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1、企業(yè)飲食服務(wù)中心衛(wèi)生項(xiàng)目管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 飲食管理規(guī)章制度飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度第一條：組織管理成立食品衛(wèi)生管理小組，中心經(jīng)理任主任，中心副經(jīng)理任副主任，成員由食堂管理員，采購(gòu)員和員工代表組成，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保學(xué)生就餐安全。 第二條：教育抓好職工衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識(shí)，提高員工講衛(wèi)生的自覺性，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。第三條：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制規(guī)定2、。第四條：個(gè)人衛(wèi)生（1）不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥、勤換工作服。（2）工作服、工作帽整齊干凈。（3）上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即下崗。（4）上崗前洗手，便后洗手。（5）每年進(jìn)行一次身體檢查，做到持證上崗。（6）患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。 第五條：餐廳衛(wèi)生（1）地面、餐桌、坐登、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。（2）餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適；（3）防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。（3、4）保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。第六條：操作間衛(wèi)生（1）地面保持清潔，門窗潔凈明亮。（2）各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行隔離，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（3）灶臺(tái)清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色；鐵器發(fā)亮。（4）所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試，并保持清潔。（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。（6）生菜上架，先洗后做。（7）水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。（8）門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。4、室內(nèi)通風(fēng)、光線好。第七條：環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角。（2）食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。（3）洗碗池清潔，上、下水暢通。（4）剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加蓋。（5）爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。（6）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。第八條：倉庫衛(wèi)生（1）倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。（2）倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。（3）嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。（4）庫存食品按類上架存放，糧食存放應(yīng)隔著墻高地5、15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。（5）出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。（6）倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。飲食服務(wù)中心伙食管理制度1、加強(qiáng)民主管理，伙食管理小組每周對(duì)食堂綜合檢查兩次，每?jī)芍芸偨Y(jié)評(píng)比一次，評(píng)比結(jié)果公布于眾。2、伙食管理市場(chǎng)調(diào)查小組定期公布主、副食物價(jià)。食堂飯菜做到質(zhì)價(jià)相符。價(jià)格合理。3、食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員要嚴(yán)格按崗位規(guī)范和崗位職責(zé)辦事，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)，服務(wù)時(shí)要使用文明用語，掛牌微笑服務(wù)，嚴(yán)禁使用服務(wù)忌語。4、食堂要增加花色品種，滿足消費(fèi)者的不同需要。要求：（1）主副食品高、中、抵擋比例3:4:3;（2）早餐主食4種6、以上,副食6種以上;（3）中餐主食5種以上,副食12種以上;（4）晚餐主食6種以上,副食12種以上.5、把食堂要提高飯菜質(zhì)量,烹飪制作規(guī)范化.做到:（1）蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得當(dāng)、味美可口、造型美觀;（2）稀飯、豆?jié){、粥等濃度適當(dāng);（3）蒸包、煎包、水餃、餡餅等各種餡料味道鮮美,切配、加工合理,衛(wèi)生干凈,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,做到色、香、味、型俱佳.6、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤、節(jié)氣、節(jié)約原材料,愛惜使用工具、設(shè)備,努力降低伙食成本.飲食服務(wù)中心采購(gòu)管理制度1、 所有采購(gòu)物品須由采購(gòu)員提出申請(qǐng),經(jīng)采供領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后執(zhí)行,否則不予報(bào)銷,責(zé)任自負(fù).2、 統(tǒng)一進(jìn)購(gòu)的大宗物品,如米、面、油、調(diào)料類等,由采供7、領(lǐng)導(dǎo)小組成員共同定價(jià)后方可購(gòu)進(jìn).3、 蛋、肉類、蔬菜、醬油、醋等調(diào)料品原則上到生產(chǎn)單位、廠家或批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨.4、 進(jìn)貨方法:由供貨單位將物品送到供應(yīng)部倉庫,也可由食堂直接驗(yàn)收過秤.5、 付款方法:進(jìn)貨后倉庫管理員開出單據(jù).由分管主任和食堂負(fù)責(zé)人簽字,送貨人根據(jù)單據(jù)到財(cái)務(wù)室結(jié)帳.一般物品也可由分管主任批準(zhǔn)購(gòu)買,然后按規(guī)定時(shí)間到財(cái)務(wù)室結(jié)帳.6、 所購(gòu)物(食)品,必須要有嚴(yán)格的驗(yàn)收、入庫、簽字等手續(xù).7、 原則上當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用,但大宗物品供應(yīng)部可保持7天庫存量,食堂倉庫保持23天庫存量,條件允許時(shí)可適當(dāng)增加庫存量,發(fā)揮“蓄水池”的作用.8、 食堂隨時(shí)需要的物品,供應(yīng)部應(yīng)采取一切辦法保證供應(yīng),不能8、影響食堂正常經(jīng)營(yíng).努力提高供應(yīng)服務(wù)水平.飲食服務(wù)中心預(yù)防食物中毒措施1、 食物中毒的特點(diǎn):（1）有明顯的季節(jié)性.多發(fā)生在510月份,尤其是6月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防.（2）發(fā)病急.食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作.（3）發(fā)病與飲食物有關(guān).所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等.（4）沒有傳染性.2、食物中毒的原因:（1）食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺9、死,食后引起中毒.（2）食品本身腐敗變質(zhì),引起中毒。野生有毒菌類引起中毒。（3）食品本身有毒,引起中毒.（4）操作污染.包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對(duì)食品造成污染。（5）食品放置時(shí)間過長(zhǎng)，使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖，食后引起中毒。（6）操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。3、食物中毒的預(yù)防：（1）食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。（2）防止食品污染。生熟分開，防止交叉感染；炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒；炊具應(yīng)消毒；操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)立即10、隔離或調(diào)離。（3）經(jīng)營(yíng)食品堅(jiān)持“四不”制度。即：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。（4）控制細(xì)菌繁殖。主要從時(shí)間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時(shí)加工；對(duì)一時(shí)用不完的易腐食品，要進(jìn)行低溫保藏；已燒好的熟食菜盡量縮短存放時(shí)間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。飲食服務(wù)中心倉庫管理制度1、保管員全面負(fù)責(zé)倉庫管理工作。2、凡進(jìn)庫物品必須清點(diǎn)、過秤，核對(duì)單據(jù)后及時(shí)登記入帳。3、凡出庫物品必須清點(diǎn)、過秤，并由經(jīng)辦人登記簽字才能出庫。應(yīng)遵守：“先進(jìn)先出”的出庫原則發(fā)放物品。4、庫存物品要隔離地，擺放整齊，并有明顯的進(jìn)庫日期標(biāo)志。5、要有防鼠、防蠅、防塵、防11、潮、防火等措施。6、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存放與庫存無關(guān)的其它雜物。7、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫房。飲食服務(wù)中心例會(huì)管理制度1、飲食服務(wù)中心例會(huì)制度：（1）每周五下午召開辦公會(huì)議，由中心主任、副主任主持，全體員工同各部門主管人員參加，主要議題是小結(jié)本周工作，提出問題，明確下周工作要求。（2）每周不定期按照學(xué)院和后勤處安排組織學(xué)習(xí)。（3）不定期召開各種類型業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)解決專項(xiàng)問題。（4）每月召開一次伙管會(huì)，及時(shí)通報(bào)食堂工作情況，聽取同學(xué)們的意見和建議，布置安排下期工作內(nèi)容。（5）處理好其它各項(xiàng)工作。飲食服務(wù)中心液化氣使用管理制度（1）專人管理。（2）安裝氣表計(jì)量。（3）使用時(shí)間打開開關(guān)，12、用后及時(shí)關(guān)閉閘門。（4）嚴(yán)格執(zhí)行液化氣使用有關(guān)規(guī)定，確保用氣安全。飲食服務(wù)中心員工考勤制度1、根據(jù)后勤處員工考勤制度，結(jié)合中心工作實(shí)際，制定本制度。2、根據(jù)各崗位工作，確定上下班時(shí)間。實(shí)行考勤簽到制度，員工上、下班必須到規(guī)定的簽到表上簽寫本人姓名及上、下班時(shí)間。任何人不得代簽，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。3、請(qǐng)假員工請(qǐng)假需經(jīng)中心主任批準(zhǔn)，必須填寫請(qǐng)假條，無故不請(qǐng)假按曠工處理。 4、遲到、早退1分鐘，罰款2元；5分鐘，罰款10元；半小時(shí)至1小時(shí)，罰款20元；超過1小時(shí)以上按曠工半天計(jì)算，并罰款80元； 一月內(nèi)遲到、早退累計(jì)四次，按曠工半天計(jì)算，依次類推。5、曠工：曠工半天扣發(fā)半月工資，曠工1天扣發(fā)當(dāng)月13、全部工資，曠工兩天扣發(fā)兩個(gè)月，以次類推。曠工達(dá)15天者予以除名。以下情況視為曠工：（1）無故不到崗或擅自延長(zhǎng)假期的（2）未按規(guī)定程序請(qǐng)事假的（3）未經(jīng)批準(zhǔn)的假期（4）其它按考勤規(guī)定應(yīng)列為曠工的行為6、事假：事假每月不得超過兩天，特殊情況例外。事假事先必須有請(qǐng)假條，事假兩天以內(nèi)，按實(shí)際天數(shù)扣除崗位工資。特殊情況，經(jīng)批準(zhǔn)事假兩天以上，按實(shí)際天數(shù)扣除全部工資。7、病假：申請(qǐng)病假，須于當(dāng)天上班前由本人或家屬電話告知中心主任。病假一天，須有醫(yī)院的假條；三天以上，返崗后補(bǔ)填請(qǐng)假表，并附醫(yī)院診斷書，否則按曠工處理。病假1至3天，按實(shí)際天數(shù)扣發(fā)崗位工資，3天以上按實(shí)際天數(shù)扣發(fā)全部工資。半年累計(jì)病假四周以上扣發(fā)14、半年效益工資，全年累計(jì)六個(gè)月以上，扣發(fā)全年效益工資。8、擅自離崗：工作期間，擅自離崗10分鐘，罰款20元；30分鐘，罰款60元；30分鐘至1小時(shí)，罰款80元；超過1小時(shí)以上按曠工半天處罰；售飯時(shí)擅自離崗，按以上標(biāo)準(zhǔn)雙倍處罰。9、員工婚假、喪假、產(chǎn)假等按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。文明餐廳管理制度1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。炊管人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，就餐人員要尊重炊管人員的勞動(dòng)。2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊(duì)買飯，不得擁擠。3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂倒剩飯菜，不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫，不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑，不準(zhǔn)猜拳行令。4、要愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施，愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。15、按要求使用窗口機(jī)，不準(zhǔn)腳踏凳，對(duì)損壞公共財(cái)產(chǎn)者，要追究責(zé)任，照價(jià)賠償。5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品，不準(zhǔn)亂拉桌、凳在餐廳睡覺，衛(wèi)生管理人員對(duì)餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌隨時(shí)清理干凈。值班人員監(jiān)守崗位，確保安全。6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放車輛或放置雜物。7、服從值班人員的指揮，值班人員和管理人員有權(quán)對(duì)違反上述規(guī)定者，進(jìn)行勸阻和提出處理意見。飲食服務(wù)中心獎(jiǎng)罰條例為加強(qiáng)伙食管理，切實(shí)搞好伙食的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高伙食經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，中心特制定以下獎(jiǎng)罰條例：一、獎(jiǎng)勵(lì)：1、對(duì)工作積極負(fù)責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，在一學(xué)期內(nèi)規(guī)范執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)，被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人的；2、各類綜合檢查16、評(píng)比，按規(guī)定需要獎(jiǎng)勵(lì)的；3、每學(xué)期收到學(xué)生表揚(yáng)信件在兩封以上、經(jīng)核實(shí)無誤的；4、積極出主意想辦法，帶領(lǐng)食堂一班人，使食堂效益明顯提高的；5、積極探索伙食改革工作，其合理化建議被采納實(shí)施的；6、積極撰寫文章、論文、，被市級(jí)以上報(bào)刊采用或在院報(bào)、后勤通訊上刊登的；7、為保護(hù)中心財(cái)產(chǎn)，積極與壞人壞事作斗爭(zhēng)，避免損失的；8、抵制歪風(fēng)邪氣，檢舉揭發(fā)徇私舞弊的；9、在某項(xiàng)工作中有突出貢獻(xiàn)的；10、其它經(jīng)中心研究認(rèn)為應(yīng)該獎(jiǎng)勵(lì)的。以上每項(xiàng)分別獎(jiǎng)勵(lì)四十元至三百元。二、處罰：1、學(xué)生食堂一律實(shí)行打卡售飯，在微機(jī)售飯系統(tǒng)工作正常情況下收現(xiàn)金的，除沒收現(xiàn)金外，每次罰款5003000元。2、衣帽不整潔，穿戴不齊全，不佩17、戴工作證者，一次分別罰款十元；3、語言不文明，使用服務(wù)忌語者，一次罰款二十元；出言不遜，開口罵人者、（不管什么理由），一次罰款五十元，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)二十元；4、動(dòng)手打人者（不管什么理由），寫出書面檢查，罰款一百元至二百元，情節(jié)嚴(yán)重者，當(dāng)事人還要承擔(dān)對(duì)方醫(yī)療費(fèi)及其一切費(fèi)用，直接追究當(dāng)事人刑事責(zé)任，正式工停職檢查，停職期間工資、獎(jiǎng)金全部扣除，臨時(shí)工予以辭退，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)五十元。5、售飯姿勢(shì)不端正，如趴臺(tái)，腳蹬凳或蹬桌子、叉腰、抓頭、坐著吸煙等，一次罰款五元。6、服務(wù)不熱情、不主動(dòng)、售飯不分輕重緩急，慢條斯理，一次罰款五元；7、售人情飯，第一次每次罰款300元，并寫出書面檢查；兩次以上者，開除。8、用18、手直接售饅頭、包子、油條等食品的，每次罰款十元；9、違章使用塑料袋和一次性衛(wèi)生筷的，每次罰款五十元；10、采購(gòu)人員要以積極負(fù)責(zé)的態(tài)度采購(gòu)物美價(jià)廉的物品或材料，如實(shí)報(bào)帳，如果購(gòu)買價(jià)格、數(shù)量與報(bào)銷價(jià)格、數(shù)量不一致，一次罰款500元至3000元；11、把好衛(wèi)生關(guān)，做到不購(gòu)、不收、不做、不售各種腐爛變質(zhì)食品，否則，查明原因，對(duì)當(dāng)事人處以一百元罰款；造成就餐人員嘔吐、腹瀉等情節(jié)較輕者，寫出書面檢查，對(duì)所有當(dāng)事人分別罰款二百元，并承擔(dān)受害人全部醫(yī)療費(fèi)，臨時(shí)工予以辭退；造成食物中毒情較重者，對(duì)所有當(dāng)事人罰款五百元，除承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)及其它一切費(fèi)用外，還將追究其刑事責(zé)任，如果食堂管理員屬當(dāng)事人，對(duì)中心主任罰款二百元19、，并聽候上級(jí)處理；12、飯生、饅頭生、面條生、鹵面生、飯糊、饅頭堿大、堿小等；分別罰款十元；13、菜洗不凈、菜生、菜糊等，分別罰款五十元；調(diào)料使用失誤，料搭配不當(dāng)造成菜的味道不美，顏色不鮮者，分別罰款十元；14、如果因供火不足或停火采取其它辦法炒菜時(shí)，造成食品生或糊者，一次分別罰款三十元，一個(gè)月內(nèi)發(fā)生兩次或兩次以上類似情況，當(dāng)事人本月崗位工資全部扣除，并寫出書面檢查；15、掌握用電和使用機(jī)械常識(shí)，按章操作，安全生產(chǎn)，如果因思想不集中，工作失誤，違反操作規(guī)程，造成機(jī)械或電器損失，要照價(jià)賠償，造成人員傷亡者，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)全面責(zé)任，還要追究領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任；16、要愛護(hù)一切公共財(cái)物，凡人為造成公共財(cái)物損壞20、者，除照價(jià)賠償外，還要罰款五十元；17、要節(jié)約糧食，節(jié)約物品，節(jié)約水電，愛惜材料，否則，視情節(jié)輕重一次罰款十元至一百元；18、食堂衛(wèi)生由食堂主管負(fù)責(zé)安排打掃、整理。要包干到人，經(jīng)常檢查，如檢查不合格，對(duì)主管與負(fù)責(zé)人一次分別罰款十元；食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一個(gè)煙頭對(duì)主管經(jīng)理或負(fù)責(zé)人罰款10元，對(duì)當(dāng)場(chǎng)吸煙者，每人罰款50100元，并罰主管經(jīng)理或負(fù)責(zé)人每人20元（按吸煙者人數(shù)累計(jì)）。19、飲食服務(wù)中心員工要搞好團(tuán)結(jié)，相互協(xié)作，積極工作，對(duì)推諉扯皮影響工作者一次罰款三十元，對(duì)傳播閑言碎語，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)，除進(jìn)行教育外，另罰款五十元；20、倉庫保管員要加強(qiáng)庫房管理，防火、防鼠、防盜、防霉?fàn)€，對(duì)工作失職21、造成損失者給予三十元至一千元罰款。21、因機(jī)房工作人員工作失誤，造成微機(jī)售飯系統(tǒng)不能正常使用而影響售飯的，一次罰款五十元至五百元。造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失者，視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理直至追究刑事責(zé)任。22、食堂主管休息需請(qǐng)示中心主任，食堂工作人員休息須請(qǐng)示食堂主管，不經(jīng)允許不得休息，否則按曠工處理，炊事人員原則上不準(zhǔn)借班、替班，若確借班、替班的，需由食堂主管批準(zhǔn)，否則每人罰款十元；23、遇事不冷靜，不服從領(lǐng)導(dǎo)，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無理取鬧者，每次罰款五十元；24、私拿食堂用品、食品、糧油等物品，每次罰款一百元；數(shù)額較大時(shí)，除罰款外，視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。25、公傷：在工作過程中，因違背使用常識(shí)，不按操作規(guī)程辦事造成的公22、傷，醫(yī)療費(fèi)及其它費(fèi)用自理；確屬意外事故，或因食堂維修不當(dāng)發(fā)生事故按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；26、堅(jiān)強(qiáng)防范，經(jīng)常查找不安全因素和事故隱患，如果因思想麻痹或者措施不力發(fā)生被盜或失火等事故，造成嚴(yán)重?fù)p失的，責(zé)任人、食堂主管寫出書面檢查，罰款一百元至一千元，視情節(jié)對(duì)損失物品照價(jià)賠償，屬于責(zé)任人忘記落鎖和門開遠(yuǎn)離而被盜，損失由負(fù)責(zé)人全部賠償；27、對(duì)確應(yīng)處罰的員工，出于直接領(lǐng)導(dǎo)隱瞞實(shí)情沒有被處罰造成群眾意見大的，罰直接領(lǐng)導(dǎo)五十元，對(duì)于弄虛作假，騙取獎(jiǎng)勵(lì)的職工，視情節(jié)輕重，取消獎(jiǎng)勵(lì)，并給予嚴(yán)肅處理。設(shè)備使用、維護(hù)規(guī)則一、炊具設(shè)備的作用與維修1、炊具設(shè)備的作用應(yīng)做到輕拿輕放，不允許亂拋亂丟。2、正常損壞的炊具，應(yīng)23、及時(shí)回收，能修理的修理后再次使用。二、機(jī)械設(shè)備的使用與維修1、機(jī)械設(shè)備使用前應(yīng)先檢查電源，再合上電閘，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。2、操作人員在使用時(shí)要集中思想，注意安全。3、凡使用攪拌、軋壓、切絞等機(jī)械設(shè)備，操作時(shí)，嚴(yán)禁要手直接與機(jī)械做功部位接觸，以免發(fā)生事故。4、設(shè)備使用完畢，應(yīng)先拉下電閘，然后用抹布或刷子擦洗干凈。5、機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止使用，及時(shí)報(bào)修。6、機(jī)修人員每周全面檢查本部門設(shè)備一次，同時(shí)做好一級(jí)保養(yǎng)。7、設(shè)備發(fā)生損壞或故障，機(jī)修人員應(yīng)先查清故障原因，再進(jìn)行修理。開飯守則1、 工作人員進(jìn)入操作間，必須做到“三白”，并用肥皂洗凈手，消毒水消毒。2、 開飯前五分鐘做好一切準(zhǔn)備工作，寫24、好菜牌，標(biāo)明價(jià)格。3、 嚴(yán)格按照規(guī)定安排就餐時(shí)間開、關(guān)窗口。4、 開飯前集中思想，不閑談、不吃東西、認(rèn)真打好每份菜，做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，減少排隊(duì)現(xiàn)象。5、 開飯時(shí)間內(nèi)由值班長(zhǎng)統(tǒng)一指揮和調(diào)整、增減窗口，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)隨便離開崗位或關(guān)窗。6、 嚴(yán)禁用手接觸出售食品，掉在地上的食品不準(zhǔn)出售。7、 不徇私情不開后門、不短斤缺兩、不少收或不收飯菜金。8、 態(tài)度熱情、文明用語、禮貌待人，耐心回答就餐人員提出的各種問題。不準(zhǔn)和就餐人員發(fā)生口角或打架。9、 開飯結(jié)束，必須做到地面干凈、臺(tái)面清潔、玻璃明亮，剩飯剩菜按規(guī)定存放，餐具、用具全部歸到指定地點(diǎn)。10、餐廳服務(wù)員參照上例守則。 冷庫管理制度1、 冷庫歸餐飲部25、倉庫專用，不得存放個(gè)人和非本部門物品。特殊情況必須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。2、 冷庫鑰匙由保管員負(fù)責(zé)保存，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入庫內(nèi)。3、 冷庫內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放整齊，標(biāo)明進(jìn)庫日期，貨物出庫要求先進(jìn)后出。經(jīng)常檢查庫內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。4、 冷庫每隔十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)膸腥味，地面無血水。5、 出庫、入庫要做到有計(jì)劃，盡量減少出入庫次數(shù)和時(shí)間。6、 經(jīng)常注意機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況、冷凍情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)采取措施，并統(tǒng)治維修人員及時(shí)搶修，嚴(yán)禁帶故障開機(jī)。鍋爐房管理守則1、 司爐人員必須持有司爐操作證，并嚴(yán)格依照操作規(guī)定操作。2、 非司爐人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入鍋爐間。3、 嚴(yán)守工作崗位，未經(jīng)允許不準(zhǔn)離開。認(rèn)真做好交接班工作，并填好交接班記錄。4、 維護(hù)、檢查鍋爐必須兩人以上組織實(shí)施，并做好維護(hù)檢查登記。5、 鍋爐用水必須經(jīng)過處理，以延長(zhǎng)鍋爐使用年限。6、 嚴(yán)禁在鍋爐房?jī)?nèi)及其附近堆放易燃品、易爆品，不允許在鍋爐內(nèi)洗曬衣物。7、 做好鍋爐日常維修保養(yǎng)工作，各類壓力表（用具）半年檢修一次，嚴(yán)禁鍋爐及附近設(shè)備帶故障操作。8、做好鍋爐房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生工作。