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1、餐廳經營項目中餐員工管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 撰寫人：_部 門：_中餐員工管理制度范文篇一：餐廳員工管理制度餐廳員工的規章制度餐廳經營項目中餐員工管理制度餐廳主管崗位職責：1、督導完成餐廳日常經營管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領餐飲部員工遵守園區各項規章制度。2、協調包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。3、營業前布置任務，人員分工，營業中協調、溝通餐廳及廚房的工作。4、對下屬員工進2、行不定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉告廚師長，以改進工作。6、督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務。7、建立餐飲部物資管理制度，嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。8、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備、設施的 完好情況，并填寫檢查紀錄。10、負責餐廳的用具、物資的補充并3、填寫采購申請，提貨單。11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計劃和工作。13、做好所需采購物品的記錄，將需要采購的物品及時跟采購溝通，做好采購工作。三、餐廳領班崗位職責1、查看工作日志，及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人臨時訂座，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3、負責為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、解答客人提出的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。6、保證區域衛生，準備好點菜單，紙筆等。7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人介紹餐廳大4、廳就餐。8、與接待客服部門做好當日團隊用餐核實溝通，如桌數變動、用餐時間等。9、了解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應客人。10、做好客人結賬服務工作。11、下班前檢查填好的工作記錄，及時發現遺漏，補充完整。12、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。13、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。四、服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務5、，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、完成上級領導安排的工作后，服務員才能夠準備下班。五、倉庫布草酒水服務（服務員兼，一個布草，一個酒水）1、負責物資的保管、發放工作，做到保證供應，合理儲備，安全衛生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衛生。要做到先進先出，防止損耗變質。2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數量等。認識、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務員保持良好的合作關系 。3、做好酒水臺、酒水間衛生清潔工作。4、根據客人訂單，及時提供其所6、需的各種酒水。5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務員的核對工作。6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應部門及時溝通信息，及時根據庫存申購進貨。7、入庫物資到貨后，根據入庫單或驗貨單認真進行數量和質量的復驗。六、收銀員七、洗碗工篇二：餐 廳 員 工 管 理 制 度餐 廳 員 工 管 理 制 度一服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型。3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。4、不準留長指甲，不得涂指甲油，不準用刺激性很強的香水。5、7、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品；不能吃酒精含量過高的食物、飲料。8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、打呵欠等，打噴涕應適當遮掩。9、檢查儀容、儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。二.衛生工作制度A、 個人衛生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、 區域衛生1、地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。28、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周搞1次大掃除。7、違反以上規定者，視情節輕重罰520元/次。三.勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表。2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談。上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款1020元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意9、，不能視而不見，違者一次罰款520元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨；在服務過程中請使用禮貌用語；客人買單要致謝；客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”，違者一次罰款520元。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20200元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20200元并后果自負。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/10、次。8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰510元。9、不得罷工或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。11、工作中服從上級安排的工作，如有意見，需在完成后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200元，情節嚴重者開除。13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款550元。14、不許利用11、職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50100元/次。2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈，違者罰款520元。3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應12、妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五.員工的崗位職責與獎罰制度1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。2、完成好上級安排的一切任務。3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50100元。4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大13、方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。餐廳常用服務禮貌用語：1、接送語：“您好，歡迎光臨！”2、向客人提問時：“您好！請問您一共幾位？”3、點餐時：“請問可以點餐了嗎？”4、復單時：“對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎？”5、詢問時：“對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？ /對不起，能否請你說慢一點兒？”6、點單結束時：“非常感謝，請稍等。”7、當客人招呼時：“打擾一下，請問有什么需要？/ 打擾一下，我能為您做點什么嗎？”8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要14、）：“ 對不起，打擾一下。”9、上餐時：“打擾一下，這是您點的”10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時：“非常高興為您服務./別客氣！”11、向客人致歉時：“對不起，讓您久等了！請原諒！”12、當客人的要求你無法滿足時：“對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！”“請稍候，我跟#（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。”“您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。”13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：“您有什么需要/吩咐了嗎？/ 我能為您作點什么嗎？/我能為您幫上什么忙嗎？”14、買單：（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）（2）詢問“請問先生/小姐15、，哪位買單？”后，報上金額“先生/小姐，您共消費了#元。”（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您#元，請保留小票，方便核對，謝謝您的惠顧。（5）送客時，“請慢走，歡迎再次光臨！”篇三：餐飲管理規章制度范本餐飲管理規章制度范本第一章 餐飲管理制度第一節 餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“16、四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務區考勤和請銷假制度執行。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節 餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節 餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手17、，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節 餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時餐廳主管。第五節 后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。