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1、酒店員工考勤、廚房及服務員管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、員工考勤制度1、員工上、下班都要點到。2、上班時間9:30-14:00,16:30-20:00.3、遲到或早退五分鐘內扣5元，三十分鐘內扣10元。遲到或早退三十分鐘以上作曠工處理。4、員工每月休息兩天，（法定節假日除外），如超休，則按實際工作日核算工資。5、所有員工請假必須提前一天告知直屬領導，征得同意后方可請假，否則按曠工處理。6、所有員工在節假日、有預定酒席的情況下，一律停休，非重要事情不得請假。 7、值班員工須按具體值班表進行值班，做好值班2、工作。二、廚房規章制度 1、上班時間必須穿戴好工作服、工作帽，保持整潔干凈。不準穿拖鞋，打赤膊。2、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告.3、廚房每天上午10:00，下午16:00必須準點開餐。4、廚房員工嚴禁上班時間到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嬉戲、嚴禁串崗、嚴禁吸煙、飲酒、嚼檳榔及偷吃、 偷用店內食品和用具。5、廚房應在每天工作結束后認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域。每半個月搞一次大掃除 。主管部門隨時抽查，不合格的予以處罰。6、廚房員工應節約水、電、氣、原材料等，下班之前必須檢查查關好，及時把垃圾倒掉。三、服務員規章制度 1、遵守酒店的各項規章制度，服從管理，聽從調配。3、2、按本酒店勞動分工準確及時的完成各項工作。3、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。4、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。如遇急事不能按時上班，應及時電話通知，征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。5、上班時必須著工裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋，不佩帶夸張的首飾，不留長指甲，要統一把長發盤入發夾，畫淡妝，保持良好的精神狀態。 6、上班時間不得擅自離崗、串崗、或在崗位上聚集聊天，更不能上班時間會客。7、工作時間不能偷懶躲睡，不能到處坐崗，不能玩手機，不能吃零食和檳榔。8、未經同意不能撥打營業電話，外線打入私人電話，上班時間不予接通，緊急事情可向直屬4、上司申請。9、愛護酒店財物，損壞按價賠償，如損壞不上報或隱瞞，一經發現，按原價的雙倍賠償。10、對待顧客要熱情，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，不周到的地方說“對不起”。11、正確對待顧客投訴，無論事情大小，都要冷靜對待和認真聽取意見，任何情況下不得與客人爭吵，解決不了的問題，應及時報告直屬上司處理。12、不得侵占或隱藏顧客財務。四、服裝管理制度1、入職員工經三天試用期滿，向酒店交取100元服裝保證金。酒店向入職員工發放工作服兩套，領取工作服后自行保管。員工要自覺愛護工作服，如丟失或者故意損壞者，按服裝原價進行賠償。如工作服有自然破損現象應及時上報處理，以便及時更換工作服，5、如不及時上報者，待離職時才告知酒店，按服裝原價進行賠償。2、酒店按服裝原價進行服裝管理，入職員工做滿三個月離職者，扣除服裝管理費75%；做滿六個月離職者，扣除服裝管理費50%，做滿九個月離職者，扣除服裝管理費15%，做滿一年者，服裝管理費由酒店負責。五、服務員薪資結構：底薪1350+加班工資100+滿勤50=1500.每半年度增加店齡工資50，以此類推。六、獎勵及其它：1、每位員工過生日發50元。2、每月度評選出三名優秀員工，獎金50元。3、每個月的瓶蓋費、廢品費合理分配。4、每個月員工可以在樓上KTV、棋牌室搞一次活動。七、服務員每日工作流程1：早上員工上班在9:20前（換好工裝，整理儀容儀6、表）簽到，9：20準時集合點到、開例會。2：開完例會后做好各區域衛生，餐前準備工作，內容如下：（1），清理地面衛生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。（2）領干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整潔。（3）準備好備用餐具，一次性物品歸檔碼放整齊。（4）檢查室內空調，高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。（5）室內和走廊外擺放的綠色植物的衛生和維護。（6）包廂點好檀香，窗戶打開，使空氣流暢，進客前再關閉。（7）包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。（8）各包廂里缺少什么到倉庫里領取，要保證客人用餐時物品萬無一7、失。3：10:00-10:30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐。4：10:50前準備好開水、加菜單、酒水單、服務用品用具等，若有個別包廂沒點菜的要通知樓層負責人。5：11:00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11:20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。6：餐中服務。按包廂服務流程規范進行服務。進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若沒有點菜要客人及時點菜，點酒水，字跡清楚記錄好，買單前切記要到收銀臺核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、換骨碟、換煙灰缸等席間服務。結賬時要帶客人到8、收銀臺那里買單；若客人要你買單，問下客人是否要發票，再到收銀臺拿賬單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接，核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收臺工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關掉一些燈、電視、空調等。7：包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。8：下午16:00統一在員工就餐地點就餐。9：16：30前準備好開水、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前工作同上第二項八點內容），若有個別包廂沒點菜的要通知樓層負責人。10：16:30-17:00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。11：餐中服務（同上第六項）。12：清理衛生后通知負責人檢查衛生后，經允許簽退，換下工裝下班。八、服務員值班職責1、輪流值班制，每班二人。值班當天提早半小時上班，并實行全天值班制。2、值班人員在值班期間，負責員工餐的收尾衛生，洗拖把，打掃樓上樓下的公共廁所，逢周三周日清洗一次垃圾桶。并堅守在前臺接聽電話和接待客人，做好客人預訂登記，并負責中、晚上最后一桌客人的服務及衛生工作。