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1、公共餐飲運營項目廉政灶管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 廉政灶管理制度炊事員職責1、服從伙管員的管理，做好份內工作。2、準確掌握用餐人數，每日的飯菜供應按時、按質、按量，做到色香味美，營養搭配，精打細算，合理安排。3、嚴格執行營養衛生要求，食物要燒煮透，炊具要消毒。4、搞好廚房清潔衛生，常掃、常擦、常清洗，用具要擦洗干凈，并按規定消毒。5、要注意個人衛生，定期進行體檢。操作時穿工作服、帶帽，入廁后及時洗手。6、注意安全，防止食物中毒。不準腐爛變質的食品進入廚房，剩飯剩菜應妥善處理。如因責任心不強導致食物中毒，2、責任自負。7、本著勤儉節約的原則搞好餐飲工作，嚴禁鋪張浪費?！傲睢惫芾碇贫龋ㄒ唬┧懈刹勘仨氃趩挝弧傲睢本筒?，并自覺遵守有關管理制度。（二）鎮紀委協助伙管員做好“廉政灶”管理工作，管好炊事設施，搞好伙食調劑，確保飲食衛生，嚴肅就餐制度。（三）來鎮客人就餐，一律由黨政辦統一安排，并做好有關情況登記，嚴格按照接待標準進行接待，炊事長月底持結算單交黨政辦核實后送領導簽字報賬。（四）“廉政灶”本著節約的原則，嚴禁鋪張浪費，嚴禁未經批準的亂接待或隨意夸大接待費用，否則，產生的接待費用由炊事長和黨政辦主任平均承擔，并按相應的規定予以追究。（五）就餐機關干部要做到文明就餐，如有來鎮客人應優先客人用餐3、，并協助做好相關服務工作。同時，按時繳納伙食費。（六）廉政灶要干凈衛生，保證安全用餐?！傲睢苯哟贫纫?、來人接待用餐一律由黨政辦統一安排，任何人未經批準一律不準自行安排，否則，費用自理。二、屬接待范圍內的來鎮客人一律在“廉政灶”上食用工作餐。三、接待范圍：（一）上級領導來鎮檢查指導工作的；（二）來鎮參觀交流工作的；（三）邀請來鎮協助開展工作的；（四）有關會議用餐。四、接待標準（一）公務接待活動中確需安排就餐的，一律在“廉政灶”安排工作餐，嚴禁在營業性餐館、酒店等場所安排接待。（二）在“廉政灶”用餐時，工作日中午一律不準飲酒。 （三）嚴禁超標準接待。嚴格控制對外接待用餐標準，接待局級客人每人4、不超過30元，接待市級領導每人不超過40元。 （四）嚴格控制陪餐人數，實行對口陪同。除特殊情況外，與公務活動無關人員，不得參與陪同就餐，盡量減少陪客人數。 “廉政灶”衛生制度1、伙管員根據食品衛生法負責做好衛生管理工作，確保干凈衛生。2、廚房及餐廳內外、門窗玻璃、炊事機械、各種炊具、用具要及時擦洗，保持清潔整齊。 3、做好防塵、防蠅、防鼠、防腐爛工作，經常檢查蔬菜食品，經常對炊具進行消毒。 4、廉政灶工作人員必須搞好個人衛生，勤洗手，不隨地吐痰，衣帽整潔，語言文明。5、用餐前，餐廳要整理干凈，擺放整齊；餐后，及時打掃清理。6、所有用餐人員，必須講究衛生，不準亂扔、亂吐，要文明用餐。食品采購和保5、管制度1、庫房要由專職管理人員負責物資管理，嚴禁采購腐亂、變質、過期及標識不全的食品。2、庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。5、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內6、的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。 “廉政灶”監督制度一、鎮紀委負責對“廉政灶”的監督管理，定期對“廉政灶”運行情況進行檢查和審核。二、“廉政灶”設立獨立財務賬目，實行日清月結制度。三、實行“廉政灶”季公開制度。每季度首月5日，在單位政務公開欄公開上一季度“廉政灶”接待費用支出情況，接受群眾監督。四、紀檢監察、財政、審計要協作配合，定期對“廉政灶”財務賬目進行監督檢查，對于違反規定報銷不合理或超標準接待費用的現象，對接待方相關領導進行責任追究。對接受超標準接待或到營業性餐館接受宴請的工作人員視情節輕重給予組織處理或紀律處分。 五、“廉政灶”執行情況，作為貫徹落實廉政準則和黨風廉政建設責任制的重要內容，納入黨風廉政建設責任制考核內容，作為重要分值調控。 1一 月二 月三 月產品名稱數量金額利潤產品名稱數量金額利潤產品名稱數量金額利潤合 計合 計合 計四 月五 月六 月產品名稱數量金額利潤產品名稱數量金額利潤產品名稱數量金額利潤合 計合 計合 計