，并核清簽名、房號：（或收取現(xiàn)金）“清您在帳單上簽上您的姓名和房號（Sign your name and room number here, please.）”8 ）問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客25、人道別（Anything else would you like?Enjou your meal, please, good-bye ）9 ）離開客房時，應面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，出房時隨手輕輕關(guān)上房門。5 、結(jié)束工作：1 ）在登記單上注銷預訂，并寫明離房時間。2 ）將來賓已簽字的帳單交帳臺。3 ）將帶回的餐具送洗碗房清洗。4 ）清潔工作車，更換臟布件。5 ）領(lǐng)取物品，做好準備工作。 餐廳衛(wèi)生管理制度1 、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。2 、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。1 ）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；2 ）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持26、光亮；3 ）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；4 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；5 ）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標準：1 ）轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；2 ）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；3 ）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。4 、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：1 ）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；2 ）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠27、鉤；3 ）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；4 ）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；5 ）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；6 ）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；7 ）餐廳內(nèi)一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；8 ）餐廳空氣：清新、無異味；9 ）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。5 、備餐間的要求:1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；2 ）備餐間一切設備完好有效、整潔；3 ）無隔餐的垃圾；4 ）一切用具與物料整齊歸檔。7 、其他：1 ）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和28、定期檢查；2 ）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作。 預訂工作標準程序預訂工作分接受電話預訂和當面預訂1 、在電話鈴聲響3 下，必須接聽電話：“Good morning/afternoon/evening. X X Restaurant(FNB office),X X is speaking,May I help you 。”假如在電話響3 次以上，才接聽電話，必須向客人道歉：“Good Morning/Afternoon/Evening/ X X Restaurant,sorry for waiting, X X is speaking ,May Ihelp you.”2 、預訂時應按如29、下次序了解各種信息，并正確記錄：1 ）姓名：“請問您貴姓？”“Would I have your name,please?”或“Could you tell me how to spell your name?”2 ）日期：“請問預訂日期和時間？”“May we know what time to expect you?”需復述一次請客人核查。3 ）人數(shù)：“請問有多少人定餐？”“How many persons for you reservation?”4 ）對公司名稱：“請問能知道是什么公司嗎？”“May I have the name of your company?”5 ）規(guī)格：“請問預30、訂什么規(guī)格？”“Which kind do you reservation?”6 ）詢問對方有無其它要求：“請問您還有什么需要嗎？”“Is there anything else?”7 ）請留下聯(lián)系電話號碼：“Please give a telephone number?”8 ）復述以上信息給客人。9 ）知會客人預留臺號：“我們?yōu)槟A留的是XX 廳XX 臺。”“You reserved table in X X restaurant NO. X X table.”10 ）請客人準時到達：“我們將保留您的預訂30 分鐘。”“Your reservation maybe will be kept 31、about 30 minutes ,please come on time.”（淡季可靈活變通）。11 ）向客人表示感謝和道別：“謝謝您的預訂，我們將期待著在XX （時間）您和您的朋友光臨，謝謝，再見。”“Thank you for your calling ,we will be expecting your and your friends at X X (time) then ,Thank you,good-bye.”3 、當面預訂的順序同電話預訂。4 、然后填寫相關(guān)的表單，并迅速傳達至各部。5 、大型宴會（指5 席以上）的通知單，必須經(jīng)FNB MG簽字認可方可下達各部。6 、將預訂登記32、歸檔。7 、其它要求：1 ）對客人的特殊要求不知能否滿足時，“對不起，我去確認一下，然后馬上答復您，好嗎。”“Sorry , Im not sure ,Could check it first ,then Ill call you back ”2 ）一般午餐可預訂至中午11 ：30AM ，晚餐可預訂至7 ：30PM ，長時間的留座，對餐廳的營收是不利的，淡季可變通。3 ）要掌握預訂情況，不得重復預訂和超額預訂。 傳菜工作標準程序1 、準備1 ）見“營業(yè)前準備工作標準服務程序”2 ）準備調(diào)味，根據(jù)基本菜譜，制定好預先準備的調(diào)味品，具體操作步驟如下：-收集餐廳里所有的調(diào)味品瓶子，置于備餐間。-檢查33、剩留的調(diào)味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。-打開每一個待裝調(diào)味瓶的蓋子，將各種調(diào)味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。-將調(diào)味瓶的外觀擦干凈。-將已裝好的調(diào)味瓶分類排好，送到各需點。-準備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。3 ）準備好跟菜肴的服務用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。4 ）整理入單夾并否按號碼編排及清晰度。2 、開餐中服務：1 ）接到樓面入單，迅速入夾，并送至廚房。2 ）根據(jù)入單，應事先備好服務用具及特殊配料。3 ）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。4 ）出菜必須用34、托盤，冷熱菜分開擺放。5 ）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊（廳房到房門），由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。6 ）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。7 ）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。8 ）若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。9 ）將清潔品種及進通知樓面。10 ）必要時協(xié)助對前臺的餐具補充。11 ）負責將樓面撤出的托盤清洗 凈，把杯架下欄盤整理好。12 ）隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。3 、餐后服務1 ）35、整理所有點菜單，并裝訂、匯總、備查。2 ）將所有托盤全部過洗碗機清潔、整齊擺放。3 ）交所有銀器清潔、清點后，整齊入柜。4 ）將所有服務用具全部清洗入柜。5 ）將所有臟布草清點捆扎。6 ）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電是否關(guān)閉。7 ）確信任何服務用品餐具都已入柜，并已上鎖，經(jīng)領(lǐng)班同意后方可下班。西餐部結(jié)帳工作程序在客人用餐即結(jié)束時，就應注意客人是否準備結(jié)帳。1 、在客人招呼結(jié)帳后，當即到收銀臺拿取帳單，并核對臺號和內(nèi)容。2 、將帳單用帳夾夾好，內(nèi)附一支筆。3 、在客人右邊，用雙手將帳夾找開逞示客人。服務員：Excuse me ,sir/madam. Here is your bill.先生36、/小姐，打擾了，這是您的帳單。4 、現(xiàn)金結(jié)帳：a. 收取客人現(xiàn)金后須當面點清，并報出所收總數(shù)。服務員：The total you paid is xx RMB.一共收您XX元。b. 如需找零，則請客人行稍等一會。服務員：Would you wait a moment please, sir /madam, I will bring you the change right away 。先生/小姐，請稍侯，我馬上拿來您的找零。c. 將現(xiàn)金用帳夾夾好，送到收銀臺，連同帳單一起交給收銀員，并取回找零。d. 找零用帳夾夾好，逞送給客人，并將帳單第一聯(lián)作為收據(jù)給客人，同時向客表示感謝。服務員：Excus37、e me , sir/madam here is your change the total is XX RMB.And this is the receipt. Thank You very much.先生/小姐，打擾了，這是您的找零，一共 元。這是發(fā)票，非常感謝您。5 、簽單結(jié)帳和信用卡結(jié)賬：只有住店客人中持貴賓卡的客人可以簽單掛帳。a. 當客人要求簽單時，先了解客人的身份，以便確認其是否有資格簽單。服務員：May I many you are resident guest on not ? would you please show me the hotel V.I.P.card?請問您38、是住店客人嗎？或者您可以出示酒店的貴賓嗎？b. 根據(jù)客人身份請其出示房卡或貴賓卡。服務員：Would you please show me your key card ( or V.I.P. card) please?請出示您的房卡（或貴賓卡）好嗎？c. 將住店客人的房卡送至收銀臺，由收銀員進行查驗，確認后請客人簽單，將帳單再次送至收銀臺，待收銀員完成確認后將房卡和帳單一起交還客人。服務員：Thank you very much.非常感謝您。d. 對持貴賓卡的客人在讓其簽單后，須請客人稍侯，然后將帳單和貴賓卡一起交收銀員查核，經(jīng)查對后，將貴賓卡交還客人。服務員：Would you wait a39、 moment please.請稍侯。服務員：Excuse me, sir /madam . Here ie your V.I.P. card. Thank you very much.先生/小姐，打擾了，這是您的貴賓卡，非常感謝。6 、信用卡結(jié)帳a 對國內(nèi)卡須請客只出示身份證。服務員：Would you please show me your I.D. card, sir/madam ?先生/小姐，請您出示您的身份證。b.請客人先在帳單人簽字服務員:Would you sign the check first please ,sir/madam.先生/小姐，請您先在帳單上簽字。c. 請客人稍侯，將帳單和信用卡拿到收銀臺，請收銀員刷出卡單。d. 將卡單據(jù)拿回餐桌，請客人簽字。e. 再將單據(jù)送到收銀臺，由收銀員核查。f. 經(jīng)核查無誤后，將卡單底聯(lián)和身份證、信用卡交還客人，并表示感謝。服務員：Heres your credit card, I.D. card ,receipt,sir/madam .Thank you very much.先生/小姐，這是您的信用卡，身份證，卡單底聯(lián)，非常感謝您。