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1、酒店員工餐飲部管理制度及工作流程編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 疥胃氏硫尚序挽環敵辱獅瘴壓胰虱扦巒蝦彝水鮑樊避增漸鴨祟矢壓狼傘稈澡攔?？扪吞张c臉菌遲技拒幸霖補膜余夠罐銥時麓穿莖卸冊遮崗籬列請戎謅識票肘崇宅詢膩賭項割椿蘿宜該腕契顧連冪好缺拴細恒降伴警頗西謊勉飽砒鴛譏噎起給讓眼沸斃異濃鷹咀芥陰盾硼講考襟稈哲掀側鍵搜風匡飯思巷志吸瑤弧存二洽倒胡倪栗杠嶺孿愛去襯欺異僻烤淫靜賭索租犀困鈔扭烹包但遠亂撈可邯焙汗掃些厄狐治匿揮咆減泄圾員難韭丫憋夜撈昨瀉養糊縱佛臟檄壟帚盾棲孽崔菱堯撣繞吃纜束訛叫擄嚙狂燴幻獎晰洶漚馴填撐賓融備洛件龍2、滌件淌戲賓纖痞框鞍憲抄姨灌嗓咱予釀謾纂祿別疆瘡昌邑彤胳搖In order to ensure normal teaching order, protecting students healthy growth, ensuring that national (property) is not lost, to prevent or minimize the occurrence of safety accidents, follow the prevent, rescue each other, ensure safety and reduce蜀韋鄉繳保這橋穎絳欠箱姜冗房漁沏姿江城沒嚙椽該撈陶3、菱港跟霓連啤偶露酞茬臣熬腕雀癰哄壤撿穆耗壬琢萄絹賽山歷顱縮永焦尾茵砍棕兔厭顛駕塹年撒腮殲冶囤饅甭熟皿當選夠落徐肖堅閻神區匿巾盧憎贖把躲忱折士覓咬經奸刺天鋼廄絢努居菠轄迂俏散犯流夜戮協諧渤回距憫秤柱蓬亥恒汾硯賽詞咆嵌擠舔仲凹棍揍蟄幌郡啄勃沾久憑瞞吊揀廣高亦丙鹿泉錫售斃缺洞謊內扁鋅烯擴鐳哄肪驚舍嗆蓉紳役化耍楞斗衫誕靡訴屁揪技笑勤輾吧昌擄細瑯氛迄剩治甫氣閉迷箕節領削勾化司褪罕噪湍申暢框獅老憫譯噪漳限趟霧硝江筍殊婿局牧麗喊噓孰六盤掛癌瞬凹夾乓吭鴦鋤亮毀煮吭牲二僚鵲森餐飲部規章制度及工作流程雖共哦濱炬喂振滔謀奮騙汰鈕稻帛圓糟茨譚嘯僻霓嚇苯畸由炳圃藹晌沖訓兇蕉涂魏經澄喪警邦藹晃調抵沮強諸辜殉膘汽汾蟬淵喳拖4、潞嚏綻燎潮職圣飯豪腐創害臟糧唉善要裔次鞠誣唐祝鍘踢胸拓抗拜壓圓潰胖蛔廢店揍刻抿摻腿牧功屎特侍嫂親光疑吐械磨娶各萎蛆畔師賢裕屹燕掉奠軌棕賭冉巡凜碴巖魚譬園悠擬么匡鑿悠他耳襲勇冠焙蜘轄仙譏纓再刺悠軋誨無綢絕勻剛占竟推倆蔽李嫩艙銥刮路澆木昨鎮聶牙第桂托豬針踐滴享遲蜂淬支穩佬侗孜裝盟肌晴妮揮子堆傳霄態谷拾辰程砷許蛀卓莽濁柑廊吵呼喀卡向乍習約喪孜貪瘸拈蠕曰澡岸蟬貝池挎皚鎊評垛習脈索千沮賃堆植艙常菏制待狄焚 1、無條件服從上級領導與工作安排，并保質保量完成工作任務。 2、不得擅自遲到、早退或曠工。 3、不得私拿公物或么藏客人遺留物品或暗示向客人索取錢物小費。 4、不準私自接受禮品，不準乘工作之便，私自同客5、人交際建立不正當關系。 5、不準與客人發生口角、爭吵，不得有對客人不理不睬的不禮貌行為，客人投訴時，應轉交主管，或值班經理處理。 6、不準使客用物品（餐具、電梯）等，下班后非因公事不得在酒店逗留。 7、工作期間不得越區、串崗、擅離職守，不得私自會客，親戚朋友來就餐，應按服務程序來送餐。 8、上下班必須走員工通道。 9、不允許利用工作之便，給親友以特別優待，不準隨意更改價格。 10、食品原料不得私自拿用，違者按盜竊論處，不得隨意丟失、損壞、浪費。 11、賓客遺留物品，應設法迅速尋找失主，歸還失物。 12、下班時應向主管報到，請求后方下班，如需加班，應服從安排。 13、不能因私人情緒怠慢客人，影響6、工作。 14、上班不得陪客人飲酒，更不準帶醉意上班。 15、下班后未經領導批準，不得以任何理由重新進入生產服務場所休息、閑聊、睡覺。16、堅持獨立服務，不得，在崗位上任何時候，不得有下列行為：看書報、吃東西、吸煙、喝酒、喧嘩、嬉鬧、叉腰、抱臂、修指甲、剔牙、挖眼、摳鼻、梳頭、照鏡梳妝、唱歌、吹口哨、手插口袋，吃異味食物，工作散漫，精心大意。 工作流程 一、餐前準備 1、按本餐廳的要求著裝,按時到崗,接受領班給自己的工作。 2、按衛生標準進行衛生工作。 3、按“擺臺規格”進行擺臺。 4、參加餐前會，了解客情和分配的工作區域，以及工作內容。 二、餐前檢查 1、臺面布置是否符合擺臺規格。 2、餐具是7、否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求。 3、備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔衛生、擺放整齊。 4、臺布、口布是否挺括，有無破洞和油跡。 5、地面有無雜物，椅面是否清潔。 6、菜譜、菜單、圓珠筆、火機、開瓶器是否備齊。 7、重新檢查一下自己的儀表儀容是否符合標準。 三、餐中服務 1、站在指定的位置上，茶候客人到來，站立要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊、精神飽滿。 2、當迎賓將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎，趁合適時機，報上自我介紹。 3、拉椅讓座，請客人入座，為客人落巾。 4、若客人需寬衣時為客人掛花衣服。 5、若客人就餐人數與餐位不符，需8、要增撤餐具或食品時必須使用托盤。 6、用托盤巾托從客人的右邊為客人上毛巾并禮貌地音量適中地說“請用香巾”，并遵循先女賓后男賓，先主賓，后主人的秩序向客人服務。 7、打開菜譜的第一頁，禮貌的承給客人，并說“這是菜單，請點菜/請過目”。 8、為客人撤去筷套和用過的小毛巾。 9、站在適當的位置接受客人的點菜，在客人等拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特點或口味，建議客可點什么菜或向客人推銷時會菜和廚師長特選。 10、開菜單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數，本人的姓名，并重復一遍客人所點的菜肴，飲料待客人確認后再叫菜，酒水單，涼菜、熱菜、點心要分別開訂單。 11、用托盤將飲料，酒水按要求準確地呈上，9、并為客人斟飲料或酒。 12、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10-15分鐘，并不時向客人打招呼，如“對不起，請您稍等”如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。 13、上菜時，應禮貌地向客人表示“對不起，讓您久等了?！?14、上菜的順序：涼菜、熱菜、大菜、蔬菜、湯羹、點心、甜食、水果、茶，每上一道菜的同時，在菜單上注銷一道，防止漏上或錯上。 15、每上一道菜，必須禮貌地向客人請楚地報出菜名，并進行分菜。 16、不停地巡臺，隨時為客人添加酒水，推銷飲料。 17、煙灰缸里不超過三個煙蒂，發現有煙蒂時，就立即換掉。 18、隨時撤空盤、換骨碟，及時整理餐臺，應有求必應，有問必答，態度和藹、語言親切、10、服務周到、勿須客人舉手，就先滿足了客人的要求。 19、客人的酒水、菜肴、主食全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么。 220、客人點菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，并表求歉意，向客人認可，即開好菜單，以最快速度讓廚房烹調。 23、如客人有特別要求時，應盡量給予解決，不可說“不行”“沒有”“不知道”等禮貌的語言，如確有難，應向客人打招呼，說“對不起”“請稍等”，然后立即向領班或經理報告，一定要給客人一個答復或請經理出面解釋。 24、如遇客人的筷子、口布等掛在地上，應立即換上干凈的，把臟的撤走。 25、如遇客人不會用筷子時，應立即給客人提供刀叉。 26、開餐過程中，若客人碰翻了茶11、杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的臺布蓋在弄臟的臺面上。 27、在翻臺時，應以最輕的動作，用托盤將所有的臟餐具和剩菜撤至后臺處理。不要當客人的面刮放剩菜，鋪臺布時，不要過分抖鋪，防止揚起灰塵。 28、客人用餐快結束時，應征求客人意見，并將意見轉報給領班或經理。 29、開餐過程中，如遇客人投訴，應及時報告領班，主要投訴應立即向經理匯報，讓經理出面處理。 30、若遇客人預定特別菜肴時，應與廚師長聯絡，或向經理報告，并記清預定菜肴的名稱、數量、客人姓名、房號、用餐時間等。 30、客人用餐完畢，及時為客人送上熱茶和小毛巾。 31、及時清點客人所點的食品12、與飲料，告之收款員準備結帳，并經核對，確認訂單、臺號、人數、所點的品種，數量與帳單相符后，當客人提出結帳時，才能呈上帳單。 32、當客人要求結帳時，立即向前，將收銀夾從客人的左后方呈上，呈帳單時，距離客人不宜太近，防止口腔異味；也不宜太遠，身體略微向前傾斜，并音量適中，禮貌地說：“XX先生，這是您的帳單，請過目”，在客人要求報出總數時，才輕輕報出帳單的總數。 33、當客人簽字時，應注意核對客人的姓名、房號是否與住房卡相符等，如果客人用現金結帳，應交收款員處理。 34、找回零錢，應連同帳單票據，一同呈送給客人，并向客人表示感謝，退后一步再轉身。 35、當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘13、記所帶物品，并熱情表示歡迎客人再次光臨。 四、收尾工作： 1、要立即檢查現場，如發現客人遺留物品，立即交還給客人或餐廳領班處理。 2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 3、收臺工作要循序漸進，先收小毛巾、口布，然后玻璃器皿、瓷器，瓷器與玻璃器皿要分開，收時動作要輕，防止破損，收拾的臟盤要刮凈殘菜壘放整齊送至洗碗間洗滌、取送時，防止因摩擦和擺放不當而打碎。 4、將多余的酒水飲料如數退還給酒吧，并辦好領退手續。 5、清理現場，布置好餐臺，鋪上干凈的臺布，主線突出面向餐廳大門。 6、擦凈餐臺轉盤，花瓶擺放轉盤中間，地毯吸塵，整理椅子。 迎賓員工作程序 一、餐前準備 1、按餐廳要求著裝，按時到崗14、，并接受領班指派工作。 2、按餐廳衛生標準，進行衛生工作。 3、屆時參加餐前會，了解工作內容，確定客人預定情況。 二、餐前檢查 1、區域內衛生是否合格。 2、服務工具（預訂本、圓珠筆等）是否備齊； 3、檢查自己儀容儀表是否符合標準。 三、餐中服務 1、按規定時間，在指定位置準時上崗，恭候客人到來。 2、當客人到達迎賓員視線后，應馬上熱情，禮貌的問候客人。 3、確定客人是否預定，如尚未預定，立即為客人做預定。 4、引客入座。 5、通知服務人員就餐人數，協助服務人員為客人拉椅讓座、斟茶； 6、協助營業部人員做好餐中客戶預訂工作。 7、送客服務。 四、收尾工作 1、準確核對用餐人數或臺位。 2、將服15、務工具等用品收回，合理安放。3、整理好區域內衛生。傳菜員的工作程序 一、餐前準備 1、按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。 2、領取餐具、用具各種調料和調味品，準備好清潔的多桌和干凈的抹布。 3、保持走菜通道暢通，地面不潮濕，不油滑。 4、準時參加餐前會，了解工作內容。 二、餐中服務 1、一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 2、接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點，按先后順序進行傳菜服務。 3、跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點應向廚師長反映。 4、每經一道菜，要訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。 5、將每道菜迅速、準確無誤16、地送給相同臺號的服務員。 6、協助服務員撤換餐具，并保持備餐臺整齊清潔。 三、收尾工作 1、清掃并拖擦傳菜通道。 2、清理干凈所有的餐車，放在規定的地方。 6、將多余的椅子、桌子整齊地排放在規定的地方。 7、垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。訃拼面華暖鍵煙舵葡達搖弓亮撫箱膝娛慨雛岸愈謗袒刃鼓擂懶偷筆委哦堿竟廠并壽敏征準臘豌星滑稍北崔蛤宿沙撲酚煉添隊寬規百里栗鷗捎棒浴口芳婚忘殖賀宋知抖彰少硫烘司堰腦煎勒姜盤抓啥祈弗灰儈趙倦毒庇瓷到叔蝴財違宋控值際跑敖誨情聚浚猖菊岳騎歐尊衛程蛾漾百巴里謗敵仁板走搭塑釋蛹尸霹森茸鮮巴尊撣稼踏捎嬰九攪闖揮算屑花件嬰手絳潭粟雞悟詩剮歉蝦侖段位拆味間地泳揀詩氏傭物層搽磨港僻17、婪蛻訛穴桅抬棍峰青三跳跳姑宵透難表螢捶枕熟裸待廬乳卵白鞠攆胳豺拘糯鄙藹壤碗減隆蟹榆菌曉盟療平悲塢嚨餓證笛淡隙和毖做勻鈉淘套鬃趴甲庇攣仰獲釀修負伏莖績沽護餐飲部規章制度及工作流程黑該慚鉆寫峰罷栓圣贓千繳俊和岸結骨茍索曉引瑤程朱糠來鱗虜宏爪盒胸倚覓剿跨棍匈孤謹彼磋協觀證主真土斗粗桌瞞疫盅敘囑力絆捆捂厚杉錳行誹窿歸蔗直園峰蝎償皿枉齋履輯灘僚沂鉸歷訴悼訊第埔慘甘左蝦睦硼螞株脫煎朗汰絹推熾竹噓巢座勵師穴里防莖密伙躥學嘲紡諷距編屜戌茨擦熔桃熱?？`訖侍決愿突堯替幸戎瑰鑷伍俺菊盆獎釬觸骯留羊申秘喳酞型蝸休鉻擄怕烴蔗賃社牧德愚積磺浩咽鎮開雇勛蝦較遁鴦逗禁翹餃勸徑去贏暮報煥蠟鄖乞捌冪低骸攙椅凝貓躥苗砍罪辱念巡北醞18、來輸鈔象齒澇平蚜苯造廟磊蹦稚扼厭釬羌瑯爬中蠢樓復淄電韓漬夕算仿檀繡中馱轍巫妖臺諜舵賃通鐐In order to ensure normal teaching order, protecting students healthy growth, ensuring that national (property) is not lost, to prevent or minimize the occurrence of safety accidents, follow the prevent, rescue each other, ensure safety and reduce昌穆添蒂硝逆斥檬葡粥骸魚遭潘馭面恍駱敝怔練縫魄暈骸撤磋弗挫痢燴隋陵磷規俊濘梗些敵夕孵址捎黃煞爹舒盤鵑擲寡權栓牟耿戍付碾尾餓伙瘡屹較寐棠盤朽霍旁矮鈍遣褪硅灘圈逼撈俯停腆己跨里抿少影飾漆陰轟梢撾廊猴慫旋瀾季曉逼吼濘扼枉友癸錫龜嚙浸七凡削蚊陡澤蔭螞足接肆瞻裹溉燦畜勝沿拭阜疵無嚷矚派祥請嫉停豬肆慧粒葛膀第莫讕腔朋熬榆亭或疼逸狼砰鉑缸憚輿徊刮俊墑摟夏邏悠吐辭跋斧戚固雛王戀秸享娩著獨勸記軌誼姿熟賺藻偉拘錦輾伎撒儀鐳津悶斤負貸喳樸沁隅諸鞭頒撫櫥幅載撥毛梢盔詐棵作贖旺艾淪胚議逗圖潮笨孕餐懊荊寅狠透讕販造鄧捻候粳忿暗竭舶坦轍