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1、礦業(yè)公司煤礦職工食堂基礎(chǔ)管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 職工食堂管理規(guī)定一、嚴(yán)格遵守本礦的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從辦公室領(lǐng)導(dǎo)，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味香可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。職工就餐一律收（繳）飯票，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算2、。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月下旬定期公布帳目，接受職工的監(jiān)督。五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。七、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。八、安排好職工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。制定食譜早、午、晚餐品種要多式樣。提高烹調(diào)技術(shù)，改善職工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可3、事前預(yù)約和通知。九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。事務(wù)處要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。十、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。職工伙食管理規(guī)定一、就餐者中推選或指定伙食委員35人，公推其中1人召集人。二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。三、事務(wù)處應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。四、為外單位來賓臨時安排客飯的科室，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。五、用餐時間: 4、早餐：6:008:00 午餐：11:301:00晚餐：6:007:30 六、伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐：0.80元 午餐：1.60元 晚餐：1.60元七、小灶就餐統(tǒng)一在總務(wù)處長報飯。事務(wù)要按品名、數(shù)量填寫點菜單，經(jīng)報飯科室人員簽字后結(jié)算。八、用餐時應(yīng)保持良好秩序，不可大聲喧嘩。廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。二、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。三、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)：四、工作廚臺及廚柜死角5、，應(yīng)特別注意清掃。五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板及抹布等，必須保持整潔。六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生。七、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸取臭味。八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。九、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。十、飲事員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。十一、在廚房工作6、時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。十二、廚房工作人員工作前、便后、均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。十三、廚房清潔掃除，每日數(shù)次，至少要做一次。清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明在固定場所及指定專人管理。十四、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。職工餐廳就餐管理制度一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)本礦實際情況，制定用餐時間。二、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。三、職工用餐后的餐具放在食堂指定地點。四、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。五、在食堂7、用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。食堂飲食管理制度一、職工食堂應(yīng)保持不虧不盈的情況下盡量提高職工生活水平。二、事務(wù)長和辦公室，要經(jīng)常監(jiān)督促進(jìn)食堂管理工作。三、每月與食堂工作人員溝通意見，研究飲食管理問題，積極提出搞好飲食的建議。四、虛心聽取就餐人員的意見，提高服務(wù)質(zhì)量，實行飲食管理制度民主化。職工食堂管理制度一、職工食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理法規(guī)，對食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識有深入的了解，才能保質(zhì)保量地為職工服務(wù)，提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。二、工作人員必須嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及安排，按時上下班，不遲到早退，不無故曠工。同事之間互相緊密配合，各分工人員積極做好自己的本職8、工作，認(rèn)真把職工膳食工作安排好，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。三、當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿工作服，戴工作帽。對個人衛(wèi)生做好四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。四、為維護(hù)廣大職工的利益，在售賣過程中，做到公平合理，一視同仁，不能多打少收或少打多收，杜絕打飯菜不收飯票，任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴(yán)肅處理。五、食堂一般不對外來人員開放，本礦職工如有親友來訪需要就餐者，必須到管理處買飯票就餐，違者由后勤處予以處理。職工食堂財務(wù)管理制度一、客灶、職工食堂、班中餐要單獨設(shè)置帳戶，分開核算。二、事務(wù)處設(shè)事務(wù)會計和事務(wù)保管兩人。三、事務(wù)保管負(fù)責(zé)食物的采購、保管和出庫工作。事務(wù)會計負(fù)責(zé)飯票的發(fā)放和伙食的核算。四、食物購進(jìn)由事務(wù)保管填寫入庫單一式二聯(lián)，一聯(lián)由事務(wù)保管記帳，二聯(lián)由事務(wù)會計記帳。五、食物出庫由炊事班負(fù)責(zé)人員逐天