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1、公司食品銷售經營項目基礎管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、食品準入制度（一）嚴格執行食品質量查驗制度；在進貨時索取供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售票據等。（二）嚴格執行食品進、銷貨臺帳登記制度。將食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源數量、時間、批次貼到進銷貨臺帳上，帳目清楚，并妥善保存2年。（三）嚴格執行不合格食品退市制度。對經檢查、檢測有質量問題的食品，采取召回、下架、強制退市、溯源等措施，防止有質量問題的食品上市，保證上市食品質量2、安全。（四）經營者購進食品時需向生產廠家和供貨商索取票證，證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。（五）經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期3、。對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。二、食品經營制度（一）食品經營管理者責任制1、認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律、法規和行政規 章，對食品的安全管理工作負直接責任。2、按時做好營業場所的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施，設備安全有效。3、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量。4、保證食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響食品安全的問題時應立即加以解決。5、采購食品按需進貨，擇優采購，嚴禁從證照不全的企業或廠家進貨。6、對購進的食品應按照合同規定的質量條款，認真4、檢查供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、工商執照和檢驗合格證等。7、銷售人員應確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架。（二）食品進貨查驗制度 1、食品經營者禁止經營下列食品：（1）食品安全法第二十八條規定的食品；（2）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品；（3）食品包裝標簽不符合食品安全法第四十二條、第四十八條規定的預包裝食品；（4）未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；（5）沒有中文標簽的進口食品；（6）偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；（7）偽造產地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒5、用許可標志、認證標志、名優標志等質量標志的食品。 2、食品經營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律 、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和名優認證等食品合格的證明文件（復印件A4紙），將復印件貼于進貨臺帳最后頁。（三）食品索證索票制度 食品經營者應當執行食品索證索票制度 1、索證：食品經營者在進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證或食品流通許可證及相關名優認證證書、必要的檢測報告的復印件。 2、索票：食品經營者在進貨時索取載有食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨6、者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。 （四）食品進銷貨臺帳制度 1、食品經營者應當建立食品進銷貨臺帳，如實填寫食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的電子臺帳。 2、批發商應使用工商局統一供貨憑證樣式 “一票通”，并建立進貨、銷貨臺帳，如實填寫食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，（使用電子臺帳同時上傳數據，批發商既要建進貨臺帳，同時要建銷貨臺帳（零售商建進貨臺帳），使用“一票通”的進貨票以月為單位貼到臺帳上既可，（進貨票填全項目） 3、食品經營企業的進貨查驗記錄、批發記錄應當7、真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（五）不合格食品召回（下架）制度 1、食品經營者應當建立并執行不合格食品召回（下架）制度。 2、食品經營者發現其經營的食品有“三無”、“假冒偽劣”、過期、應有QS認證而無QS認證的應當立即下架單獨存放，通知生產經營者和消費者，對存在問題的食品進行召回或下架，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關。食品經營者接到有關行政監管部門不合格食品通知后，應按上述規定立即處理。三、食品衛生制度（一）食品經營單位衛生管理制度 1、建立衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員，將食品衛生許可證懸掛于醒目位置。 2、食品從業人員按時進行健康體檢，取得健康證明及衛生知識培訓8、合格后方可上崗從業。 3、食品從業人員應搞好個人衛生，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時應戴口罩、使用售貨工具。 4、食品擺放應整齊、有序、按品種分類、分架存放、嚴禁在食品銷售區域存放非食品物質或銷售有毒有害物品，銷售食品的容器工具要定期清洗消毒。店面要保持清潔衛生，定期進行打掃，定期滅除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲。不得出售超期、變質、標識不全的食品。（二）食品銷售衛生管理制度1、經營場所規范要求 （1）食品流通許可證和營業執照應懸掛于經營場所內醒目位置。 （2）經營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區完全分開。 （3）經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直9、線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離25米以上，環境整潔。2、從業人員規范要求 （1）設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。 （2）食品從業人員應持有有效合格的健康證明，熟悉食品衛生知識，經培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。 （3）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括同原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （4）食品從業人員上崗不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指噴灑香水、化妝涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口10、香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發），養好良好的個人衛生習慣。 （5）食品從業人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，更換工作服，不得將工作服穿離工作崗位。（6）制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查，檢查方法采取抽查、問查相結合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。3、經營設施規范要求 （1）食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食11、品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區或專柜銷售，不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、老鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。 （2）散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條12、件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。經營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容的完整標簽。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 （3）生鮮食品銷售應配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜3和冷凍柜等，配備符合要求的檢測設備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（13、柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-25冷凍庫（柜）溫度低于-18。 （4）熟食制品銷售間入口處應設預進間，配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進行滅菌。配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。 （5）食品倉儲庫內的食品存放應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面20厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 （6）配備足夠的采光、照明14、設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。 （7）衛生間與經營場所分區設置，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。 （8）經營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1：16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。 （9）經營場所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面20以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。 （10）各場所設置密閉的存放垃圾和廢物的容器，及時15、清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內不得使用鼠藥。（三）食品倉庫衛生管理制度1、食品倉庫距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線中離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離25米以上，環境整潔。2、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。3、未使用空調的倉庫，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木16、門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。倉庫內配備一定數量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及5防潮設施，防止設施破損。4、食品倉庫應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量及數量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質、包裝情況，并按入庫時間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。5、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面20厘米以上。6、庫房內商品分類貯存，各類食品、食品原17、料與成品，成品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進先出、生熟分開的原則存放，并有明顯標識。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。7、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。8、貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18。9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不18、得污染食品、食品接待觸6面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內不得使用鼠藥。10、食品倉庫設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內廢棄物。 11、定期對食品庫房周圍進行徹底的環境衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。四、食品退市制（一）食品退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，并退出市場的管理制度。（二）下列食品為不安全食品： 1、腐爛變質、污穢不潔的； 2、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的； 3、超過保質期限的； 4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； 5、摻雜、摻假，以假19、充真、以次充好，偷工減料的； 6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的； 7、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或冒用認證標志、名優標志、防偽標志等質量標志，對食品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對化宣傳用語的； 8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名食品特有的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名食品相混淆，使購買專利者誤認為是該知名食品的； 9、其他違反法律、法規規定的；（三）經營者應當嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售、退回供貨方、銷毀等有效措施，并對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，負責將不合格食品追回和銷毀。同時向有關行政管理部門報告，配合工商部門做好相關報備工作。（四）如有突發性產品質量問題，經營者應積極采取措施，對可能存在的問題商品要下架封存處理，并應當及時通知當地工商部門，不得降價促銷。