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1、“開飯啦”團隊“私人廚房”網絡商務創新應用大賽策 劃 書2014年7月目錄目錄1一、創業商業背景2二、運營模式3（一）理念3（二）模式簡介3（三）基本流程4（四）產品分類5三、盈利模式6（一） 產品定位6（二） 定價與成本收益的簡單分析61、 二級價格歧視（主要針對消費能力中等人群）72、 消費能力中上人群73、 捆綁銷售與套裝8（三） 風險控制8四、 可行性分析9（一）供求分析91、食材來源分析92、市場分析9（二）具體操作分析101、技術可行性102、社會效益和經濟效益103、資金可行性104、盈利可行性10（三）未來發展趨勢10（四）可能存在的問題及對策11附錄一 市場調查問卷12一、創2、業商業背景（一）城市生活節奏加快隨著生活的節奏越來越快，很多人的下廚時間減少，但是又不愿意讓生活被簡單的速食產品所擠壓，很多人也沒有條件天天去到菜市場在家中備齊原料、配料，畢竟有時一道菜需要很多原料、配料，有的配料用料雖少卻必不可缺，如果讓一個不經常下廚的人廚房常備這些佐料想必是有難度的。我們的私人廚房，提供一套配比好的配料，可以讓人們只用一點點時間，準備一些生鮮原料就可以很快的制作一道美食。（二） 美食趨勢民以食為天，越來越從吃的飽，吃得好，到吃的喜歡轉變。從舌尖上的中國等一系列美食節目可以看到的美食浪潮。許多電視節目，廣告對異國美食的呈現都引起人們對新潮美食的追捧。但是很多時候，我們都是看3、到食譜中繁復的配料表望而卻步。如果此時在食譜旁可以直接鏈接進入私人廚房，我們可以提供配比好的食譜中需要的各種佐料，想必也能迎合人們對健康美食的追求。（三） 對生活品質的追求美的東西總是會讓人格外的垂青，在溫飽之后，考慮的更多是吃的精致，年輕人對新品的渴求，對家常菜的重溫，對西餐的品味無不體現人們提高生活品質的愿望。如果在平時生活中可以花很少的時間就能做到你想吃的美食，這是對生活的嘉獎。（四） 對健康的重視很多重壓之下的年輕白領由于工作繁忙，經常以快餐、工作餐勉強對付一日三餐。如今，養生當道，人們越發關注健康生活，自己下廚少油少鹽、安全衛生，極大程度地解決了人們的后顧之憂。私人廚房的菜單對的健康4、飲食的重視也是符合這些人群的偏好。（五） 物流等服務業的成熟網絡零售額近幾年屢創新高，其服務體系也日趨成熟，人們越來越接受這種足不出戶的購買方式，這種網購也成為人們生活中必不可少的一部分。與此同時，物流的配套產業發展也十分迅速，近期多像政策都有利于物流產業的發展，這保證了產品保質保量地送達。所以當人們想做一道菜卻苦于沒有合適的配料時，人們順其自然地會選擇網購。私人廚房即可滿足日常生活的繽紛多彩的追求。（六）為新人下廚提供助力隨著下廚房的人群越來越年輕化也多樣化，很多新手在剛開始時會遇到很多困難，不懂調料的配比，品種也不齊全。私人廚房的出現可以極大地解決這一問題，開發、把握這一新市場。二、運營模5、式（一）理念打造用戶的“私人廚房”。（二）模式簡介為適合城市生活節奏加快的趨勢以及人們提高生活品質的要求，我們提供便捷的“私人廚房”服務。為各種類型的餐飲配比好配料，按份出售。無論是廚房小白還是忙碌繁忙的上班族都可以輕松享受下廚時光。我們以批發形式從廠商批發所需貨品，根據一個食材包的不同需求，將原料及配料分裝成小包，組合售賣。例如花生酥所需材料：低筋面粉65克、黃油45克、花生50克、糖粉35克、雞蛋1個。我們的配料包則包括：相同規格的低筋面粉、黃油、糖粉和花生。雞蛋等新鮮食材則需要消費者自行購買。另外，主調料包是按照菜譜精確稱重的，無需再次測量所需量，為更加方便，配料包會增加一小包備用配料，6、方便消費者使用。優點：批發價進貨，零售價組合出售，利潤更高；為消費者提供方便，一次一用，節約、省時。（三） 基本流程我們將在市場調查和消費者偏好調查的基礎上準備若干人氣菜品，并準備好一定數量的配料包可供銷售。在網站中將可提供商品列出，瀏覽者將根據自身需求和喜好選擇商品。在新產品推出時，我們將菜品列出，消費者可以點擊“喜歡”按鈕，商品人氣點數將增加1，消費者要支付10%的定金（定金可作為采購原料的成本），當“喜歡”數達20后，倉儲部門將進行采購、批發原料，將其進行分裝，打包。同時消費者需將款項補齊則可安排發貨，交易完成。優點：大量批發貨品，組合零售價出賣，利潤高，減少成本和倉儲時間。（四）產品分7、類1、家庭菜肴：以大眾菜品為主要內容，將配料及做法附上。2、西式餐點及進口食品：面向中高檔人群，打造輕奢風，迎合現時小資格調，提供中高檔配料及選材。3、韓式料理：為消費者提供韓國餐點配料。韓流盛行的今天韓餐也是必不可少的美味佳肴。例如韓國部隊火鍋、大醬湯等的配料。4、快捷廚房：以方便快捷為主，營造健康、美味的食物配料包。節奏日趨加快的現代生活需要更快捷的生活方式。例如速食咖喱、速食湯品。5、瘦身中心：提供健康、低熱量的食譜及食物包，迎合現在的“健身熱”及愛美女性的塑性風尚，為其提供豐富的蛋白質、維生素等必須營養，同時兼顧低卡路里、低脂的健康觀念，為消費者提供美味又健康的食譜及材料。6、舌尖上的8、中國系列：當前大熱的食物潮流，舌尖系列，精選當季熱門菜品，足不出戶也可享受祖國大江南北的美味。另：提供組合套餐，不僅是一道菜，整桌的美味我們都可以送貨到家。三、盈利模式（一） 產品定位“私人廚房”的定位是消費能力中層到中高層的客戶，主要盈利的客戶群應是消費能力中等偏上的人群。對于消費能力中等的客戶，其主要消費品可能是日常菜肴的配料，但這部分配料較為常見和常用，難以發揮“私人廚房”配給功能的優勢，邊際成本雖然低，但是邊際利潤及定價也低，盈利主要是靠銷售數量的增加來發揮規模效應。對于消費能力中上的客戶，努力打造“私人廚房”的“輕奢侈”理念。這部分消費品，應主要是比較有操作性，但配料較為高檔和復雜的9、菜肴。例如一些精致的西餐配料、中南亞國家特色菜品的配料。從簡潔、有質感的包裝入手，提高提供的配料的質量，提高定價。滿足現在人們逐漸追求日常化“輕奢侈”、小資的趨勢。（二） 定價與成本收益的簡單分析由于飲食、料理的服務現在并不普遍，所以可能會有一定的壟斷勢力，后期即便企業增多，由于提供的產品并不完全相同，所以也很難實現完全的競爭市場。其壟斷勢力的大小取決于市場的需求彈性、現有競爭者的數目及其相互作用。初期的由于競爭者較少，可能壟斷勢力較強，市場曲線可以約等于企業自身需求曲線，此時可以按照經驗法則定價,即，P=MC/1+(1/E）其中E為企業的需求彈性后期競爭者增多，市場勢力減弱，但是仍然存在，這10、為價格歧視及捆綁銷售提供條件。1、 二級價格歧視（主要針對消費能力中等人群）（圖片來源自網絡）由于消費能力中等的人群，人們可能需要購買許多單位的產品，而且隨著購買數的增加，需求是下降的，故可以通過相同產品的不同消費量索取不同價格。事實上是一種數量折扣，根據銷售數量不同分段定價。如圖所示，第一段定價為P1，第二段定價為P2，第三段定價而P3。這種規模經濟是單位成本降低，增加利潤的同時也能增加消費者福利。2、 消費能力中上人群這事實上是一種向較小市場銷售的三級價格歧視。第一組消費者（D1消費能力中等的消費者）不愿為商品（中高端產品）支付太多，不能補償增加的MC（邊際成本），向他們銷售可能無利可圖。11、所以可以索取單一價格P，并向較大的消費群體（D2消費能力中上人群）銷售。此時由于面向群體支付能力較高，可以適當提高產品的質量（包裝及配料），相應的提高價格。簡單的說，以批發價進貨，經過精裝組合后，以高于零售價一定比例的價格出售，賺取更多的利潤。3、 捆綁銷售與套裝通過市場調研，估計出保留價格的分布狀況，進行定價。提供的捆綁銷售服務例如套裝，購買主菜配料包，并且多支付一定價格即可獲得配菜的配料包。捆綁在一起組成“豪華套裝”進行銷售。甚至可以根據需求提供主題套裝，不僅僅提供一道菜，而是可以完整地提供一頓飯，真正實現“私人廚房”的概念。（三） 風險控制由于對于傳統零售直接銷售產品的變革，通過對不同原12、料的排列組合來銷售可能存在的風險就是購買了較為少見的配料，可是需求量較少，此時風險便是由企業全部負擔的。為控制其風險，利用時下流行的類似于眾籌的模式進行經營。在網絡平臺上掛出配料包、簡介及其價格，如果愿意購買，即點擊“喜歡”，并支付一定的定金（例如10%），如果在一定時間內聚集了一定數量的喜歡，項目開啟，通知支付定金者支付尾款，并開始批發購買原料，進行配料制作。如果數量不足，則關閉項目，退還定金。在一定時期之后，對于暢銷的品種不需再采用這種方式，可以長期運行，提供穩定的貨源。這種方法主要針對市場需求不定的新產品或者配料較為難以獲得的產品。四、 可行性分析（一）供求分析1、食材來源分析聯系大型食13、材批發商建立長期合作關系，統一大批量進貨，分小批銷售。時機成熟以后可以由批發商直接發貨，私人廚房團隊起鏈接中間人作用。2、市場分析現下“下廚房”等廚房軟件風靡全國，使用者年齡段日趨豐富，反映了“私人廚房”存在消費市場，也有長期存在的可能性；現有類似“私人廚房”經營模式的商家數量少，供給市場競爭小，有生存的可能性。（二）具體操作分析1、技術可行性網上購物日益成熟普及，為私人廚房的運營提供了平臺第三方支付，網銀支付等支付手段為私人廚房的交易提供了方便物流業提供運輸渠道2、社會效益和經濟效益本產品能產生巨大的社會效益，鼓勵人們健康生活，享受生活，有利于打造產品口碑；產品口碑又能帶來經濟效益，實現“雙14、贏”。3、資金可行性運營前建設資本投入少，利用消費者定金購貨，資金風險小，不易發生資金鏈斷裂問題。訂單不足及時退款，信譽有保障，維護消費者權益4、盈利可行性采用模式為從食材批發商購進大批量食材再分包銷售，有利于發揮規模效應，降低進貨成本，爭取到更大的盈利空間。利用規模效應和廣大受眾群體，賺取價格差。后期若人氣客觀可以在網頁上面征登廣告賺取廣告費（三）未來發展趨勢初期以穩固市場和收入為主，產品“私人定制”性較小，還是以固定制作方式的菜肴作為主打；在后期如果運營穩定順利，可以嘗試開辟“私人定制”道路，利用人工咨詢或者個性化選擇最大化滿足消費者的需求，比如：根據消費者的健康狀況和飲食偏好專門打造適合15、特定個人的菜譜；根據消費者反映的聚會人數及特征，打造特定的聚會供應餐。消費者類群在未來可能會發生微變。初期主要面向中高收入者，未來以青年為主如大學生消費者應該會猛增，中低收入者也是重要的潛在客戶。在市場和收入穩定后相應產品也應推出輕便，操作工具簡單的種類，走“親民”路線，薄利多銷。（四）可能存在的問題及對策1、食材經過二次分包包裝后發配給消費者，消費者對提供食材的質量存在質疑印制多份產品合格證和附加說明，隨料理包發售2、產品固定性統一性強，真正意義上的“私人定制”操作難度大，人工投入多，較難實現。附錄一 市場調查問卷導言：為適合城市生活節奏加快的趨勢以及人們提高生活品質的要求，我們提供便捷的“16、私人廚房”服務。為各種類型的餐飲配比好配料，按份出售。無論是廚房小白還是忙碌繁忙的上班族都可以輕松享受下廚時光。例如花生酥所需材料：低筋面粉65克、黃油45克、花生50克、糖粉35克、雞蛋1個。我們的配料包則包括：相同規格的低筋面粉、黃油、糖粉和花生。雞蛋等新鮮食材則需要消費者自行購買。另外，主調料包是按照菜譜精確稱重的，無需再次測量所需量，為更加方便，配料包會增加一小包備用配料，方便消費者使用。1、 您的年齡？A.18以下 B.1822歲 C.2329歲 D.3040歲 E.40以上2、 您的性別？A. 男 B.女3、 您是否有孩子？A. 有 B.沒有4、 您平均一周做飯的次數（3*7）？A17、.5次以下 B.610次 C.1115次 D.1621次5、 您有時不做飯的原因？（可多選）A. 不會做飯 B.沒有時間 C.購買食材不方便 D.配料太復雜利用率低 E.其他_6、 您是否想嘗試新種類的料理（西餐、日料等）？A. 很想嘗試 B.比較想嘗試 C.無所謂、一般 D.比較不想嘗試 E.完全不想嘗試7、 如果提供日常餐飲（如燒茄子）配料，您比較接受的價格？注：配料包包括：豆瓣醬15g 老抽10g 生抽10g 鹽2g 糖5g 淀粉 5g 醋 10gA.5元以下 B.68元 C.911元 D.1113元 E.13元以上8、 如果提供非日常餐飲（如香草酥餅）配料，您比較接受的價格？注：配料包18、包括：無鹽黃油90g 鹽1g 香草精2g 細砂糖40g 高筋面粉30g 低筋面粉100gA.12以下 B.1315元C.1618元 D.1921元 E.21以上9、 您更希望在什么場合下使用本種產品？（可多選）A. 日常飲食 B.特殊節日（端午、圣誕、情人節等）C.朋友聚餐D.約會 E.新手練習 F.其他_10、 您對什么類別的產品更感興趣？A. 家常菜肴 B.日韓餐飲 C.西餐 D.速食 E.瘦身 11、 您網上購物更注重哪一點？A. 包裝 B.品牌 C.質量 D.信譽E.價格 F.其他_12、 您對這種零售模式（原料配比好后銷售）有什么看法？A. 很好，很方便很需要 B.還不錯,比較新穎C.一般，不太有吸引力 D.不太好E.完全不喜歡13、 您一家人每月在飲食方面人均消費是多少？人均_元