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1、食品安全事故應急預案演練活動方案及總結措施 為切實加強應對突發事件尤其是食品安全問題的處置能力和水平，有效保障人民群眾消費安全和社會穩定。4月28日上午，餐飲中心按照安醫大二附院的要求和食品安全事故應急預案的具體程序、內容，組織開展了一次食品安全事故應急演習演練行動，現將這次行動的有關情況總結報告如下：一、演習背景：這次演習演練以位于餐飲中心一樓為背景，虛擬了一名病人家屬來餐飲中心一樓吃早餐，購買了包子，咸菜、稀飯，豆漿等隨后坐在餐飲中心一樓，吃完喝豆漿后，出現了腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀，餐飲中心兩名面點師知情后，迅速告知餐飲中心張經理，隨后送進醫院進行治療，根據事件情況，迅速啟動食品安全應急預2、案應急響應機制，進行應急處理。二、演習過程：時間：4月28日上午8時40分，地點：餐飲中心一樓餐飲中心大部分工作人員在就餐，只有辦公室工作人員在值班，餐飲中心一樓售賣員匆匆忙忙來到辦公室，打破了辦公室暫時的寧靜：“營養師一名女客人在我們餐飲中心一樓大廳吃早餐，吃完早飯后出現嘔吐、腹瀉、頭暈等現象，現在人在一樓大廳能否趕快過去處理一下”。營養師迅速將口述記錄交給陳經理，陳經理感到問題嚴重，立即向分管領導張經理和應急領導組辦公室分別進行了匯報，應急領導組辦公室張經理立即指令工作人員第一時間進行現場核實并對現場初步采取必要措施，同時召集領導組成員進行會議研究，在會議研究中，工作人員將現場核實的情況進3、行了口頭匯報，根據事態發展情況，應急領導組立即決定：1、將有關情況上報深圳市眾安康后勤服務有限公司合肥分公司；2、告知眾安康合肥分公司管理處等相關部門；3、啟動餐飲中心食品安全應急預案，立即集結全體應急隊員，進行應急響應。接到應急領導組的集結命令后，僅用了24分鐘，餐飲中心應急隊員全體著裝，帶著必要的崗位證件、食品檢測箱等工具就集結完畢，并在餐飲中心一樓大廳列隊聽候餐飲中心張經理的訓示。一樓廚師長帶第一小組進行現場檢查，對有關物品進行現場封存、抽樣取證，詢問有關當事人，準確掌握食物的進貨渠道。一樓主管帶第二小組對食物的供貨商進行源頭追溯和控制。當第二小組到達面點豆制品批發部后，經仔細查對供貨商4、的進銷貨臺帳和發票等手續，該批貨即沒有質檢報告（合格證），也沒有進貨發票，在事實面前供貨商不得不承認，本月27日晚，一肥西工具車拉了1000斤豆制品來合肥試銷，如果愿意當代理商，每件可按2.1元的價格給他，當事人見有利可圖，就全收下了，并從枕頭下取出一個筆記本，上面記著新市東街個體戶張三200斤、李四300斤、紅星街個體戶王五100斤、太行路高六20斤，庫房現在還存有200斤，第二組人員立即電話告知應急領導組和相關工商，衛生部門。工商，衛生部門人員和小組應急隊員迅速趕往張三、李四、王五、高六門店對豆制品問題依法查封。至晚上8時25分，整個演習演練行動順利結束。三、存在的問題及原因通過這次演習演5、練，使我們餐飲中心能夠在有效應對突發公共事件時，逐步提高對重大食品安全事故的應急反應能力和處置水平，確保一旦發生重大食品安全事故，餐飲中心能夠有效組織、快速反應、高效運轉、臨事不亂，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障消費者的生命安全，但在演習演練中發現了我們工作中存在的一些問題和不足。主要表現在：（一）記錄不夠詳細。主要表現為當天值班人員沒有記錄具體時間，只記錄了當天的日期，沒有具體到幾時幾分；沒有記錄值班人員對情況的處置；售賣員告知內容，值班人在整理記錄時過于簡單，沒有對售賣員進一步核實事件發生的詳細情況。分析：一是演習演練對于我們餐飲中心來說是一個新生事物，有關準備工作不足；二是經6、驗不足，平時沒有養成簡要明了、準確記錄的習慣；三是由于演習演練值班人員比較緊張，第一時間內只想將情況盡快向上一級匯報，沒來得及詳細詢問。（二）現場勘查和調查有待進一步細化。比如我們設計豆制品是導致食物中毒的主要原因，但在餐應中心現場檢查取證的過程中卻缺乏對豆制品的有關特征描述，制作日期、生產廠家等沒有記錄。分析：細節決定成敗。盡管我們每天都在商品打交道，但對待工作要更多一些職業上的眼光，在應急程序、收集證據、填寫文書等細節上沉著應對、不急不躁，盡量做到萬無一失。（三）在集合人員過程中緊湊感稍感欠缺。人員列隊集合，有部分隊員立正還背著手。分析：演習演練在某種程度上來講具有表演的性質，用整齊的隊形7、高昂的士氣、快速的行動來顯示出應急隊員的外在素質。四、預案要完善 素質要提高這次演習演練，使我們對應急預案有了一定的認識，積累了一定的經驗，為應對各種突發事件打下了基礎。分析總結這次演習演練行動的經驗和教訓，我們認為“沉著、快速、全面、細致、果斷”是應急行動取得圓滿成功的前提。一要沉著。突發事件重點是一個“急”字，最忌諱的是一個“慌”字，突發事件是在我們沒有預知預感的情況下發生的。一旦發生，是手忙腳亂還是胸有成竹，是束手無策還是沉著應對，體現出我們餐飲人員的業務素質。這次演習演練，我們是在多方運籌，大家或多或少都知道最近要演習的情況下開始的，心理上有一定的準備，尚沒有真正考驗出我們的應對水平8、。二要快速。應對突發事件是要突出一個“快”字，最忌諱的是一個“慢”字。從報告、指令到集結、從現場、核實到反饋，步步緊逼，環環相扣，不能有絲毫怠慢。三要全面。證據收集是要突出一個“全”字，最忌諱的是一個“偏”字。即人證、物證、書證要全面收集；事故發生時間、地點、單位名稱、危害程度、未中毒、一般中毒、嚴重中毒或中毒死亡人數要詳細記錄；法律文書、檢測設備、照相器材要全部攜帶，寧可帶著無用，不可用時沒有。四要細致。查辦案件是要突出一個“細”字，最忌諱的是一個“粗”字。細節決定成敗。一個案件的成功與否，很大程度上看我們的證據是不是能經得起考驗，證據與證據能否形成證據鏈。因此，對現場的有關人證、物證、書證盡量收集，有關現場特征要盡量詳細描述記錄，有關當事人的每個細節都盡量詢問到。五要果斷。處理事件是要突出一個“敢”字。最忌諱的是一個“怕”字。盡管演習演練是模擬現場，但我們要假戲真做。指揮要果斷、行動要果斷、定性要果斷、處理要果斷。要表現出我們餐飲中心人員隊伍整齊，態度認真，工作嚴謹，規范的整體素質和精神風貌